Servez-vous un verre de Champagne.
A présent, vous en observez les bulles, puis vous en percevez les arômes.
En bouche, la fraîcheur est accentuée par l’effervescence, qui renforce la sensation d’acidité du Champagne.
A chaque étape de la dégustation de votre Champagne, les bulles jouent un rôle clé.
Sur les arômes, sur la bouche, sur l’oeil.
Vous allez découvrir ici l’influence des bulles : Ce sont quelques réflexions autour d’un verre de Champagne, pour devenir un meilleur dégustateur.
Tout est dans le podcast ci-dessous.
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Pour écouter le podcast, cliquer sur la flèche ci-dessus. Vous pouvez également télécharger le podcast en cliquant sur download.
Et pour aller plus loin, je vous récapitule ci-dessous les points à retenir !
Un grand merci à Gérard Liger-Belair, scientifique de l’équipe Effervescence (Université de Reims Champagne -Ardennes), pour ces excellents travaux sur les bulles. Je me suis inspiré de ses recherches pour enregistrer ce podcast.
Les points clés à retenir
A quoi correspond le « nuage blanc » qui accompagne l’ouverture d’une bouteille de Champagne (lors de l’expulsion du bouchon)?
Non, il ne s’agit pas d’un dégagement de CO2. En fait, au moment où vous ouvrez votre bouteille de Champagne, le gaz – qui était comprimé au sein de la bouteille – subit une décompression. Et qui dit décompression, dit refroidissement brutal.
Regardez la courbe ci-dessous, c’est très parlant :
En gros, plus le Champagne est ouvert chambré, plus le refroidissement est important.
Et quelle est la conséquence de ce refroidissement ? Et bien, le CO2 « froid » va refroidir l’air qui entoure la bouteille. Ce qui va condenser la vapeur d’eau de l’air… d’où le nuage blanchâtre ! (qui correspond donc aux gouttelettes d’eau qui se forme autour du bouchon)
Comment bien verser le Champagne dans votre verre, pour en préserver l’effervescence ?
Bon, logiquement, on se dit qu’il faut le verser doucement … Car un service brutal crée des turbulences, qui accentuent le dégagement de CO2 !
En pratique, comment procéder ?
La bonne méthode consiste à incliner votre verre. L’écoulement est plus lent, moins brutal, et préserve le gaz. Regardez la courbe ci-dessous, issue des travaux de Liger-Belair :
C’est plein de bon sens finalement. 😉
A quelle température servir le Champagne.. et surtout quelle est l’influence de la température sur les bulles, en dégustation
Sachez qu’on peut dissoudre plus de CO2 dans le Champagne lorsqu’il est froid. On dit que la solubilité du CO2 augmente quand la température diminue.
Si vous ouvrez une bouteille de soda ou d’eau pétillante, le « pschitt » sera plus intense si le liquide est tiède, ou en tout cas « chambré ». Plus le pschitt est intense, plus le dégagement de CO2 est important et brutal.
Donc, pour déboucher discrètement vos bouteilles de Champagne, mieux vaut les servir bien fraîches !
Sachez aussi que le vin est plus VISQUEUX quand il est froid, et plus « FLUIDE » lorsqu’il est chaud.
Or, la viscosité empêche le dégagement du CO2.
Donc, que faut-il en conclure ?
Et bien, un Champagne froid est plus visqueux, et retient d’autant plus le dégagement de CO2.
Pourquoi les bulles du Champagne vous piquent-elles la bouche ?
Le Champagne en bouche crée un picotement caractéristique. D’ailleurs, vous retrouvez ce même picotement est buvant une eau gazeuse.
Mais notez que dans le cas d’un soda, ce picotement est beaucoup moins marqué car il est écrasé par la quantité de sucre qui anesthésie vos papilles !
Bien, revenons sur ce picotement.
Il provient de 2 choses :
d’une sensation tactile, liée à la pression du gaz sur le palais. Pour faire simple, cette pression stimule le nerf trijumeau, qui est relié également au nez et aux yeux (voilà pourquoi ce picotement remonte vers le nez et les yeux, comme le fait la moutarde!).
d’une sensation chimique : le CO2 entre en contact avec votre salive… et se convertit en acide carbonique sous l’action d’une enzyme de la salive. Et qui dit « acide » dit picotement ! d’où cette sensation de piqûre.
Au travers de cette nouvelle leçon vidéo 📹, vous allez apprendre les clés pour reconnaître les 2 profils principaux de vins blancs, produits dans cette région.
En effet : Malgré l’incroyable diversité des blancs de cette région , on peut regrouper leurs caractéristiques principales, pour distinguer 2 profils dominants.
Voici un comparatif détaillé de ces 2 styles, sous chaque aspect de leur dégustation 🍷.
Le but ? Vous permettre de reconnaître en quelques instants le profil prédominant d’un vin et, surtout, de comprendre les raisons à ce style 💡.
Voici votre nouvelle infographie 📊! Vous allez y retrouver les clés sur le pourquoi des bulles 🍾, dans un vin NON pétillant 🍷.
Vous vous souvenez ? 👉Je vous en parlais mardi dans cette leçon vidéo 📹.
https://youtu.be/ATzUQaGp1TE?feature=shared Pour ne rien oublier, et parce qu’une image vaut mieux que 1000 mots 🖼️, voici le schéma que je vous propose. J’espère que ces repères vous seront précieux.
Comme toujours, je suis friand de vos commentaires 💬!
Bonnes dégustations.
👉Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/kit
Pourquoi y a-t-il parfois des bulles dans un « vin nature » non pétillant ? 🍇🥂
Pour répondre à cette question de Florent, nous allons creuser ensemble l’origine du CO2 dans le vin !
En effet : Dans un vin tranquille (c’est-à-dire non effervescent), vous avez peut-être déjà constaté un petit picotement en bouche, caractéristique du CO2 résiduel.
Il peut avoir 2 origines :
✅Soit il n’est pas là par hasard !
En d’autres termes, le vigneron fait le choix de laisser une « pointe de pétillance » dans son vin, pour différentes raisons … que nous allons creuser ensemble. ✅Soit il est accidentel. 😮
Et dans ce cas… d’où provient il ? Pouvez-vous néanmoins consommer le vin ?
Voilà ce que vous allez apprendre dans la nouvelle leçon vidéo « Les clés pour comprendre les BULLES dans un vin non pétillant » à visionner ici. 🍷
Installez-vous confortablement : Aujourd’hui, je sors une petite quille de ma cave, et je vous propose qu’on se la partage 🥂.
Ouvrir une bouteille, c’est l’occasion de parler ensemble des petits secrets de son appellation, de comment mieux (re)connaitre ses vins …
Et puis, c’est aussi le moment de revoir ensemble les automatismes à avoir, pour bien déguster 🍷.
Voilà la bouteille que je vous ai choisie : Il s’agit d’un vin issu des coteaux du Nord de la vallée du Rhône, de l’appellation Saint-Joseph plus précisément 🏷️.
Au programme :
✅ Quel est le terroir de Saint-Joseph, et comment s’est-il construit ? ✅ Quel est son rôle sur les vins ? ✅ En quoi le cépage façonne t-il la personnalité des vins ✅ L’art de nommer les arômes du vin… ✅ et de caractériser l’équilibre du vin ✅ et bien d’autres choses encore !
Votre LANGUE👅 est un organe clé dans la dégustation du vin. 🍷
👉C’est elle qui vous permet de discerner si un vin est tannique, acide, amer, riche en alcool… Elle joue donc un rôle crucial dans l’analyse sensorielle.
Pour l’utiliser efficacement lors de vos dégustations, il est important de comprendre COMMENT elle fonctionne !
C’est ce que je vous propose d’explorer dans cette nouvelle leçon vidéo 🎥.
Au programme :
✅La notion de papilles gustatives et de bourgeons gustatifs .
✅La mise au clair du mythe selon lequel la langue aurait des zones dédiées spécifiquement à la reconnaissance de certaines saveurs.
✅Comment la « temporalité des saveurs » peut créer l’illusion de zones de sensibilité distinctes sur la langue.
✅L’importance de mâcher le vin 🍷 et comment cette pratique peut enrichir votre analyse gustative.
👉Découvrez les secrets de votre langue au travers de cette nouvelle leçon !
4 questions que vous vous posez peut-être sur le CHAMPAGNE (ou comment devenir expert en BULLES)
Servez-vous un verre de Champagne.
A présent, vous en observez les bulles, puis vous en percevez les arômes.
En bouche, la fraîcheur est accentuée par l’effervescence, qui renforce la sensation d’acidité du Champagne.
A chaque étape de la dégustation de votre Champagne, les bulles jouent un rôle clé.
Sur les arômes, sur la bouche, sur l’oeil.
Vous allez découvrir ici l’influence des bulles : Ce sont quelques réflexions autour d’un verre de Champagne, pour devenir un meilleur dégustateur.
Tout est dans le podcast ci-dessous.
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Pour écouter le podcast, cliquer sur la flèche ci-dessus. Vous pouvez également télécharger le podcast en cliquant sur download.
Et pour aller plus loin, je vous récapitule ci-dessous les points à retenir !
Un grand merci à Gérard Liger-Belair, scientifique de l’équipe Effervescence (Université de Reims Champagne -Ardennes), pour ces excellents travaux sur les bulles. Je me suis inspiré de ses recherches pour enregistrer ce podcast.
Les points clés à retenir
A quoi correspond le « nuage blanc » qui accompagne l’ouverture d’une bouteille de Champagne (lors de l’expulsion du bouchon)?
Non, il ne s’agit pas d’un dégagement de CO2. En fait, au moment où vous ouvrez votre bouteille de Champagne, le gaz – qui était comprimé au sein de la bouteille – subit une décompression. Et qui dit décompression, dit refroidissement brutal.
Regardez la courbe ci-dessous, c’est très parlant :
En gros, plus le Champagne est ouvert chambré, plus le refroidissement est important.
Et quelle est la conséquence de ce refroidissement ? Et bien, le CO2 « froid » va refroidir l’air qui entoure la bouteille. Ce qui va condenser la vapeur d’eau de l’air… d’où le nuage blanchâtre ! (qui correspond donc aux gouttelettes d’eau qui se forme autour du bouchon)
Comment bien verser le Champagne dans votre verre, pour en préserver l’effervescence ?
Bon, logiquement, on se dit qu’il faut le verser doucement … Car un service brutal crée des turbulences, qui accentuent le dégagement de CO2 !
En pratique, comment procéder ?
La bonne méthode consiste à incliner votre verre. L’écoulement est plus lent, moins brutal, et préserve le gaz. Regardez la courbe ci-dessous, issue des travaux de Liger-Belair :
C’est plein de bon sens finalement. 😉
A quelle température servir le Champagne.. et surtout quelle est l’influence de la température sur les bulles, en dégustation
Sachez qu’on peut dissoudre plus de CO2 dans le Champagne lorsqu’il est froid. On dit que la solubilité du CO2 augmente quand la température diminue.
Si vous ouvrez une bouteille de soda ou d’eau pétillante, le « pschitt » sera plus intense si le liquide est tiède, ou en tout cas « chambré ». Plus le pschitt est intense, plus le dégagement de CO2 est important et brutal.
Donc, pour déboucher discrètement vos bouteilles de Champagne, mieux vaut les servir bien fraîches !
Sachez aussi que le vin est plus VISQUEUX quand il est froid, et plus « FLUIDE » lorsqu’il est chaud.
Or, la viscosité empêche le dégagement du CO2.
Donc, que faut-il en conclure ?
Et bien, un Champagne froid est plus visqueux, et retient d’autant plus le dégagement de CO2.
Pourquoi les bulles du Champagne vous piquent-elles la bouche ?
Le Champagne en bouche crée un picotement caractéristique. D’ailleurs, vous retrouvez ce même picotement est buvant une eau gazeuse.
Mais notez que dans le cas d’un soda, ce picotement est beaucoup moins marqué car il est écrasé par la quantité de sucre qui anesthésie vos papilles !
Bien, revenons sur ce picotement.
Il provient de 2 choses :
Retrouvez tous les détails dans le podcast :
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Au programme :
✅La notion de papilles gustatives et de bourgeons gustatifs .
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