Apprenez ces 10 arômes pour reconnaître un VIEUX VIN dans une dégustation

 

aromes vinVous le savez, le vin est VIVANT.

La bouteille est sagement couchée dans votre cave, et pourtant … le vin évolue petit à petit.

  • La couleur change.
  • Les arômes change.
  • La bouche change.

Votre vin passe petit à petit de sa jeunesse à sa maturité, puis atteint son apogée avant de décliner. Ce sont les 4 phases d’évolution du vin. Tous les vins suivent cette évolution, dans votre cave.

Lorsque vous ouvrez une vieille bouteille, vous devez évaluer si le vin est trop vieux … ou juste vieux !
Pour cela, je vais vous donner une méthode simple.

Voilà ce que vous allez faire.

Etape 1 : Commencez par mémoriser les 10 arômes ci-dessous.

Ils sont caractéristiques des vins évolués.

aromes vieux vins

  1. champignon
  2. truffe
  3. sous-bois
  4. humus
  5. gibier
  6. cuir
  7. caramel
  8. figue
  9. noix
  10. fleurs séchées

Etape 2 : Lorsque vous ouvrez une vieille bouteille …

Lorsque vous ouvrez une vieille bouteille (5 ans, 15 ans, 25 ans, … tout dépend du vin et de votre cave ! ), servez-vous un verre et sentez-le.
Concentrez-vous sur chacun des arômes ci-dessus.

retrouver aromes vins

Vous savez, il suffit souvent de penser simplement à l’arôme pour le retrouver plus facilement dans votre verre de vin.
Car en y pensant au moment de sentir votre verre de vin, vous y associez une image.
Ce repère visuel va vous aider dans le processus de reconnaissance des arômes.

Etape 3 : Avez-vous retrouvé un de ces arômes dans le verre de vin ?

Si un seul de ces arômes est présent dans votre verre, c’est déjà un signe d’évolution !

Si vous retrouvez 4 à 5 arômes de la liste ci-dessus, alors vous pouvez en conclure que le vin a complètement passé sa jeunesse, et fait partie officiellement de la catégorie des vins évolués !
(Pour être plus précis, je dirai que le nez du vin vous donne en fait de précieux indices sur son évolution, mais que la robe et la bouche viendront compléter votre verdict !).

Dans un vin à son apogée, sachez que ces arômes de vieux vin seront toujours présents… J’ajouterai que ce qui fait toute la complexité d’une belle bouteille, c’est le mariage entre ces arômes de vieux vin…et ce qu’il reste des arômes de jeunesse ! (généralement du fruit mûr, confit, peut-être des notes épicées, …).

Mais que s’est-il passé dans votre vieille bouteille ?

Quand le vin vieillit, il capte de l’oxygène (Et non, le bouchon n’empêche pas ces échanges vin/air !).
Les molécules odorantes (les arômes, si vous préférez) changent de structure grâce à l’action de l’oxygène.
Le nez du vin qui était frais, fruité dans sa jeunesse, devient … tertiaire.

evolution aromes vins

Maintenant que vous avez tout sur le nez d’un vieux vin, sachez que l’œil et la bouche vont aussi vous renseigner sur l’âge de votre vin.
Pour évaluer l’âge du vin en utilisant également votre oeil et votre bouche, téléchargez donc le schéma récapitulatif que vous trouverez ici !

 Téléchargez ci-dessous le schéma pour évaluer l’âge du vin dans vos dégustations :

Prénom * :
Email * :
* champ obligatoire.

Ces articles pourraient vous intéresser

FAQ : Je réponds à vos questions (Leçon n°182)
 

Vous m’aviez envoyé vos questions autour du vin, pour la préparation d’une « vidéo FAQ ».

C’est maintenant chose faite !

👉 Je vous ai sélectionné quelques questions (parmi les thèmes les plus récurrents), on va donc aborder de nombreux thèmes dans cette vidéo :
✔️ Comment mieux reconnaître les arômes du vin
✔️ Comment fonctionne les Crus en Bourgogne, et à Bordeaux
✔️ Comment servir un vieux vin
✔️ Comment le terroir peut influencer le goût du vin
Etc …

(suite…)

8 minutes pour comprendre les VINS d’Israël (Leçon n°181)
 

 

Le Moyen-Orient ?
C’est le berceau de la viticulture !

Israël dispose d’ailleurs de quelques vignobles prestigieux … qui restent peu connus de l’amateur.

Aussi, dans la leçon du jour, je vous donne en 8 minutes quelques clés pour mieux connaître et comprendre les vins d’Israël.

(suite…)

Mes vœux pour vous
 

Juste un petit message pour vous souhaiter une excellente année 2022.

Peut-être que l’année qui vient de s’écouler, avait pour vous un petit air de déjà vu avec la précédente…

Si c’est le cas, alors je souhaite que cette année soit l’année du changement.

Qu’elle nous porte vers plus de sérénité, plus de liberté.

Je souhaite que ce nouveau millésime vous voit en pleine forme, vous et vos proches …

Parce que la santé est ce qui importe le plus, et ce sur quoi notre pouvoir est assez limité.

Pour le reste ?

Finalement, vous avez la main.

Et cela, je vous souhaite d’en être conscient.

Alors, quelles que soient les conditions socioéconomiques et sanitaires qui nous attendent et qu’on ne maitrise pas, je souhaite que ce nouveau millésime soit aussi celui de la réussite de tous vos projets…

Et peut être même avant cela : Qu’il soit pour vous simplement l’année des projets.

Car ce sont eux qui nous font avancer. Et cela, quel que soit le contexte.

Je souhaite que vous vous donniez l’occasion de partager de bonnes quilles, en bonne compagnie.

Pour ma part, je vais mettre tout en œuvre pour qu’on passe une belle année ensemble.

Mon fil conducteur ?

C’est le même depuis ces 16 dernières années : Au delà de vous former, vous transmettre ma passion du vin.

Merci pour vos messages, merci pour votre fidélité🙏, et excellente année à vous !

A très bientôt.

Yann

📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit