10 minutes pour tout savoir sur l’acidité volatile dans le vin (leçon n°87)

 

Aujourd’hui, nous allons parler d’un sujet un peu technique, mais ô combien essentiel pour le dégustateur : l’acidité volatile dans les vins. Cela vous dit quelque chose ?

En quelques mots :

– Comme vous le savez, tous les vins ont de l’acidité.

– Or, l’acidité volatile désigne les acides d’un vin capables de « s’évaporer ».

– « La volatile », ou encore la vol’ pour les initiés, est liée à l’acide acétique (le vinaigre, donc).

 

Même si le sujet n’a peut-être (et a priori) rien de très captivant, sachez que c’est un concept à connaître (et à reconnaître) en tant que dégustateur ! Alors, en 10 minutes chrono, je vais faire en sorte de vous donner les bases : qu’est ce que l’acidité volatile, d’où provient-elle, quel est son rôle dans le vin… Ce sont les clés sur la vol’ à l’usage du dégustateur.

 

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En effet : c’est souvent le moment de partager quelques bonnes quilles🍷, en famille ou entre amis… et éventuellement d’apprendre à bien les déguster ! 😊

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Comment RECONNAÎTRE les 2 grands CÉPAGES rouges de Sicile ? (Leçon n°163)🍇
 

La Sicile ?
C’est la plus grande île de la Méditerranée, et la plus grande région viticole d’Italie (en termes de surface de vigne).🍇

On y trouve aussi de très jolies quilles 🍷 : J’y ai d’ailleurs consacré une Masterclass complète !

Aujourd’hui, je vais vous donner des clés pour reconnaître les 2 grands cépages rouges de la Sicile :
✔️le Néro d’Avola
✔️le Nerello Mascalese

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📝Votre schéma : Les clés de la vinif’ intégrale du rouge 🍷
 

La plupart du temps, un vin rouge fermente dans une CUVE, et non dans un FÛT de chêne.

En effet : Si un rouge fermente dans un fût, alors il va être bien difficile d’éliminer les peaux (du raisin rouge) par le trou de bonde !

Il existe cependant une technique qui permet de FERMENTER le rouge dans un fût, puis de le faire VIEILLIR dans ce même fût.

👉C’est le concept de « vinification intégrale ».

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