4 schémas pour comprendre L’IDENTITÉ du vin

Si vous dégustez 2 vins issus du même cépage, vous allez sans doute constater des différences à chaque étape de la dégustation.

? L’intensité colorante est plus ou moins foncée, les arômes sont plus ou moins frais, la bouche est plus ou moins concentrée….

En effet : comme vous le savez bien, l’identité du vin ne provient pas de son seul cépage. ?

Ainsi, lors d’une Masterclass récente sur le Chardonnay, je vous avais proposé quelques repères, pour bien comprendre L’INFLUENCE de certains paramètres sur le vin.

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J’avais insisté sur :
– Le type de climat
– L’apport de la fermentation malolactique
– L’apport de la macération pelliculaire
– L’apport de l’élevage (cuve ou fût)

Aussi, je vous partage ces schémas ici, car ils peuvent finalement s’appliquer à d’autres cépages.

Une chose aussi, pour bien comprendre ces schémas : Je parle ici de sensations gustatives.
Or, ce qu’on ressent en bouche, est lié à l’équilibre du vin.
Ainsi, un vin peut vous sembler plus gras, plus rond qu’un autre, simplement parce qu’il a moins d’acidité. ?

J’espère que ces repères vous seront utiles.
Bonnes dégustations ! ?

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Comment RECONNAÎTRE les 2 grands CÉPAGES rouges de Sicile ? (Leçon n°163)🍇
 

La Sicile ?
C’est la plus grande île de la Méditerranée, et la plus grande région viticole d’Italie (en termes de surface de vigne).🍇

On y trouve aussi de très jolies quilles 🍷 : J’y ai d’ailleurs consacré une Masterclass complète !

Aujourd’hui, je vais vous donner des clés pour reconnaître les 2 grands cépages rouges de la Sicile :
✔️le Néro d’Avola
✔️le Nerello Mascalese

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📝Votre schéma : Les clés de la vinif’ intégrale du rouge 🍷
 

La plupart du temps, un vin rouge fermente dans une CUVE, et non dans un FÛT de chêne.

En effet : Si un rouge fermente dans un fût, alors il va être bien difficile d’éliminer les peaux (du raisin rouge) par le trou de bonde !

Il existe cependant une technique qui permet de FERMENTER le rouge dans un fût, puis de le faire VIEILLIR dans ce même fût.

👉C’est le concept de « vinification intégrale ».

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