3 sensations pour mieux déguster le vin

 

Lorsque vous avez recraché ou avalé votre vin, il vous reste des « sensations » en bouche.
Il peut s’agir d’arômes bien sûr, mais aussi de saveurs, de sensations tactiles.

Cela va peut-être vous surprendre, mais voilà ce que je pense :

Ces sensations qui persistent (quand le vin est recraché, donc), sont aussi importantes que celles qui s’imposent (au moment où il est en bouche).

 

 

(oui, c’est bien une balance que j’ai voulu représenter!)

En d’autres termes : « Quand vous n’avez plus de vin en bouche, la dégustation continue ».

Au-delà des arômes, retenez qu’il peut rester dans votre bouche 3 types de sensations, une fois que vous n’avez plus de vin en bouche :

  1. Ça rafraîchit, ou
  2. Ça réchauffe, ou
  3. Ça assèche

Or, chacune de ses sensations est liée à une dominante dans le vin.

Regardez :

  1. Si ça rafraîchit, le vin est dominé par l’acidité
  2. Si ça réchauffe, le vin est dominé par l’alcool
  3. Si ça assèche, le vin est dominé par les tanins

 

En pratique, comment procéder ?
1/ Lorsque vous avez recraché votre vin, demandez vous quelle est la sensation qui persiste :
Est-ce le froid, le chaud, ou « le sec » ?

2/ Cette sensation vous donne généralement le profil dominant du vin :

  • un vin frais (vous percevez le « froid » de l’acidité),
  • un vin rond (vous percevez alors le « chaud » de l’alcool),
  • un vin tannique (vous percevez le « sec » des tanins).

Alors maintenant, comme toujours, n’oublions pas qu’il s’agit là d’un simple repère … et que le vin est souvent plus complexe que cela !

Mais bon, vous me connaissez : Je pense que ces repères sont indispensables dans tout apprentissage, et en particulier dans celui du vin.
En effet : C’est grâce à ce type de techniques que vous structurez l’information…
Et c’est en la structurant qu’on la retient.

Bonnes dégustations !

Yann

PS : Pour découvrir toutes ces techniques du dégustateur, suivez les cours du COAM, et les rejoignez les Masterclass de la dégustation, la 1ère BOX pour se former au vin !

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Mes vœux pour vous
 

Juste un petit message pour vous souhaiter une excellente année 2022.

Peut-être que l’année qui vient de s’écouler, avait pour vous un petit air de déjà vu avec la précédente…

Si c’est le cas, alors je souhaite que cette année soit l’année du changement.

Qu’elle nous porte vers plus de sérénité, plus de liberté.

Je souhaite que ce nouveau millésime vous voit en pleine forme, vous et vos proches …

Parce que la santé est ce qui importe le plus, et ce sur quoi notre pouvoir est assez limité.

Pour le reste ?

Finalement, vous avez la main.

Et cela, je vous souhaite d’en être conscient.

Alors, quelles que soient les conditions socioéconomiques et sanitaires qui nous attendent et qu’on ne maitrise pas, je souhaite que ce nouveau millésime soit aussi celui de la réussite de tous vos projets…

Et peut être même avant cela : Qu’il soit pour vous simplement l’année des projets.

Car ce sont eux qui nous font avancer. Et cela, quel que soit le contexte.

Je souhaite que vous vous donniez l’occasion de partager de bonnes quilles, en bonne compagnie.

Pour ma part, je vais mettre tout en œuvre pour qu’on passe une belle année ensemble.

Mon fil conducteur ?

C’est le même depuis ces 16 dernières années : Au delà de vous former, vous transmettre ma passion du vin.

Merci pour vos messages, merci pour votre fidélité🙏, et excellente année à vous !

A très bientôt.

Yann

📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit