Avec le temps, va …(ne perdez pas de temps)

 

Avec le temps, les gens deviennent parfois plus souples

Moins amers

Moins vifs, aussi. 

L’expérience nous fait prendre du recul, et on gagne en complexité

On a tendance à s’ouvrir plus vite, peut-être parce que l’âge nous fait prendre de l’assurance. 

C’est fou comme le vin nous ressemble. 

Avec le temps, il devient plus souple : ces tanins fondent, ce qui le rend moins dur. 

Les tanins, ce sont eux qui vous assèchent la bouche, qui font que votre langue « s’accroche » à votre palais. En resserrant vos muqueuses, ils créent une sensation d’amertume en bouche. 

Voilà pourquoi on peut dire qu’avec le temps, le vin devient également moins amer

Le vin devient moins vif aussi, car la sensation d’acidité diminue dans un vin évolué. 

Ses arômes évoluent. Le fruit frais, la fleur fraîche (comprenez : non fanée), laissent la place à des notes dites tertiaires : le cuir, l’animal, le sous-bois, l’humus, le champignon… S’il vieillit bien, la fraîcheur du vin laisse la place à un bouquet plus complexe

Et comme un vieux vin est plus fragile, ses arômes évoluent rapidement dans votre verre. 

Voilà pourquoi on peut dire qu’il s’ouvre plus vite

 

D’ailleurs, vous l’avez peut-être déjà constaté : En quelques minutes, au contact de l’air, le bouquet d’un vin évolué perd ses notes les plus volatiles, et révèle des arômes indécelables au 1er nez. 

Victor Hugo disait « Dieu n’avait fait que l’eau, et l’homme a fait le vin » !
C’est peut-être pour cela qu’il nous ressemble tant.

Et qu’en tant que dégustateur, « je préfère le vin d’ici à l’eau de là ». (Celle-là est de Pierre Dac, je n’ai pas pu m’empêcher de vous la citer. Mais attention, avec modération, le vin, on parle toujours de dégustation !). 

Et puis un jour, un vieux vin devient … trop vieux

Même sans développer de défauts, il existe un seuil, le déclin, au delà duquel il n’a plus rien à exprimer. 

Il devient plat. 

Bon, j’ignore si nos « vieux » n’ont plus rien à exprimer quand ils amorcent le déclin, je ne me permettrais pas de le penser ! 

Mais dans le doute,  il ne faut pas trop perdre de temps. 🙂

 

Jeudi dernier, j’ai publié le 60ème épisode du podcast. 

Vous êtes chaque jour plus nombreux à me suivre : Le podcast a dépassé la barre des 200.000 lectures, tout épisode confondu … Merci pour votre fidélité ! 

 

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Mes vœux pour vous
 

Juste un petit message pour vous souhaiter une excellente année 2022.

Peut-être que l’année qui vient de s’écouler, avait pour vous un petit air de déjà vu avec la précédente…

Si c’est le cas, alors je souhaite que cette année soit l’année du changement.

Qu’elle nous porte vers plus de sérénité, plus de liberté.

Je souhaite que ce nouveau millésime vous voit en pleine forme, vous et vos proches …

Parce que la santé est ce qui importe le plus, et ce sur quoi notre pouvoir est assez limité.

Pour le reste ?

Finalement, vous avez la main.

Et cela, je vous souhaite d’en être conscient.

Alors, quelles que soient les conditions socioéconomiques et sanitaires qui nous attendent et qu’on ne maitrise pas, je souhaite que ce nouveau millésime soit aussi celui de la réussite de tous vos projets…

Et peut être même avant cela : Qu’il soit pour vous simplement l’année des projets.

Car ce sont eux qui nous font avancer. Et cela, quel que soit le contexte.

Je souhaite que vous vous donniez l’occasion de partager de bonnes quilles, en bonne compagnie.

Pour ma part, je vais mettre tout en œuvre pour qu’on passe une belle année ensemble.

Mon fil conducteur ?

C’est le même depuis ces 16 dernières années : Au delà de vous former, vous transmettre ma passion du vin.

Merci pour vos messages, merci pour votre fidélité🙏, et excellente année à vous !

A très bientôt.

Yann

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