Lorsque vous ouvrez une bouteille de Champagne, le gaz carbonique s’en échappe bruyamment, dans un « pop » caractéristique.
A l’ouverture de la bouteille, vous est-il déjà arrivé d’être confronté à un excès de mousse ? Vous savez, ce moment où le Champagne déborde, et où vous perdez malheureusement une partie de la bouteille. Ça vous dit quelquechose j’imagine 🙂
Je vous propose de découvrir ici 4 facteurs qui contribuent à cet excès de mousse, pour mieux les maîtriser… bref, voilà les clés pour faire péter le Champagne comme un pro !
Voilà ce qui se passe quand vous ouvrez le Champagne
Quand vous ouvrez une bouteille de Champagne, le gaz carbonique emprisonné dans la bouteille s’échappe vers la sortie : les bulles apparaissent et forme une mousse, qui jaillit hors de la bouteille de manière plus ou moins intense. Ce dégazage brutal est appelé le gerbage.
Voici donc tout ce qui contribue à ce gerbage, et ce que vous devez faire pour l’éviter.
1er truc : Prenez soin de bien refroidir la bouteille
Comme n’importe quelle boisson gazeuse, le Champagne doit être servi bien frais : Autour de 7-10°C, pour vous donner une idée. Je vous en parlais dans comment savoir à quel température servir le vin.
En effet, en augmentant la température, vous créez une agitation moléculaire, qui rend plus difficile la dissolution du gaz dans le Champagne.
En d’autres termes, retenez qu’on peut dissoudre plus de gaz lorsque le Champagne (ou toute autre boisson) est bien frais.
Ainsi, si le Champagne est servi trop chaud, le gaz carbonique s’accumule dans le goulot et ne demande qu’à s’échapper, vu qu’il ne peut plus être dissous. Et là, c’est le gerbage assuré ! La mousse jaillit à l’ouverture, en emportant le bouchon qui risque d’éborgner un de vos convives. Bref, c’est festif mais le débouchage n’est pas maîtrisé !
Voici donc la 1ère chose à laquelle vous devez veiller pour dompter la mousse : servez le Champagne frais !
En sortant du réfrigérateur, votre Champagne est à 6°C environ. Il va se réchauffer rapidement dans votre verre, d’environ 0,15°C / minute si la pièce est à 20°C. Vous avez donc une dizaine de minutes pour vider votre verre (ça devrait aller, non ?)
2ème truc : Ouvrez le Champagne en plaine !
Quand la pression ambiante diminue, le gaz est moins compressé. Cela signifie que son volume augmente.
C’est ce qu’on appelle la loi de Mariotte, qu’on peut énoncer ainsi : le volume du gaz augmente quand la pression diminue.
Dans le cas de notre Champagne, cela signifie qu’il est préférable d’ouvrir un Champagne sous une pression ambiante forte (pour diminuer le volume de mousse).
Et où trouve-t-on une pression atmosphérique forte ?
Au niveau de la mer !
En d’autres termes, en altitude, le phénomène de gerbage va être accentué : il sera plus difficile de maîtriser la quantité de mousse.
Voici donc la 2ème chose qu’il faut prendre en compte pour dompter la mousse : tenez compte de la pression atmosphérique.
Je reconnais qu’en pratique, c’est un facteur qu’il vous sera plus compliqué de maîtriser sur l’instant ! Mais si devez faire péter le Champagne en montagne, servez le d’autant plus frais 🙂
3ème truc : Prenez en compte l’âge du Champagne
Faîtes-vous vieillir le Champagne dans votre cave ?
Ce n’est habituellement pas un vin de garde, car on cherche généralement à préserver la fraîcheur et l’effervescence du Champagne.
Sachez cependant qu’au cours de son vieillissement, le Champagne va perdre une partie de son CO2.
Ce vieillissement peut avoir lieu à 2 moments :
- Avant la commercialisation, au moment de l’élevage sur lies (= levures mortes issues de la fermentation). Si cela n’est pas clair, je vous invite à lire comment naît le Champagne. Or, l’élevage sur lies est plus long sur les Champagne millésimés (c’est-à-dire ceux indiquant une année sur l’étiquette) que sur les Champagne sans année (3 ans minimum, contre 15 mois pour les « sans années »).Donc, le risque de gerbage (ou de « pop incontrôlé ») est plus grand sur les Champagne non millésimés.
- Dans votre cave. C’est le même phénomène : la mousse sera plus abondante sur les jeune Champagne, car ils sont plus riches en CO2.
Logique, non ?
Voici donc la 3ème chose qu’il faut prendre en compte pour dompter la mousse : tenez compte de l’âge du Champagne ! Plus il est jeune, plus le risque est accru.
Une petite parenthèse : lorsque que vous agitez le Champagne avant l’ouverture, le gaz présent au niveau du goulot « se mélange » au Champagne, qui se concentre en CO2. Donc cela contribue au gerbage. En fait, c’est le même phénomène : plus la quantité de CO2 dissoute dans le Champagne augmente, plus vous risquez le gerbage.
4ème truc : Faites attention aux magnums de Champagne !
Imaginez une petite bulle qui remonte tranquillement jusqu’au goulot de la bouteille.
Au cours de son ascension, cette bulle s’enrichit avec le CO2 dissous dans la bouteille… et donc devient de plus en plus grosse !
Cela signifie que plus la hauteur de la bouteille est importante, plus la bulle grossit et contribue au volume de la mousse… et donc au jaillissement du liquide à l’ouverture (gerbage).
Si vous ouvrez une demi bouteille de Champagne, vous aurez moins de risque d’explosion de mousse que si vous ouvrez un magnum.
Voici donc la 4ème chose qu’il faut prendre en compte pour dompter la mousse : tenez compte de la taille de la bouteille. Avec les magnums, le risque est accru.
Comment procéder si vous souhaitez éborgner l’assistance
Si vous souhaitez créer un jaillissement de mousse, vous pouvez donc ouvrir en montagne un magnum d’un jeune Champagne bien chambré, après l’avoir agité. Vous réunirez les 4 facteurs principaux qui jouent sur le volume du gaz !
Cliquez ici pour télécharger le schéma en pdf
Pour être tout à fait précis, j’ajouterai que la composition du Champagne entre en compte : certains éléments du vin contribuent à la stabilité de la mousse. Si la mousse disparaît moins vite, elle est plus persistante et le risque d’explosion de bulles est favorisé.
Santé !
Remerciement
Pour vous présenter les facteurs qui contribuent au gerbage du Champagne, je me suis inspiré de certains travaux universitaires de l’excellent Gérard Liger-Belair, physicien expert de la bulle.
4 trucs pour mieux faire péter le Champagne
Lorsque vous ouvrez une bouteille de Champagne, le gaz carbonique s’en échappe bruyamment, dans un « pop » caractéristique.
A l’ouverture de la bouteille, vous est-il déjà arrivé d’être confronté à un excès de mousse ? Vous savez, ce moment où le Champagne déborde, et où vous perdez malheureusement une partie de la bouteille. Ça vous dit quelquechose j’imagine 🙂
Je vous propose de découvrir ici 4 facteurs qui contribuent à cet excès de mousse, pour mieux les maîtriser… bref, voilà les clés pour faire péter le Champagne comme un pro !
Voilà ce qui se passe quand vous ouvrez le Champagne
Quand vous ouvrez une bouteille de Champagne, le gaz carbonique emprisonné dans la bouteille s’échappe vers la sortie : les bulles apparaissent et forme une mousse, qui jaillit hors de la bouteille de manière plus ou moins intense. Ce dégazage brutal est appelé le gerbage.
Voici donc tout ce qui contribue à ce gerbage, et ce que vous devez faire pour l’éviter.
1er truc : Prenez soin de bien refroidir la bouteille
Comme n’importe quelle boisson gazeuse, le Champagne doit être servi bien frais : Autour de 7-10°C, pour vous donner une idée. Je vous en parlais dans comment savoir à quel température servir le vin.
En effet, en augmentant la température, vous créez une agitation moléculaire, qui rend plus difficile la dissolution du gaz dans le Champagne.
En d’autres termes, retenez qu’on peut dissoudre plus de gaz lorsque le Champagne (ou toute autre boisson) est bien frais.
Ainsi, si le Champagne est servi trop chaud, le gaz carbonique s’accumule dans le goulot et ne demande qu’à s’échapper, vu qu’il ne peut plus être dissous. Et là, c’est le gerbage assuré ! La mousse jaillit à l’ouverture, en emportant le bouchon qui risque d’éborgner un de vos convives. Bref, c’est festif mais le débouchage n’est pas maîtrisé !
En sortant du réfrigérateur, votre Champagne est à 6°C environ. Il va se réchauffer rapidement dans votre verre, d’environ 0,15°C / minute si la pièce est à 20°C. Vous avez donc une dizaine de minutes pour vider votre verre (ça devrait aller, non ?)
2ème truc : Ouvrez le Champagne en plaine !
Quand la pression ambiante diminue, le gaz est moins compressé. Cela signifie que son volume augmente.
C’est ce qu’on appelle la loi de Mariotte, qu’on peut énoncer ainsi : le volume du gaz augmente quand la pression diminue.
Dans le cas de notre Champagne, cela signifie qu’il est préférable d’ouvrir un Champagne sous une pression ambiante forte (pour diminuer le volume de mousse).
Et où trouve-t-on une pression atmosphérique forte ?
Au niveau de la mer !
En d’autres termes, en altitude, le phénomène de gerbage va être accentué : il sera plus difficile de maîtriser la quantité de mousse.
Je reconnais qu’en pratique, c’est un facteur qu’il vous sera plus compliqué de maîtriser sur l’instant ! Mais si devez faire péter le Champagne en montagne, servez le d’autant plus frais 🙂
3ème truc : Prenez en compte l’âge du Champagne
Faîtes-vous vieillir le Champagne dans votre cave ?
Ce n’est habituellement pas un vin de garde, car on cherche généralement à préserver la fraîcheur et l’effervescence du Champagne.
Sachez cependant qu’au cours de son vieillissement, le Champagne va perdre une partie de son CO2.
Ce vieillissement peut avoir lieu à 2 moments :
Logique, non ?
Une petite parenthèse : lorsque que vous agitez le Champagne avant l’ouverture, le gaz présent au niveau du goulot « se mélange » au Champagne, qui se concentre en CO2. Donc cela contribue au gerbage. En fait, c’est le même phénomène : plus la quantité de CO2 dissoute dans le Champagne augmente, plus vous risquez le gerbage.
4ème truc : Faites attention aux magnums de Champagne !
Imaginez une petite bulle qui remonte tranquillement jusqu’au goulot de la bouteille.
Au cours de son ascension, cette bulle s’enrichit avec le CO2 dissous dans la bouteille… et donc devient de plus en plus grosse !
Cela signifie que plus la hauteur de la bouteille est importante, plus la bulle grossit et contribue au volume de la mousse… et donc au jaillissement du liquide à l’ouverture (gerbage).
Si vous ouvrez une demi bouteille de Champagne, vous aurez moins de risque d’explosion de mousse que si vous ouvrez un magnum.
Comment procéder si vous souhaitez éborgner l’assistance
Si vous souhaitez créer un jaillissement de mousse, vous pouvez donc ouvrir en montagne un magnum d’un jeune Champagne bien chambré, après l’avoir agité. Vous réunirez les 4 facteurs principaux qui jouent sur le volume du gaz !
Cliquez ici pour télécharger le schéma en pdf
Pour être tout à fait précis, j’ajouterai que la composition du Champagne entre en compte : certains éléments du vin contribuent à la stabilité de la mousse. Si la mousse disparaît moins vite, elle est plus persistante et le risque d’explosion de bulles est favorisé.
Santé !
Remerciement
Pour vous présenter les facteurs qui contribuent au gerbage du Champagne, je me suis inspiré de certains travaux universitaires de l’excellent Gérard Liger-Belair, physicien expert de la bulle.
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Pour mieux retrouver les ARÔMES du vin, testez le « triangle du nez » ! 👃
Vous vous souvenez ?
Je vous en avais parlé dans cette leçon vidéo récente. 📹
Le principe ?
👉 Vous dessinez un triangle, représentant un profil à 3 axes.
Puis, sur ces axes : Vous allez reporter vos impressions olfactives, transformant vos sensations en une image concrète. 🔄
Comme un schéma vaut mieux que 1000 mots, téléchargez l’infographie ci-dessous ! 👇
Elle vous permettra de bien avoir en tête les étapes pour tracer ce triangle, et ainsi mieux mémoriser (et comprendre) les différents arômes. 📊
En espérant que ce schéma vous plaise et vous soit utile dans vos dégustations 🍷 .
👉Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/kit
Êtes-vous amateur de vin italien 🍷?
En tant que dégustateur, ce vignoble mérite incontestablement toute votre attention !
L’Italie, 1er producteur de vin au monde 🌍, offre une incroyable diversité de styles. Vous voyez : C’est le genre de vignoble qui a quelque chose à offrir à tous les palais.
Au-delà des régions emblématiques telles que la Toscane ou le Piémont, je vous emmène aujourd’hui dans le SUD de l’Italie !
Vous allez y découvrir un cépage rouge majeur, sans doute le plus puissant du Sud, et qui produit également certains des rouges les plus complexes de cette région 🍷.
Au programme de cette nouvelle leçon vidéo 🎥: https://youtu.be/sMkSuJDL0Ks
✅Dégustez avec moi une petite quille de ce vin pour développer vos compétences de dégustateur 🍷.
✅Tracez le profil gustatif et le “triangle du nez” 👃, identifier les arômes du vin dégusté.
✅Découvrez les principales appellations issues de ce cépage, et apprenez à les reconnaître 🧐.
À vos verres 🥂!
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Imaginez que vous compariez 2 verres de vin :
✅L’un des vins a bénéficié d’un élevage sur lies,
✅L’autre provient d’un élevage oxydatif.
À quoi correspondent ces élevages ? Comment les distinguer à l’aveugle ?
Pour répondre à ces questions, voici une nouvelle infographie 🖼️
Elle résume les points abordés dans cette leçon vidéo Comment reconnaître à l’aveugle : élevage sur LIES, ou élevage oxydatif ?, que vous pouvez revoir ICI : https://youtu.be/A-WVe6PJysU?feature=shared
J’espère que ce schéma vous aidera à mieux comprendre et retenir ces informations
Bonnes dégustations !
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Si vous lisez des guides et des revues sur le vin 🍷, alors vous avez déjà vu un commentaire de dégustation.
Vous voyez de quoi il s’agit : il s’agit d’une courte description, qui résume en quelques mots clés un vin au lecteur 📖. Et cela, en termes de dégustation, de style et parfois même d’association avec des plats 🍲.
C’est donc différent d’une fiche de dégustation, qui est beaucoup plus détaillée 📑.
Le rôle du commentaire de dégustation ?
Il permet au lecteur de « goûter » le vin par le biais des mots… à condition qu’il soit bien rédigé ✍️!
Et pour cela, il faut respecter quelques règles simples.
👉Voilà ce que vous allez découvrir dans cette nouvelle leçon !
Le but ?
Vous donner les outils pour rédiger un commentaire concis et efficace .
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Avez-vous déjà vu la mention « élevé sur lies« , sur une bouteille de vin?
👉Cette démarche vise à laisser le vin reposer sur les levures mortes, avant sa mise en bouteille. 🕒
Le résultat ?
Vous allez retrouver au nez 👃des arômes caractéristiques de noisette, brioche, … et une sensation de gras en bouche. 👅
Mais alors, quelles sont les différences avec un élevage dit « oxydatif » ? 🤔
Et comment les différencier, dans une dégustation à l’aveugle ?
Peut-être que ces questions vous semblent-elle un peu techniques.
Et pourtant…
Elles sont essentielles à comprendre pour le dégustateur que vous êtes !
En effet :
Apprendre à différencier ces 2 élevages (sur lies, ou oxydatif) va vous permettre de mieux apprécier les nuances des vins 🍷, et à reconnaître l’influence des méthodes de vinification.
Voilà le sujet de la nouvelle leçon vidéo ! 🎥
Je réponds donc à ces questions pratiques, en 12 minutes chrono.👇
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