Apprenez la pyramide des arômes du vin

 

Vous connaissez sans doute la pyramide olfactive, qui permet d’analyser un parfum.

Le principe est le suivant :

On définit 3 niveaux, qui comprennent différentes odeurs.

  •  Niveau 1 : les notes de têtes
  • Niveau 2 : les notes de cœur
  • Niveau 3 : les notes de fond

 En m’inspirant de cette pyramide olfactive, je vous propose une autre manière de concevoir (ou de classer) les arômes du vin.

Ainsi, je vais prendre ces 3 niveaux, qui sont liés à des arômes bien spécifiques dans le vin: arômes de tête, arômes de cœur, arômes de fond.

A présent, voilà ce que je vous propose :

  • Nous allons voir quels sont les arômes du vin qui correspondent à chaque groupe (tête cœur et fond)
  • Puis, vous allez apprendre ce qui distingue ces 3 groupes : en termes de sensation, de volatilité, de persistance, …

C’est le sujet du nouvel épisode du podcast !

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Bonnes dégustations !

Yann

 

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Comment RECONNAÎTRE les 2 grands CÉPAGES rouges de Sicile ? (Leçon n°163)🍇
 

La Sicile ?
C’est la plus grande île de la Méditerranée, et la plus grande région viticole d’Italie (en termes de surface de vigne).🍇

On y trouve aussi de très jolies quilles 🍷 : J’y ai d’ailleurs consacré une Masterclass complète !

Aujourd’hui, je vais vous donner des clés pour reconnaître les 2 grands cépages rouges de la Sicile :
✔️le Néro d’Avola
✔️le Nerello Mascalese

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📝Votre schéma : Les clés de la vinif’ intégrale du rouge 🍷
 

La plupart du temps, un vin rouge fermente dans une CUVE, et non dans un FÛT de chêne.

En effet : Si un rouge fermente dans un fût, alors il va être bien difficile d’éliminer les peaux (du raisin rouge) par le trou de bonde !

Il existe cependant une technique qui permet de FERMENTER le rouge dans un fût, puis de le faire VIEILLIR dans ce même fût.

👉C’est le concept de « vinification intégrale ».

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