Cycles de formation autour des accords mets et vins !

Nous vous proposons un nouveau cycle, consacré aux accords mets et vins : 5 sessions pour tout connaître !

En ligne : http://www.lecoam.eu/fr/les-cours-d-oenologie/2288-formation-debutant-10-cours-janvier-avril-2012.html

Le détail :

6 mars – Accord Vins et mets, ou l’harmonie des saveurs et des arômes
Le vin est un produit de gastronomie. Son accord avec le plat est un exercice parfois périlleux auquel est confronté tout oenophile.
La connaissance des quelques principes détaillés dans ce cours d’œnologie vous permettront de construire un accord réussi.

Vous découvrirez d’une part les grands types de vins, et les types de plat qui en découlent. D’autre part, vous apprendrez à analyser un plat en terme de saveurs et d’arômes pour caractériser le vin idéal.

20 mars – Accords Vins et Fromages, le classique revisité
Le vin et le fromage, un grand classique, non ? Et pourtant, ce mariage est un exercice difficile : fromages à  pâte persillée, à  pâte molle, à  saveur forte, chèvre, … Voilà  une diversité de styles, qui appelle une diversité d’accords.
Quelle harmonie rechercher en mariant un jeune fromage à  pâte pressée avec un vin fruité, ou un moelleux avec une pâte persillée ? Quelles sont les règles des accords mets et vins à  prendre en compte pour accorder un plateau de fromages avec ses vins ?
Nous vous proposons au travers de ce cours de découvrir les règles des accords vins et fromages.

03/04 – Accords Vins et chocolats, des alliances savoureuses
Ah, le vin et le chocolat … Voilà  des alliances magiques qui raviront vos papilles !
Nous vous proposons de découvrir les accords entre le vin et le chocolat, mariage réputé difficile … mais qui l’est beaucoup moins si l’on connaît ces quelques règles, que nous vous proposerons de mettre en pratique.
Il faudra prendre en compte les caractéristiques du cacao, son niveau d’amertume, la force de ses arômes, et bien entendu la façon dont il est cuisiné pour élaborer un accord savoureux.

11/04 – Accords Vins et Cuisine Asiatique, l’explosion gustative
Chine, Vietnam, Thaïlande … La cuisine asiatique est principalement basée sur des ingrédients fraîchement cuits, et très peu de matières grasses.
Certains ingrédients entretiennent des relations aigres-douces avec le vin. Parfois, ce sont les sauces épicées voire pimentées, aux arômes puissants, qui donnent leur caractère au plat… et qui doivent être tempérée par la fraîcheur du vin.
Toutes ces caractéristiques sont à prendre en compte pour construire un accord met et vin réussi !

09/05 – Accords Vins et Cuisine Méditerranéenne, le mariage parfait ?
La cuisine méditerranéenne désigne la cuisine des pays riverains de la Méditerranée, en particulier l’Italie, l’Espagne, la Grèce, et la Provence pour la France.
Même s’il existe des différences entre les cuisines de ces pays, des caractéristiques communes nous permettent d’en définir les grands axes : Ainsi, des ingrédients tels que l’huile d’olive, les légumes frais (aubergines, poivrons, tomates, …), les herbes (thym, basilic, origan, ..), l’ail ou les oignons, auxquels s’ajoutent les poissons et le pain, définissent les grands piliers de cette cuisine, dont les bienfaits ont été vantés par les épidémiologistes.
Le vin fait partie intégrante de cette cuisine… Et certains profils de vin offrent des accords remarquables en fonction de la déclinaison culinaire des ingrédients.

Ces articles pourraient vous intéresser

FAQ : Je réponds à vos questions (Leçon n°182)
 

Vous m’aviez envoyé vos questions autour du vin, pour la préparation d’une « vidéo FAQ ».

C’est maintenant chose faite !

👉 Je vous ai sélectionné quelques questions (parmi les thèmes les plus récurrents), on va donc aborder de nombreux thèmes dans cette vidéo :
✔️ Comment mieux reconnaître les arômes du vin
✔️ Comment fonctionne les Crus en Bourgogne, et à Bordeaux
✔️ Comment servir un vieux vin
✔️ Comment le terroir peut influencer le goût du vin
Etc …

(suite…)

8 minutes pour comprendre les VINS d’Israël (Leçon n°181)
 

 

Le Moyen-Orient ?
C’est le berceau de la viticulture !

Israël dispose d’ailleurs de quelques vignobles prestigieux … qui restent peu connus de l’amateur.

Aussi, dans la leçon du jour, je vous donne en 8 minutes quelques clés pour mieux connaître et comprendre les vins d’Israël.

(suite…)

Mes vœux pour vous
 

Juste un petit message pour vous souhaiter une excellente année 2022.

Peut-être que l’année qui vient de s’écouler, avait pour vous un petit air de déjà vu avec la précédente…

Si c’est le cas, alors je souhaite que cette année soit l’année du changement.

Qu’elle nous porte vers plus de sérénité, plus de liberté.

Je souhaite que ce nouveau millésime vous voit en pleine forme, vous et vos proches …

Parce que la santé est ce qui importe le plus, et ce sur quoi notre pouvoir est assez limité.

Pour le reste ?

Finalement, vous avez la main.

Et cela, je vous souhaite d’en être conscient.

Alors, quelles que soient les conditions socioéconomiques et sanitaires qui nous attendent et qu’on ne maitrise pas, je souhaite que ce nouveau millésime soit aussi celui de la réussite de tous vos projets…

Et peut être même avant cela : Qu’il soit pour vous simplement l’année des projets.

Car ce sont eux qui nous font avancer. Et cela, quel que soit le contexte.

Je souhaite que vous vous donniez l’occasion de partager de bonnes quilles, en bonne compagnie.

Pour ma part, je vais mettre tout en œuvre pour qu’on passe une belle année ensemble.

Mon fil conducteur ?

C’est le même depuis ces 16 dernières années : Au delà de vous former, vous transmettre ma passion du vin.

Merci pour vos messages, merci pour votre fidélité🙏, et excellente année à vous !

A très bientôt.

Yann

📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit