7 minutes pour COMPRENDRE Les secrets des VINS MUTÉS (Leçon n°52)

Porto, Maury, Banyuls, Jerez, Floc de Gascogne, … Tous ces vins ont un point commun : Ils sont élaborés selon le principe du mutage. Vous connaissez le mutage ?

C’est ce procédé qui consiste à ajouter de l’alcool concentré (par distillation) dans le jus de raisin « plus ou moins fermenté ». Au final, on obtient un vin riche en alcool, et « plus ou moins sucré ».

Pour bien comprendre les vins mutés, la notion clé à avoir en tête est le moment du mutage.