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Le COAM, des avis enthousiastes !

Merci à vous tous, chers amis Coameurs : votre taux de satisfaction sur les cours d’œnologie sur de 2011 jusqu’au 1er trimestre de 2012 est de 99% ! Ces calculs se basent sur appréciations apportées sur les fiches d’évaluation remises aux sessions : le taux de satisfaction globale correspond à la mention « appréciation globale ». Continue reading « Le COAM, des avis enthousiastes ! »

Une soirée accords mets et vins au restaurant la Griotte

La thématique du dîner était le saumon et le caramel. Le principe ? proposer3 déclinaisons du saumon, et 2 déclinaison d’un dessert à base de caramel pour proposer une sélection de vin autour du repas.

Voici un aperçu des réjouissances proposées :

Tartare de saumon cru , mousse d’avocat/citron, dés de pommes vertes
Les vins : Champagne Bonville, Montlouis les Dix Arpents de Jacky Blot
Papillote de saumon, crème fraîche et saumon fumé
Comparaison de 2 chardonnays :1 Chablis Premier Cru de Jean Durup, un chardonnay clifornien de Jim Clendenen.
Saumon poêlé, mariné dans soja miel gingembre
Un Auxerrois alsacien de Rolly Gassman, un Cassis du domaine du Bagnol, et un crozes Hermitage de Laurent Combier.

 

Tarte de caramel sur base de chocolat
Un pedro Ximenez 10 ans d’âge de Williams et Hubert, un vin doux naturel de Samos
VDN type banyuls, porto
Vin blc oxydatif sucré type pedro jimenez andalou

 

Verrine de mousse de caramel avec dés d’ananas caramélisé
Un muscat du Cap Corse, et un Jurançon Noblesse du Temps de Cauhapé.

Jurançon noblesse du temps amené par Xavier
Muscat d’Alsace

Vins sucrés, le cas des vins mutés

cours d'oenologie

Les vins mutés sont des vins ayant subi … un mutage : Il s’agit d’ajouter de l’alcool au vin dans le but d’assurer une stabilité microbiologique en augmentant la richesse Continue reading « Vins sucrés, le cas des vins mutés »

Vins sucrés, le cas du botrytis

cours d'oenologieLe phénomène de la pourriture noble résulte de l’attaque de la baie de raisin par un champignon, appelé Botrytis Cinerea.
Continue reading « Vins sucrés, le cas du botrytis »

Vins sucrés, le cas de la surmaturité

cours d'oenologieOn l’appelle Vendanges tardives en Alsace, passerillage à Jurançon… il s’agit toujours de laisser les raisins sur les pieds de vigne pour garantir une forte concentration de la sucrosité grâce à une surmaturité de la baie. Continue reading « Vins sucrés, le cas de la surmaturité »