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?Votre schéma : les vins qui vieillissent le mieux au monde
En d’autres termes, le POTENTIEL DE GARDE varie d’un vin à l’autre, en fonction de nombreux paramètres : rendement, cépages, terroir, climat, choix de vinification, élevage, …
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En pratique, je peux dire que : Plus le potentiel de garde est important, et plus il est souhaitable de faire vieillir le vin.
En effet, le but du dégustateur est de déguster le vin à son apogée, puisque c’est à ce moment qu’il est le plus « qualitatif ».
A ce moment-là, ses tanins se sont affinés, il a gagné en élégance, et son nez présente une nouvelle complexité dû au vieillissement.
A ce sujet, je vous avais parlé des facteurs de garde du vin, mais aussi de leur contribution au vieillissement.
Vous vous souvenez ?
C’était dans la leçon n°131, à retrouver sur ma chaine Youtube?
Aujourd’hui, je vous donne ce schéma pour mieux comprendre ces facteurs de garde.
En espérant qu’il vous sera utile.
Bonnes dégustations !
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Je vous pose la question suivante :
Quand vous servez un poisson🐟, quel type de vin allez-vous spontanément servir ?
Le plus probable est que vous me proposiez un vin BLANC SEC.
(suite…)
Si vous faites vieillir vos bouteilles, alors vous le savez sans doute : Au cours du temps, le vin « s’assagit ».🍷
👉En d’autres termes : un vin vif, aux tanins marqués, se patine avec le temps.
Ses tanins fondent, il semble donc moins austère en bouche.
Comme le fruit qui mûrit, ses arômes gagnent en maturité.
(suite…)
J’ai reçu plusieurs questions sur les ACCORDS vins et FROMAGES, suite à une des leçons vidéos de la « rentrée du dégustateur » (celle qui était consacrée aux accords mets et vins).
Or, il y a quelques temps, je vous avais présenté quelques principes ESSENTIELS pour bien marier vos fromages🧀 et vos vins.🍷
👉 Aussi, pour vous (re)donner les clés à connaître, et bien accorder vos fromages et vos vins, je vous partage ici la leçon vidéo 🎬complète, et son infographie. 📝
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Vous l’avez sans doute déjà observé : A proximité certains cours d’eau, on observe un relief de « pentes étagées », un peu comme les marches d’un ESCALIER géant.
👉 C’est ce qu’on appelle des terrasses.
Ces terrasses ont été modelées par les cours d’eau. 💦
Vous voyez l’idée : L’eau érode les reliefs, dépose des sédiments, et sculpte les paysages.
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Simplifions les « techniques » pour bien marier les mets et les vins🍷 … en ne considérant QUE 2 types d’accords !
👉 Voilà ce que je vous avais proposé dans la leçon vidéo 🎬 n°173 (à retrouver sur la chaîne Youtube).
(suite…)
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Yann Rousselin
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