2 méthodes pour classer les arômes du vin

 

identifier les aromes du vinLorsque vous essayez d’identifier les arômes dans votre verre de vin, vous faites appel à votre mémoire olfactive. En d’autres termes, l’émotion suscitée par l’odeur doit être traduite par des mots.

Je vais vous présenter ici les différentes classifications des arômes du vin. Je vous recommande d’apprendre ces classifications, car elles vous aideront à mettre des noms sur les arômes.

En effet, je vous parle régulièrement des arômes du vin, et plusieurs d’entre vous m’ont demandé un petit récapitulatif de leur classification. C’est donc l’objet de cet article ! vous y apprendrez les 2 méthodes principales de classification des arômes du vin.

Première méthode : La classification des arômes par famille

Il s’agit de considérer de grandes séries ou famille d’arômes : fruit, fleur, végétaux, épices …
L’arôme ressenti appartient à l’une de ses familles… que l’on peut éventuellement diviser en sous-famille.

aromes du vin

Par exemple, l’arôme de framboise fait partie de la sous-famille des fruits rouges, et de la famille des fruits.
Facile, non ?

En pratique…

Je vous recommande d’utiliser la roue des arômes, pour laquelle j’avais consacré un article complet.

Le principe est de partir du centre de la roue pour mettre un nom sur la famille olfactive, et d’aller vers la périphérie de la roue pour préciser la sensation ressentie.
roue lecture

On raisonne du général au particulier, en partant du principe qu’il est plus facile de situer l’odeur parmi 7 ou 8 grandes familles, que parmi une centaine d’arômes !

Une autre application …

Une autre application de la roue des arômes consiste à « faire défiler » dans votre tête tous les arômes de la périphérie de la roue … en vous demandant à chaque fois si cet arôme est présent dans votre verre.
En effet, au sein d’un groupe de dégustateurs, l’arôme apparaît souvent comme une évidence lorsqu’il est prononcé par une personne du groupe …

En parcourant la périphérie de la roue, vous allez travailler selon la même démarche : le nom de chaque arôme fait naître une image mentale.

analyse aromes vin

Par exemple, en lisant le terme « fraise » sur la roue, vous allez créer mentalement l’image de la fraise, et y associer son goût et son odeur.
Avec cette sensation en tête, vous plongez votre nez dans le verre de vin. Si l’arôme de fraise y est présent, vous l’identifierez de manière plus facile.

On commence par intellectualiser l’arôme (on crée l’image de la fraise) puis on se concentre sur ses émotions. On passe du cerveau gauche au cerveau droit, de la raison à l’émotion.

cerveau droit et gauche

Habituellement, la démarche est inverse : on ressent une émotion, qu’on tente de traduire par des mots !

 retrouver les aromes du vin

Cliquez sur le schéma pour l’agrandir.

Deuxième méthode : La classification des arômes selon leur origine

Cette 2ème méthode de classification n’a pas le côté intuitif de la précédente : il s’agit plus d’une démarche d’analyse des arômes, que d’un simple outil pour faciliter leur reconnaissance (comme peut l’être la classification par famille, avec la roue des arômes).

Dans cette méthode, on considère que les arômes du vin trouvent leur origine à 3 niveaux :

  • Quand le vin est encore au stade du raisin
  • Quand le vin devient vin … (la vinification)
  • Quand le vin vieillit (en cave ou en fût)

Il s’agit des arômes primaires, secondaires ou tertiaires.

arome 1aire secondaire tertiaire vin
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir.

Je vous invite à lire comment classer les arômes du vin en 3 catégories, dans lequel je vous détaille cette classification.

En pratique …

  1. Je vous recommande de commencer par la 1ère méthode : commencez par classer les vins par grande famille comme expliqué un peu plus haut. Puis tentez de mettre un nom sur l’arôme de la famille identifiée.
  2. Une fois l’arôme identifié, demandez-vous s’il s’agit d’un arôme primaire, secondaire, ou tertiaire.

En pratiquant de la sorte, vous allez progresser dans l’apprentissage de ces 2 classifications.
Comme vous le voyez, je considère que la 2ème méthode – qui n’est pas aussi intuitive – doit être envisagée dans un 2ème temps.
C’est seulement une fois que vous serez familiarisé avec la notion d’arômes primaires/ secondaires / tertiaires que vous pourrez utiliser régulièrement cette classification.

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Mes vœux pour vous
 

Juste un petit message pour vous souhaiter une excellente année 2022.

Peut-être que l’année qui vient de s’écouler, avait pour vous un petit air de déjà vu avec la précédente…

Si c’est le cas, alors je souhaite que cette année soit l’année du changement.

Qu’elle nous porte vers plus de sérénité, plus de liberté.

Je souhaite que ce nouveau millésime vous voit en pleine forme, vous et vos proches …

Parce que la santé est ce qui importe le plus, et ce sur quoi notre pouvoir est assez limité.

Pour le reste ?

Finalement, vous avez la main.

Et cela, je vous souhaite d’en être conscient.

Alors, quelles que soient les conditions socioéconomiques et sanitaires qui nous attendent et qu’on ne maitrise pas, je souhaite que ce nouveau millésime soit aussi celui de la réussite de tous vos projets…

Et peut être même avant cela : Qu’il soit pour vous simplement l’année des projets.

Car ce sont eux qui nous font avancer. Et cela, quel que soit le contexte.

Je souhaite que vous vous donniez l’occasion de partager de bonnes quilles, en bonne compagnie.

Pour ma part, je vais mettre tout en œuvre pour qu’on passe une belle année ensemble.

Mon fil conducteur ?

C’est le même depuis ces 16 dernières années : Au delà de vous former, vous transmettre ma passion du vin.

Merci pour vos messages, merci pour votre fidélité🙏, et excellente année à vous !

A très bientôt.

Yann

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