2 schémas pour vous aider à METTRE DES MOTS sur le vin

 

miniLorsque vous dégustez un vin, vous percevez des sensations sur votre langue.

Ces sensations sont de 2 ordres :

  1. soit il s’agit de SAVEURS (sucré / salé / acide /amer)
  2. soit il s’agit de sensations TACTILES (effervescence / température / astringence)

Votre but, en tant que dégustateur, est de mettre des mots ADAPTES sur vos sensations. Vous savez, c’est très important de prendre le temps de décrire le vin. Il y a au moins 2 avantages à décrire le vin : 

  • Vous allez apprendre à vous concentrer sur ce que vous ressentez
  • Vous allez mémoriser les caractéristiques du vin que vous dégustez

Pour vous faciliter la vie, je vous donne 2 schémas récapitulatifs à utiliser systématiquement ! (Au moins dans un 1er temps pour bien intégrer le vocabulaire).

Vous allez y apprendre à mettre des mots sur le vin en BOUCHE.

Je ne vous parle donc pas de la ROBE du vin, ni même des AROMES.

decrire vin

Voici comment procéder pour le vin BLANC

Etape 1

Prenez du vin en bouche, gardez le quelques secondes et concentrez vous sur les sensations perçues en bouche.

Etape 2

Représentez ces sensations sur 2 axes :

  1. l’axe de l’acidité : Facile à reconnaître, vous connaissez bien cette saveur qui crée une salivation fluide. Il vous faut évaluer le niveau d’acidité du vin.
  2. l’axe de l’onctuosité : il s’agit de l’opposé de la sensation apportée par l’acidité. En gros, cela correspond au gras ressenti en bouche. Ce gras peut  être apporté par le sucre (sur les vins avec du sucre résiduel), ou bien par l’alcool ou le glycérol. Là encore, il vous faut évaluer le niveau d’onctuosité du vin.

Etape 3

Situez le vin sur le profil gustatif ci-dessous… qui vous donnera un terme adapté à sa description.

vocabulaire vin blanc

Précisions  sur le schéma: Je vous ai représenté en rouge le vocabulaire lié aux défauts (déséquilibres) du vin.  Le vocabulaire du vin est bien entendu beaucoup plus riche ! Mais ces repères constituent une base pour décrire le vin. 

Voici comment procéder pour le vin ROUGE

Etape 1

Prenez du vin en bouche, gardez le quelques secondes et concentrez-vous sur les sensations perçues en bouche.  (Bah oui, c’est le même principe 🙂

Etape 2

Représentez ces sensations sur 3 axes :

  1. l’axe de l’acidité : Facile à reconnaître, vous connaissez bien cette saveur qui crée une salivation fluide. Il vous faut évaluer le niveau d’acidité du vin.
  2. l’axe de l’onctuosité : il s’agit de l’opposé de la sensation apportée par l’acidité. En gros, cela correspond au gras ressenti en bouche. Ce gras peut  être apporté par le sucre (sur les vins avec du sucre résiduel), ou bien par l’alcool ou le glycérol. Là encore, il vous faut évaluer le niveau d’onctuosité du vin.
  3. L’axe des tanins : Pour tout savoir sur les tanins, faites un tour sur cet article. En quelques mots, les tanins vous assèchent la bouche, ils créent de l’astringence en bouche. Il vous faut donc évaluer le niveau de tanin du vin.

Etape 3

Situez le vin sur le profil gustatif ci-dessous… qui vous donnera un terme adapté à sa description.

vocabulaire vin rouge

Précisions  sur le schéma: Je vous ai représenté en rouge le vocabulaire lié aux défauts (déséquilibres) du vin.  Le vocabulaire du vin est bien entendu beaucoup plus riche ! Mais ces repères constituent une base pour décrire le vin. 

Vous souhaitez apprendre à déguster comme un pro ? Alors rendez-vous sur cette page !

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Mes vœux pour vous
 

Juste un petit message pour vous souhaiter une excellente année 2022.

Peut-être que l’année qui vient de s’écouler, avait pour vous un petit air de déjà vu avec la précédente…

Si c’est le cas, alors je souhaite que cette année soit l’année du changement.

Qu’elle nous porte vers plus de sérénité, plus de liberté.

Je souhaite que ce nouveau millésime vous voit en pleine forme, vous et vos proches …

Parce que la santé est ce qui importe le plus, et ce sur quoi notre pouvoir est assez limité.

Pour le reste ?

Finalement, vous avez la main.

Et cela, je vous souhaite d’en être conscient.

Alors, quelles que soient les conditions socioéconomiques et sanitaires qui nous attendent et qu’on ne maitrise pas, je souhaite que ce nouveau millésime soit aussi celui de la réussite de tous vos projets…

Et peut être même avant cela : Qu’il soit pour vous simplement l’année des projets.

Car ce sont eux qui nous font avancer. Et cela, quel que soit le contexte.

Je souhaite que vous vous donniez l’occasion de partager de bonnes quilles, en bonne compagnie.

Pour ma part, je vais mettre tout en œuvre pour qu’on passe une belle année ensemble.

Mon fil conducteur ?

C’est le même depuis ces 16 dernières années : Au delà de vous former, vous transmettre ma passion du vin.

Merci pour vos messages, merci pour votre fidélité🙏, et excellente année à vous !

A très bientôt.

Yann

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