📝 Comment accorder le poisson🐟 et le vin rougeđŸ· : Le mĂ©mo

Si vous souhaitez accorder un POISSON 🐟avec un vin, alors vous allez sans doute penser spontanĂ©ment Ă  un vin blanc.

On peut nĂ©anmoins explorer d’autres accords, notamment avec un vin rouge. đŸ·

Vous vous en souvenez ?
je vous en avais parlĂ© dans la leçon n°175, Ă  retrouver sur ma chaine Youtube🎬
👉 https://youtu.be/F7mYQiWJ4qs

Pour ne rien oublier, je vous donne ici les 4 points clĂ©s Ă  avoir en tĂȘte, pour bien comprendre cet accord, et en explorer de nouveaux !

📣Accorder le POISSON et le vin rouge ? L’essentiel Ă  savoir, autour de 4 points clĂ©s :

đŸ””1- Le principe de base
En termes d’accords vin et poisson, le principe tout simple est le suivant : La plupart de vins rouges ne conviennent pas, et la plupart des vins blancs (secs) conviennent !
Donc : Le blanc sec reste un choix classique et peu risqué.

Explorons les raisons de ce mariage classique, pour aller plus loin (et aussi envisager d’autres accords!).

đŸ””2- les 2 pistes principales, pour construire l’alliance du vin et du poisson :
✔Piste 1: le respect des intensitĂ©s entre le mets et le vin
👉Un met lĂ©ger appelle un vin lĂ©ger.
Or, la plupart du temps, le poisson entre dans la catĂ©gorie des « LÉGERS » (en opposition Ă  la plupart des viandes rouges / noires / blanches, et desserts …).
D’autre part, la plupart des blancs secs entrent aussi dans cette catĂ©gorie.

✔Piste 2 : Eviter « ce qui est dĂ©sagrĂ©able » (en particulier dans ce cas : Le goĂ»t mĂ©tallique)
Si vous mangez du poisson en dĂ©gustant du vin rouge, vous allez peut-ĂȘtre ressentir un goĂ»t mĂ©tallique dĂ©sagrĂ©able en bouche. En fait, un composant du vin rouge (le Fer) rĂ©agit avec les acides gras du poisson, et les oxyde, ce qui crĂ©e cette saveur spĂ©cifique.

đŸ””3 -A prĂ©sent , allons plus loin sur l’accord …
Si on prend en compte ces 2 pistes, alors quelle alternative peut-on avoir dans un accord poisson + vin rouge ?
✔Piste 1 : le respect des intensitĂ© nous invite Ă  Ă©viter un « vin fort » (corsĂ©), on cherche donc un rouge avec un corps lĂ©ger (👉un niveau d’alcool modĂ©rĂ©, et une belle aciditĂ© )
✔Piste 2 : il va falloir Ă©viter les vins avec beaucoup de tanins, pour Ă©viter le goĂ»t mĂ©tallique. On cherche un vin avec des tanins faibles, ou patinĂ©s par le temps.

đŸ””4- Au final ?
✔Un PINOT NOIR peut ĂȘtre un trĂšs bon choix ! De Bourgogne, d’Alsace, du Jura, … Il faut rechercher la fraĂźcheur et la souplesse.
✔Un GAMAY pourra ĂȘtre aussi adaptĂ©, pour rester sur les cĂ©pages qui donnent des vins souples.
✔Si vous partez sur un vin plus structurĂ©s, alors privilĂ©giez un vin plus VIEUX : Au cours du vieillissement, les tanins rĂ©agissent avec le pigments colorants, « les tanins « fondent » et le vin devient plus fin !

A bientĂŽt !
Yann

📣 Recevez votre kit du dĂ©gustateur : https://www.lecoam.eu/kit

Ces articles pourraient vous intéresser

🍇Devenez spĂ©cialiste du cabernet-sauvignon ! đŸ·
 

 Petite devinette :

Je suis un cĂ©page rouge 🍇 (trĂšs connu), qui donne des vins trĂšs COLORÉS, une ACIDITÉ souvent Ă©levĂ©e, beaucoup de TANINS, des arĂŽmes de cassis, voire quelques notes vĂ©gĂ©tales qui peuvent Ă©voquer le poivron vert, la menthe … (selon le style et le degrĂ© de maturitĂ©).

Je n’ai pas parlĂ© de rĂ©gion ni de climat de prĂ©dilection, mais peut-ĂȘtre avez-vous dĂ©jĂ  pensĂ© Ă  un cĂ©page prĂ©cis ?

Sinon, je vous aide un peu : Je suis souvent utilisĂ© en assemblage, avec le MERLOT qui m’apporte du corps, de la rondeur (en gros, il attĂ©nue mon austĂ©ritĂ©).

Alors qui suis-je ? đŸ€”
Le cabernet-sauvignon, bien sûr !

Facile ?

Le cabernet-sauvignon est certes un cépage à forte notoriété.

Et c’est de lui dont nous allons parler en dĂ©tails, dans la prochaine Masterclass de la DĂ©gustation.

đŸ”” Le but ?
Faire de vous des spécialistes (ou presque) de ce cépage !

đŸ”” VoilĂ  le principe :
Nous allons décrypter ce cépage, et tout ce qui le caractérise dans la dégustation.
Puis, nous allons parcourir le monde viticole pour dĂ©couvrir ses expressions, en fonction des diffĂ©rents climats : De Bordeaux Ă  l’Australie, en passant par la Californie ou l’AmĂ©rique du Sud, vous allez dĂ©couvrir les facettes du cabernet-sauvignon, qu’il soit vinifiĂ© seul ou en assemblage, en cuve ou en fĂ»t de chĂȘne !

Le voyage vous tente ?
👉 Alors cliquez ici pour rejoindre les Masterclass : https://masterclass-degustation.com/ ,
et recevez votre Masterclass, à suivre à distance, en toute flexibilité.

⏱Attention : vous avez jusque APRES DEMAIN pour rejoindre les Masterclass et bĂ©nĂ©ficier de cette formation (aprĂšs, on change de thĂ©matique).

A bientĂŽt.
Yann

📣 Recevez votre kit du dĂ©gustateur : https://www.lecoam.eu/kit

📝Votre schĂ©ma : Comment s’y retrouver entre le FÛT de chĂȘne et les COPEAUX ?
 

Lorsque vous dĂ©gustez un vin vieilli dans une barrique, alors vous retrouvez certains ARÔMES caractĂ©ristiques, apportĂ©s par le BOIS.

Dans ce cas, la bouche du vin change aussi (notamment la structure tannique, et la sensation de gras que vous percevez).

Au delĂ  du fĂ»t, il existe d’autres options, qui contribuent Ă  ce style « boisé » : En particulier l’usage des copeaux, ou des douelles.

(suite
)

📝 Comment accorder le poisson🐟 et le vin rougeđŸ· : Le mĂ©mo

Si vous souhaitez accorder un POISSON 🐟avec un vin, alors vous allez sans doute penser spontanĂ©ment Ă  un vin blanc.

On peut nĂ©anmoins explorer d’autres accords, notamment avec un vin rouge. đŸ·

Vous vous en souvenez ?
je vous en avais parlĂ© dans la leçon n°175, Ă  retrouver sur ma chaine Youtube🎬
👉 https://youtu.be/F7mYQiWJ4qs

Pour ne rien oublier, je vous donne ici les 4 points clĂ©s Ă  avoir en tĂȘte, pour bien comprendre cet accord, et en explorer de nouveaux !

📣Accorder le POISSON et le vin rouge ? L’essentiel Ă  savoir, autour de 4 points clĂ©s :

đŸ””1- Le principe de base
En termes d’accords vin et poisson, le principe tout simple est le suivant : La plupart de vins rouges ne conviennent pas, et la plupart des vins blancs (secs) conviennent !
Donc : Le blanc sec reste un choix classique et peu risqué.

Explorons les raisons de ce mariage classique, pour aller plus loin (et aussi envisager d’autres accords!).

đŸ””2- les 2 pistes principales, pour construire l’alliance du vin et du poisson :
✔Piste 1: le respect des intensitĂ©s entre le mets et le vin
👉Un met lĂ©ger appelle un vin lĂ©ger.
Or, la plupart du temps, le poisson entre dans la catĂ©gorie des « LÉGERS » (en opposition Ă  la plupart des viandes rouges / noires / blanches, et desserts …).
D’autre part, la plupart des blancs secs entrent aussi dans cette catĂ©gorie.

✔Piste 2 : Eviter « ce qui est dĂ©sagrĂ©able » (en particulier dans ce cas : Le goĂ»t mĂ©tallique)
Si vous mangez du poisson en dĂ©gustant du vin rouge, vous allez peut-ĂȘtre ressentir un goĂ»t mĂ©tallique dĂ©sagrĂ©able en bouche. En fait, un composant du vin rouge (le Fer) rĂ©agit avec les acides gras du poisson, et les oxyde, ce qui crĂ©e cette saveur spĂ©cifique.

đŸ””3 -A prĂ©sent , allons plus loin sur l’accord …
Si on prend en compte ces 2 pistes, alors quelle alternative peut-on avoir dans un accord poisson + vin rouge ?
✔Piste 1 : le respect des intensitĂ© nous invite Ă  Ă©viter un « vin fort » (corsĂ©), on cherche donc un rouge avec un corps lĂ©ger (👉un niveau d’alcool modĂ©rĂ©, et une belle aciditĂ© )
✔Piste 2 : il va falloir Ă©viter les vins avec beaucoup de tanins, pour Ă©viter le goĂ»t mĂ©tallique. On cherche un vin avec des tanins faibles, ou patinĂ©s par le temps.

đŸ””4- Au final ?
✔Un PINOT NOIR peut ĂȘtre un trĂšs bon choix ! De Bourgogne, d’Alsace, du Jura, … Il faut rechercher la fraĂźcheur et la souplesse.
✔Un GAMAY pourra ĂȘtre aussi adaptĂ©, pour rester sur les cĂ©pages qui donnent des vins souples.
✔Si vous partez sur un vin plus structurĂ©s, alors privilĂ©giez un vin plus VIEUX : Au cours du vieillissement, les tanins rĂ©agissent avec le pigments colorants, « les tanins « fondent » et le vin devient plus fin !

A bientĂŽt !
Yann

📣 Recevez votre kit du dĂ©gustateur : https://www.lecoam.eu/kit

COPEAUX, douelles, … VoilĂ  ce qui change par rapport au FÛT de CHÊNE (Leçon n°179)
 

Vous le savez : Quand un vin vieillit dans un fĂ»t de chĂȘne, il dĂ©veloppe des arĂŽmes caractĂ©ristiques au nez 👃(comme le grillĂ©, le bois, la vanille).

En bouche 👅? Le vin semble alors plus « fin ».
👉En fait, lors d’un Ă©levage en fĂ»t, les tanins du vin rĂ©agissent avec ceux du bois.
RĂ©sultat ? Le vin devient moins austĂšre, plus souple.

(suite
)