???? Comment accorder le poisson???? et le vin rouge???? : Le mémo

Si vous souhaitez accorder un POISSON ????avec un vin, alors vous allez sans doute penser spontanément à un vin blanc.

On peut nĂ©anmoins explorer d’autres accords, notamment avec un vin rouge. ????

Vous vous en souvenez ?
je vous en avais parlé dans la leçon n°175, à retrouver sur ma chaine Youtube????
???? https://youtu.be/F7mYQiWJ4qs

Pour ne rien oublier, je vous donne ici les 4 points clĂ©s Ă  avoir en tĂȘte, pour bien comprendre cet accord, et en explorer de nouveaux !

????Accorder le POISSON et le vin rouge ? L’essentiel Ă  savoir, autour de 4 points clĂ©s :

????1- Le principe de base
En termes d’accords vin et poisson, le principe tout simple est le suivant : La plupart de vins rouges ne conviennent pas, et la plupart des vins blancs (secs) conviennent !
Donc : Le blanc sec reste un choix classique et peu risqué.

Explorons les raisons de ce mariage classique, pour aller plus loin (et aussi envisager d’autres accords!).

????2- les 2 pistes principales, pour construire l’alliance du vin et du poisson :
✔Piste 1: le respect des intensitĂ©s entre le mets et le vin
????Un met léger appelle un vin léger.
Or, la plupart du temps, le poisson entre dans la catĂ©gorie des « LÉGERS » (en opposition Ă  la plupart des viandes rouges / noires / blanches, et desserts …).
D’autre part, la plupart des blancs secs entrent aussi dans cette catĂ©gorie.

✔Piste 2 : Eviter « ce qui est dĂ©sagrĂ©able » (en particulier dans ce cas : Le goĂ»t mĂ©tallique)
Si vous mangez du poisson en dĂ©gustant du vin rouge, vous allez peut-ĂȘtre ressentir un goĂ»t mĂ©tallique dĂ©sagrĂ©able en bouche. En fait, un composant du vin rouge (le Fer) rĂ©agit avec les acides gras du poisson, et les oxyde, ce qui crĂ©e cette saveur spĂ©cifique.

????3 -A prĂ©sent , allons plus loin sur l’accord …
Si on prend en compte ces 2 pistes, alors quelle alternative peut-on avoir dans un accord poisson + vin rouge ?
✔Piste 1 : le respect des intensitĂ© nous invite Ă  Ă©viter un « vin fort » (corsĂ©), on cherche donc un rouge avec un corps lĂ©ger (????un niveau d’alcool modĂ©rĂ©, et une belle aciditĂ© )
✔Piste 2 : il va falloir Ă©viter les vins avec beaucoup de tanins, pour Ă©viter le goĂ»t mĂ©tallique. On cherche un vin avec des tanins faibles, ou patinĂ©s par le temps.

????4- Au final ?
✔Un PINOT NOIR peut ĂȘtre un trĂšs bon choix ! De Bourgogne, d’Alsace, du Jura, … Il faut rechercher la fraĂźcheur et la souplesse.
✔Un GAMAY pourra ĂȘtre aussi adaptĂ©, pour rester sur les cĂ©pages qui donnent des vins souples.
✔Si vous partez sur un vin plus structurĂ©s, alors privilĂ©giez un vin plus VIEUX : Au cours du vieillissement, les tanins rĂ©agissent avec le pigments colorants, « les tanins « fondent » et le vin devient plus fin !

A bientĂŽt !
Yann

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