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Certains vins sont faits pour ĂȘtre dĂ©gustĂ©s jeunes, et dâautres sont faits pour vieillir de longues annĂ©es.
En dâautres termes, le POTENTIEL DE GARDE varie dâun vin Ă lâautre, en fonction de nombreux paramĂštres : rendement, cĂ©pages, terroir, climat, choix de vinification, Ă©levage, âŠ
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En pratique, je peux dire que : Plus le potentiel de garde est important, et plus il est souhaitable de faire vieillir le vin.
En effet, le but du dĂ©gustateur est de dĂ©guster le vin Ă son apogĂ©e, puisque câest Ă ce moment quâil est le plus « qualitatif ».
A ce moment-là , ses tanins se sont affinés, il a gagné en élégance, et son nez présente une nouvelle complexité dû au vieillissement.
A ce sujet, je vous avais parlé des facteurs de garde du vin, mais aussi de leur contribution au vieillissement.
Vous vous souvenez ?
C’Ă©tait dans la leçon n°131, Ă retrouver sur ma chaine YoutubeđŹ
Aujourdâhui, je vous donne ce schĂ©ma pour mieux comprendre ces facteurs de garde.
En espĂ©rant quâil vous sera utile.
Bonnes dégustations !
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