Le vin et le fromage, voilà bien un couple MYTHIQUE ! Et pourtant, ce n’est pas toujours un couple parfait, car le fromage est dur à marier.
Je vais vous donner ici quelques clés à avoir en tête lorsque vous servez un plateau de fromages.
Ces règles vous permettront de mieux COMPRENDRE les accords vins et fromages, pour ne pas commettre d’impairs.
Voici le podcast (que vous pouvez également télécharger ci-dessous), puis les points essentiels à retenir :
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Les points essentiels (développés dans le podcast)
Comment déguster le fromage, avec la même approche que le vin ?
On peut distinguer 3 axes pour analyser un fromage :
- son intensité
- le couple saveur/arômes
- sa texture
Vous voyez, tous les fromages du monde peuvent être décrit suivant ces 3 axes.
Par exemple :
- Un fromage frais aura une intensité faible, un couple saveur/arômes dominé par les notes lactiques et le sel, et un texture crémeuse.
- Un Sainte Maure de Touraine aura une intensité moyenne, un couple saveur/arômes dominé d’une part par l’acidité, mais aussi par des arômes noisetés, et une texture plus ferme.
La règle universel : l’équilibre des intensités
Quelques points à ne pas oublier pour réussir vos accords vins et fromages
- les tanins du vin rouge sont souvent compliqués à marier avec le fromage : l’acidité du fromage, ses notes lactiques, créent une certaine amertume avec les tanins, ce qui complique souvent l’accord
- Les vins blancs offrent souvent un meilleur accord avec le fromage
- les fromages situés en haut de l’échelle des intensités (croûtes lavées, pâtes persillées), se marient à merveille avec des vins demi-sec à liquoreux (ce qui permet de faire correspondre l’échelle des intensités vins et fromages)
Votre fiche de dégustation Fromages et vins
Téléchargez la fiche de dégustation vin/fromage en pdf :
En pratique …
- d’abord le fromage, et vous concentrer sur les sensations perçues suivant les 3 axes d’analyse (voir fiche)
- Ensuite le vin, pour caractériser ses arômes dominants et son équilibre en bouche
- Puis le vin et le fromage, pour voir comment évoluent vos sensations… et donc savoir si l’accord vous semble réussi !
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