Comment analyser (facilement) la texture du vin

 

On voit de tout, dans les commentaires de dégustation.

 

“Voilà un vin au caractère flatteur, avec une texture raffinée »…

“Un vin qui présente une belle tension qui vient équilibrer sa douceur »…

“Un vin comme une robe légère, une fleur de printemps » (celle-là est de Christian Dior)

 

Certes, c’est assez joli, en termes de choix des mots!

Mais je ne suis pas sûr que ces descriptions donnent une idée précise du vin dégusté.

Car, au risque de tuer un peu la poésie, on peut analyser simplement le vin en bouche suivant ces 3 axes :

  • Niveau d’acidité
  • Niveau de tanins
  • Niveau d’onctuosité (alcool, sucre, qui joue directement sur le corps)

 

Au-delà de ces 3 axes : Avez-vous déjà entendu parler de la notion de TEXTURE du vin ?

 

La texture est liée à une sensation tactile.

Pour faire simple : soit c’est « doux », soit c’est « rugueux » !

 

Le but de ce nouvel épisode du podcast est de voir les 3 pôles qui contribuent à la texture du vin.

 

Nous verrons aussi quels sont les termes que vous pouvez utiliser pour décrire la texture du vin.

On y va ?

 

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Vous verrez en particulier, qu’on peut parler de texture pour un vin blanc.

 

Prenons ici l’exemple du cépage chenin, qui est LE cépage phare de la vallée de la Loire. …

 

Le chenin se caractérise par une acidité élevée.

Et  pourtant : sa rondeur en bouche lui confère une texture douce.

 

C’est de cela que nous allons parler dans la nouvelle Masterclass de la Dégustation, qui sort à la fin du mois.

 

Vous allez découvrir le potentiel du chenin en termes de diversité de vin, de vieillissement en cave, de complexité aromatique, et concentration.

 

Car s’il est à l’origine de l’identité de nos grands Vouvray, Anjou blanc, Savennières, Quart de Chaume, Bonnezeaux, …Il n’a pourtant pas la même notoriété mondiale que le chardonnay … ou que le sauvignon blanc, ou encore que le riesling.

 

Car, en dehors de l’Afrique du Sud (et de quelques autres milliers d’hectares dans le Nouveau Monde), il n’a guère percé.

 

Alors ce mois -ci dans vos Masterclass …

 

… devenez spécialiste du chenin !

Vous allez y apprendre ses terroirs et climats de prédilection, et comment ils jouent sur l’expression du vin .

Adeptes de grands vins blancs secs et vifs, ou de liquoreux plein de fraîcheur, cette formation est pour vous !

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(formation à distance constituée d’un coffret de dégustation et d’une formation complète en ligne, à suivre de chez vous en toute flexibilité).

 

PS : Dernière minute !

Il reste encore quelques places sur le diplôme du CADV (Certificat Dégustation), qui commence le 1/10 en cours du soir à Paris. Alors cliquez ici pour réserver votre place et obtenir votre diplôme.

 

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Et comme on est dans la série « la rentrée du dégustateur », nous allons faire très simple : Nous allons distinguer les 2 âges clés du vin, et apprendre à les reconnaître.

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