3 sensations pour mieux déguster le vin

 

Lorsque vous avez recraché ou avalé votre vin, il vous reste des « sensations » en bouche.
Il peut s’agir d’arômes bien sûr, mais aussi de saveurs, de sensations tactiles.

Cela va peut-être vous surprendre, mais voilà ce que je pense :

Ces sensations qui persistent (quand le vin est recraché, donc), sont aussi importantes que celles qui s’imposent (au moment où il est en bouche).

 

 

(oui, c’est bien une balance que j’ai voulu représenter!)

En d’autres termes : « Quand vous n’avez plus de vin en bouche, la dégustation continue ».

Au-delà des arômes, retenez qu’il peut rester dans votre bouche 3 types de sensations, une fois que vous n’avez plus de vin en bouche :

  1. Ça rafraîchit, ou
  2. Ça réchauffe, ou
  3. Ça assèche

Or, chacune de ses sensations est liée à une dominante dans le vin.

Regardez :

  1. Si ça rafraîchit, le vin est dominé par l’acidité
  2. Si ça réchauffe, le vin est dominé par l’alcool
  3. Si ça assèche, le vin est dominé par les tanins

 

En pratique, comment procéder ?
1/ Lorsque vous avez recraché votre vin, demandez vous quelle est la sensation qui persiste :
Est-ce le froid, le chaud, ou « le sec » ?

2/ Cette sensation vous donne généralement le profil dominant du vin :

  • un vin frais (vous percevez le « froid » de l’acidité),
  • un vin rond (vous percevez alors le « chaud » de l’alcool),
  • un vin tannique (vous percevez le « sec » des tanins).

Alors maintenant, comme toujours, n’oublions pas qu’il s’agit là d’un simple repère … et que le vin est souvent plus complexe que cela !

Mais bon, vous me connaissez : Je pense que ces repères sont indispensables dans tout apprentissage, et en particulier dans celui du vin.
En effet : C’est grâce à ce type de techniques que vous structurez l’information…
Et c’est en la structurant qu’on la retient.

Bonnes dégustations !

Yann

PS : Pour découvrir toutes ces techniques du dégustateur, suivez les cours du COAM, et les rejoignez les Masterclass de la dégustation, la 1ère BOX pour se former au vin !