Apprenez ces 10 arômes pour reconnaître un VIEUX VIN dans une dégustation

 

aromes vinVous le savez, le vin est VIVANT.

La bouteille est sagement couchée dans votre cave, et pourtant … le vin évolue petit à petit.

  • La couleur change.
  • Les arômes change.
  • La bouche change.

Votre vin passe petit à petit de sa jeunesse à sa maturité, puis atteint son apogée avant de décliner. Ce sont les 4 phases d’évolution du vin. Tous les vins suivent cette évolution, dans votre cave.

Lorsque vous ouvrez une vieille bouteille, vous devez évaluer si le vin est trop vieux … ou juste vieux !
Pour cela, je vais vous donner une méthode simple.

Voilà ce que vous allez faire.

Etape 1 : Commencez par mémoriser les 10 arômes ci-dessous.

Ils sont caractéristiques des vins évolués.

aromes vieux vins

  1. champignon
  2. truffe
  3. sous-bois
  4. humus
  5. gibier
  6. cuir
  7. caramel
  8. figue
  9. noix
  10. fleurs séchées

Etape 2 : Lorsque vous ouvrez une vieille bouteille …

Lorsque vous ouvrez une vieille bouteille (5 ans, 15 ans, 25 ans, … tout dépend du vin et de votre cave ! ), servez-vous un verre et sentez-le.
Concentrez-vous sur chacun des arômes ci-dessus.

retrouver aromes vins

Vous savez, il suffit souvent de penser simplement à l’arôme pour le retrouver plus facilement dans votre verre de vin.
Car en y pensant au moment de sentir votre verre de vin, vous y associez une image.
Ce repère visuel va vous aider dans le processus de reconnaissance des arômes.

Etape 3 : Avez-vous retrouvé un de ces arômes dans le verre de vin ?

Si un seul de ces arômes est présent dans votre verre, c’est déjà un signe d’évolution !

Si vous retrouvez 4 à 5 arômes de la liste ci-dessus, alors vous pouvez en conclure que le vin a complètement passé sa jeunesse, et fait partie officiellement de la catégorie des vins évolués !
(Pour être plus précis, je dirai que le nez du vin vous donne en fait de précieux indices sur son évolution, mais que la robe et la bouche viendront compléter votre verdict !).

Dans un vin à son apogée, sachez que ces arômes de vieux vin seront toujours présents… J’ajouterai que ce qui fait toute la complexité d’une belle bouteille, c’est le mariage entre ces arômes de vieux vin…et ce qu’il reste des arômes de jeunesse ! (généralement du fruit mûr, confit, peut-être des notes épicées, …).

Mais que s’est-il passé dans votre vieille bouteille ?

Quand le vin vieillit, il capte de l’oxygène (Et non, le bouchon n’empêche pas ces échanges vin/air !).
Les molécules odorantes (les arômes, si vous préférez) changent de structure grâce à l’action de l’oxygène.
Le nez du vin qui était frais, fruité dans sa jeunesse, devient … tertiaire.

evolution aromes vins

Maintenant que vous avez tout sur le nez d’un vieux vin, sachez que l’œil et la bouche vont aussi vous renseigner sur l’âge de votre vin.
Pour évaluer l’âge du vin en utilisant également votre oeil et votre bouche, téléchargez donc le schéma récapitulatif que vous trouverez ici !

 Téléchargez ci-dessous le schéma pour évaluer l’âge du vin dans vos dégustations :

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Voici les 2 réflexes à avoir avant de déguster (Leçon n°171)
 

Pour déguster, il faut savoir prendre son temps ! ⏱️

Et vous le savez bien : Observer la robe du vin, le sentir👃, le goûter, pour analyser chacune des étapes, demande un peu de CONCENTRATION.

Cela dit, AVANT même d’ouvrir la bouteille, je recommande encore de ne pas se presser … et de dédier quelques minutes pour faire ces 2 choses.

« Ces 2 choses »?
Ce sont 2 réflexes tout simples, qui vont vous permettre de tirer le meilleur parti de vos dégustations. 🍷

Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon, pour poursuivre les révisions de la « rentrée du dégustateur ». 🎬

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✒️Votre schéma : Comment retrouver les 2 âges du vin
 

Quand le vin vieillit dans votre cave, il passe par plusieurs étapes.
👉De la jeunesse au déclin, en passant par : la maturité, et l’apogée.

Dans les leçons vidéos🎬 de la rentrée du dégustateur, je vous avais présenté ces 4 étapes de manière simplifiée, pour ne retenir que 2 âges clés.

Aujourd’hui, je vous partage cette infographie, pour bien mémoriser la technique dont je vous avais parlé.

🔵 Et pour revoir tous les détails, consultez la leçon n°169 !
👉https://youtu.be/fk_pSBTydmI

Bonnes dégustations ! 🍷

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