Comment différencier une VENDANGE TARDIVE d’une POURRITURE NOBLE (Botrytis Cinerea) LEçon 71

 

Aujourd’hui, nous allons parler de vins liquoreux ! Comme vous le savez, le terme « liquoreux »fait référence aux vins sucrés (et plus précisément aux vins qui possèdent plus de 40-45 grammes de sucre résiduel par litre).

Nous allons nous intéresser à 2 des techniques qui permettent d’obtenir des vins liquoreux :

– la surmaturité, qui consiste à utiliser des raisins surmûris pour vinifier notre vin

– la pourriture noble, qui consiste à utiliser des raisins atteint d’un champignon (le botrytis cinerea), qui assèche la baie et la concentre en sucre

Voilà les questions auxquelles nous allons répondre :

– Qu’est-ce qui différencie ses 2 techniques ?

– Est-il possible de différencier à l’aveugle ses 2 approches ? et si oui, comment ? A vos verres, et bonnes dégustations !

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