Comment évaluer la qualité d’un vin : le cas de la longueur en bouche, ou l’art de compter avec sa langue

 

Savez-vous évaluer la longueur en bouche d’un vin ?

C’est une des étapes les plus complexes en dégustation.

Et pourtant, elle est essentielle pour se prononcer la qualité du vin que vous dégustez.

 

En quelques mots, voici à quoi correspond la longueur en bouche :

Il s’agit du temps pendant lequel les arômes du vin restent dans votre bouche…  une fois que vous avez avalé (ou recraché) le vin. On va donc la mesurer en secondes (qu’on appelle caudalies dans ce cas).

 

Sur le papier, ça parait tout bête. Mais en pratique, ce n’est pas le cas.

Je constate en effet 2 erreurs principales, qui vous empêchent de bien évaluer la longueur en bouche :

1/ On confond régulièrement « longueur en bouche » (qui ne concerne que les arômes) et persistance des sensations gustatives, ce qui est beaucoup moins précis.

Il ne s’agit pas de la persistance de l’acidité, de l’alcool, du sucre, ou des tanins.

Il s’agit de la persistance des arômes.

2/ On a souvent tendance à évaluer la durée totale pendant laquelle la sensation aromatique persiste en bouche. Et ça, c’est extrêmement dur à évaluer.

Et surtout, il est très compliqué d’être du même avis !

En effet : Les arômes diminuent de manière progressive, et le temps mesuré varie d’un dégustateur à l’autre.

Ce qui nous intéresse, c’est le temps pendant lequel l’intensité aromatique est à un palier élevé (pratiquement au même niveau d’intensité que quand vous aviez le vin en bouche).

C’est la distinction entre la Persistance Aromatique Intense (PAI, qui correspond à la longueur en bouche) et la Persistance Aromatique Totale (PAT).

J’aime beaucoup cette distinction, car elle permet d’être plus précis sur la longueur en bouche.

Elle a été « codifiée » par André Vedel à la fin des années 1970.

Retenez aussi 2 choses sur cette PAI :

1/ La PAI reste constante au cours du vieillissement du vin. Un vin long reste long, un vin court reste court.

2/ La PAI est une donnée universelle, elle nous permet de classer hiérarchiquement les vins.

 

Du coup, on peut s’amuser à classer les vins selon leur PAI, pour les comparer entre eux.

Voilà ce dont nous allons parler dans ce nouvel épisode. Je vais vous donner aussi la technique pour bien évaluer la PAI.

 

Tout est là :

[display_podcast]
(Pour info, vous pouvez aussi télécharger ce podcast en cliquant sur le lien « download », ou recevoir tous mes podcasts sur votre smartphone via une appli comme « podcast Addict »).

PS : Il ne vous reste plus que 3 jours pour rejoindre les Masterclass de la Dégustation sur le Languedoc-Roussillon. Vous allez déguster ce mois-ci des vignerons de référence du Grand Sud, Saint Chinian, Faugères, Corbières, Côtes du Roussillon, … J’ai sélectionné quelques uns des plus beaux vins de ces magnifiques terroirs. Tout est là.

 

 

 

Ces articles pourraient vous intéresser

FAQ : Je réponds à vos questions (Leçon n°182)
 

Vous m’aviez envoyé vos questions autour du vin, pour la préparation d’une « vidéo FAQ ».

C’est maintenant chose faite !

👉 Je vous ai sélectionné quelques questions (parmi les thèmes les plus récurrents), on va donc aborder de nombreux thèmes dans cette vidéo :
✔️ Comment mieux reconnaître les arômes du vin
✔️ Comment fonctionne les Crus en Bourgogne, et à Bordeaux
✔️ Comment servir un vieux vin
✔️ Comment le terroir peut influencer le goût du vin
Etc …

(suite…)

8 minutes pour comprendre les VINS d’Israël (Leçon n°181)
 

 

Le Moyen-Orient ?
C’est le berceau de la viticulture !

Israël dispose d’ailleurs de quelques vignobles prestigieux … qui restent peu connus de l’amateur.

Aussi, dans la leçon du jour, je vous donne en 8 minutes quelques clés pour mieux connaître et comprendre les vins d’Israël.

(suite…)

Mes vœux pour vous
 

Juste un petit message pour vous souhaiter une excellente année 2022.

Peut-être que l’année qui vient de s’écouler, avait pour vous un petit air de déjà vu avec la précédente…

Si c’est le cas, alors je souhaite que cette année soit l’année du changement.

Qu’elle nous porte vers plus de sérénité, plus de liberté.

Je souhaite que ce nouveau millésime vous voit en pleine forme, vous et vos proches …

Parce que la santé est ce qui importe le plus, et ce sur quoi notre pouvoir est assez limité.

Pour le reste ?

Finalement, vous avez la main.

Et cela, je vous souhaite d’en être conscient.

Alors, quelles que soient les conditions socioéconomiques et sanitaires qui nous attendent et qu’on ne maitrise pas, je souhaite que ce nouveau millésime soit aussi celui de la réussite de tous vos projets…

Et peut être même avant cela : Qu’il soit pour vous simplement l’année des projets.

Car ce sont eux qui nous font avancer. Et cela, quel que soit le contexte.

Je souhaite que vous vous donniez l’occasion de partager de bonnes quilles, en bonne compagnie.

Pour ma part, je vais mettre tout en œuvre pour qu’on passe une belle année ensemble.

Mon fil conducteur ?

C’est le même depuis ces 16 dernières années : Au delà de vous former, vous transmettre ma passion du vin.

Merci pour vos messages, merci pour votre fidélité🙏, et excellente année à vous !

A très bientôt.

Yann

📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit