Catégorie : Anciennes Publications

Pour mieux comprendre la notion de gras, ou rondeur, ou onctuosité du vin… Commençons par un peu de vocabulaire ! Continue reading « Dégustation du vin : Le gras du vin (1/2) »

En fonction de l’élevage, du cépage, et de l’évolution, le vin présente des caractéristiques olfactives différentes. Au point qu’il est parfois difficile pour le néophyte de déterminer si telle odeur est plutôt liée à un défaut, et telle autre à une caractéristique propre au vin. Continue reading « Défauts et faux-goûts : Récapitulons »

L’exposition prolongée à l’air tue le vin et en modifie les arômes : c’est l’oxydation. Inversement, un vin « sans air » n’a l’air de rien (quel bon mot:). L’absence d’air, ou réduction, comme c’est le cas en bouteille, apporte aussi son lot de faux goûts. Continue reading « Défauts et faux-goûts : L’oxydation, la réduction »

Vieux cuir, écurie, sueur de cheval… Cette gamme aromatique peut apparaître en cas d’hygiène insuffisante dans les chais. (oui, bel étalon sur la photo :)) Il fallait arriver à placer une photo de cheval dans un blog sur le vin… ) Continue reading « Défauts et faux-goûts : quand le vin sent …la sueur de cheval »

On considère que 4 à 5 % des bouteilles présentent un goût de bouchon. Il s’agit d’un défaut du vin détecté au niveau olfactif, qui se caractérisé par une odeur de cave humide, de carton mouillé, de moisi.

Continue reading « Défauts et faux-goûts : quand le vin sent …le bouchon »

Soufre, mercaptan, œuf pourri, choux fleur : même combat ! Cette gamme aromatique provient des dérivés soufrés que contient tout vin. Continue reading « Défauts et faux-goûts : quand le vin sent …le soufre, le choux fleur. »