Avec le temps, les gens deviennent parfois plus souples.
Moins amers.
Moins vifs, aussi.
L’expérience nous fait prendre du recul, et on gagne en complexité.
On a tendance à s’ouvrir plus vite, peut-être parce que l’âge nous fait prendre de l’assurance.
C’est fou comme le vin nous ressemble.
Avec le temps, il devient plus souple : ces tanins fondent, ce qui le rend moins dur.
Les tanins, ce sont eux qui vous assèchent la bouche, qui font que votre langue « s’accroche » à votre palais. En resserrant vos muqueuses, ils créent une sensation d’amertume en bouche.
Voilà pourquoi on peut dire qu’avec le temps, le vin devient également moins amer.
Le vin devient moins vif aussi, car la sensation d’acidité diminue dans un vin évolué.
Ses arômes évoluent. Le fruit frais, la fleur fraîche (comprenez : non fanée), laissent la place à des notes dites tertiaires : le cuir, l’animal, le sous-bois, l’humus, le champignon… S’il vieillit bien, la fraîcheur du vin laisse la place à un bouquet plus complexe.
Et comme un vieux vin est plus fragile, ses arômes évoluent rapidement dans votre verre.
Voilà pourquoi on peut dire qu’il s’ouvre plus vite.
D’ailleurs, vous l’avez peut-être déjà constaté : En quelques minutes, au contact de l’air, le bouquet d’un vin évolué perd ses notes les plus volatiles, et révèle des arômes indécelables au 1er nez.
Victor Hugo disait « Dieu n’avait fait que l’eau, et l’homme a fait le vin » !
C’est peut-être pour cela qu’il nous ressemble tant.
Et qu’en tant que dégustateur, « je préfère le vin d’ici à l’eau de là ». (Celle-là est de Pierre Dac, je n’ai pas pu m’empêcher de vous la citer. Mais attention, avec modération, le vin, on parle toujours de dégustation !).
Et puis un jour, un vieux vin devient … trop vieux.
Même sans développer de défauts, il existe un seuil, le déclin, au delà duquel il n’a plus rien à exprimer.
Il devient plat.
Bon, j’ignore si nos « vieux » n’ont plus rien à exprimer quand ils amorcent le déclin, je ne me permettrais pas de le penser !
Mais dans le doute, il ne faut pas trop perdre de temps. 🙂
Jeudi dernier, j’ai publié le 60ème épisode du podcast.
Vous êtes chaque jour plus nombreux à me suivre : Le podcast a dépassé la barre des 200.000 lectures, tout épisode confondu … Merci pour votre fidélité !
Avec le temps, va …(ne perdez pas de temps)
Avec le temps, les gens deviennent parfois plus souples.
Moins amers.
Moins vifs, aussi.
L’expérience nous fait prendre du recul, et on gagne en complexité.
On a tendance à s’ouvrir plus vite, peut-être parce que l’âge nous fait prendre de l’assurance.
C’est fou comme le vin nous ressemble.
Avec le temps, il devient plus souple : ces tanins fondent, ce qui le rend moins dur.
Les tanins, ce sont eux qui vous assèchent la bouche, qui font que votre langue « s’accroche » à votre palais. En resserrant vos muqueuses, ils créent une sensation d’amertume en bouche.
Voilà pourquoi on peut dire qu’avec le temps, le vin devient également moins amer.
Le vin devient moins vif aussi, car la sensation d’acidité diminue dans un vin évolué.
Ses arômes évoluent. Le fruit frais, la fleur fraîche (comprenez : non fanée), laissent la place à des notes dites tertiaires : le cuir, l’animal, le sous-bois, l’humus, le champignon… S’il vieillit bien, la fraîcheur du vin laisse la place à un bouquet plus complexe.
Et comme un vieux vin est plus fragile, ses arômes évoluent rapidement dans votre verre.
Voilà pourquoi on peut dire qu’il s’ouvre plus vite.
D’ailleurs, vous l’avez peut-être déjà constaté : En quelques minutes, au contact de l’air, le bouquet d’un vin évolué perd ses notes les plus volatiles, et révèle des arômes indécelables au 1er nez.
Victor Hugo disait « Dieu n’avait fait que l’eau, et l’homme a fait le vin » !
C’est peut-être pour cela qu’il nous ressemble tant.
Et qu’en tant que dégustateur, « je préfère le vin d’ici à l’eau de là ». (Celle-là est de Pierre Dac, je n’ai pas pu m’empêcher de vous la citer. Mais attention, avec modération, le vin, on parle toujours de dégustation !).
Et puis un jour, un vieux vin devient … trop vieux.
Même sans développer de défauts, il existe un seuil, le déclin, au delà duquel il n’a plus rien à exprimer.
Il devient plat.
Bon, j’ignore si nos « vieux » n’ont plus rien à exprimer quand ils amorcent le déclin, je ne me permettrais pas de le penser !
Mais dans le doute, il ne faut pas trop perdre de temps. 🙂
Jeudi dernier, j’ai publié le 60ème épisode du podcast.
Vous êtes chaque jour plus nombreux à me suivre : Le podcast a dépassé la barre des 200.000 lectures, tout épisode confondu … Merci pour votre fidélité !
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Êtes-vous amateur de vin blanc de BOURGOGNE ?
Si oui, alors ce qui suit devrait vous plaire… 😋
Au travers de cette nouvelle leçon vidéo 📹, vous allez apprendre les clés pour reconnaître les 2 profils principaux de vins blancs, produits dans cette région.
En effet : Malgré l’incroyable diversité des blancs de cette région , on peut regrouper leurs caractéristiques principales, pour distinguer 2 profils dominants.
Voici un comparatif détaillé de ces 2 styles, sous chaque aspect de leur dégustation 🍷.
Le but ?
Vous permettre de reconnaître en quelques instants le profil prédominant d’un vin et, surtout, de comprendre les raisons à ce style 💡.
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Voici votre nouvelle infographie 📊!
Vous allez y retrouver les clés sur le pourquoi des bulles 🍾, dans un vin NON pétillant 🍷.
Vous vous souvenez ?
👉Je vous en parlais mardi dans cette leçon vidéo 📹.
https://youtu.be/ATzUQaGp1TE?feature=shared
Pour ne rien oublier, et parce qu’une image vaut mieux que 1000 mots 🖼️, voici le schéma que je vous propose.
J’espère que ces repères vous seront précieux.
Comme toujours, je suis friand de vos commentaires 💬!
Bonnes dégustations.
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Pourquoi y a-t-il parfois des bulles dans un « vin nature » non pétillant ? 🍇🥂
Pour répondre à cette question de Florent, nous allons creuser ensemble l’origine du CO2 dans le vin !
En effet : Dans un vin tranquille (c’est-à-dire non effervescent), vous avez peut-être déjà constaté un petit picotement en bouche, caractéristique du CO2 résiduel.
Il peut avoir 2 origines :
✅Soit il n’est pas là par hasard !
En d’autres termes, le vigneron fait le choix de laisser une « pointe de pétillance » dans son vin, pour différentes raisons … que nous allons creuser ensemble.
✅Soit il est accidentel. 😮
Et dans ce cas… d’où provient il ? Pouvez-vous néanmoins consommer le vin ?
Voilà ce que vous allez apprendre dans la nouvelle leçon vidéo « Les clés pour comprendre les BULLES dans un vin non pétillant » à visionner ici. 🍷
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Installez-vous confortablement : Aujourd’hui, je sors une petite quille de ma cave, et je vous propose qu’on se la partage 🥂.
Ouvrir une bouteille, c’est l’occasion de parler ensemble des petits secrets de son appellation, de comment mieux (re)connaitre ses vins …
Et puis, c’est aussi le moment de revoir ensemble les automatismes à avoir, pour bien déguster 🍷.
Voilà la bouteille que je vous ai choisie : Il s’agit d’un vin issu des coteaux du Nord de la vallée du Rhône, de l’appellation Saint-Joseph plus précisément 🏷️.
Au programme :
✅ Quel est le terroir de Saint-Joseph, et comment s’est-il construit ?
✅ Quel est son rôle sur les vins ?
✅ En quoi le cépage façonne t-il la personnalité des vins
✅ L’art de nommer les arômes du vin…
✅ et de caractériser l’équilibre du vin
✅ et bien d’autres choses encore !
Tout est là :
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Votre LANGUE👅 est un organe clé dans la dégustation du vin. 🍷
👉C’est elle qui vous permet de discerner si un vin est tannique, acide, amer, riche en alcool… Elle joue donc un rôle crucial dans l’analyse sensorielle.
Pour l’utiliser efficacement lors de vos dégustations, il est important de comprendre COMMENT elle fonctionne !
C’est ce que je vous propose d’explorer dans cette nouvelle leçon vidéo 🎥.
Au programme :
✅La notion de papilles gustatives et de bourgeons gustatifs .
✅La mise au clair du mythe selon lequel la langue aurait des zones dédiées spécifiquement à la reconnaissance de certaines saveurs.
✅Comment la « temporalité des saveurs » peut créer l’illusion de zones de sensibilité distinctes sur la langue.
✅L’importance de mâcher le vin 🍷 et comment cette pratique peut enrichir votre analyse gustative.
👉Découvrez les secrets de votre langue au travers de cette nouvelle leçon !
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