Découvrez les secrets de l’éraflage (et son IMPACT sur le vin) (Leçon n°139)

Une fois que le raisin a été récolté, il doit être « préparé » (avant de pouvoir fermenter).

👉 La 1ère étape de cette préparation s’appelle l’ÉRAFLAGE. 🍇

De quoi s’agit-il ?
Eh bien, il s’agit d’enlever la rafle (c’est à dire la partie végétale), pour ne garder que les baies.

C’est une opération facultative : Le vigneron peut choisir de l’effectuer, ou non (il peut aussi pratiquer un éraflage partiel).

En tant que dégustateur, sachez que cette opération a un impact important sur le style de vin. 🍷
Au niveau de la couleur 👁️ du vin, du nez👃, et de la structure en bouche👅.

On pourrait même donner des repères pratiques pour distinguer différentes cuvées, en fonction de leur niveau d’éraflage.
C’est d’ailleurs ce que nous allons faire dans cette nouvelle leçon !

 

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