Comme vous le savez, pour obtenir du vin rouge, il faut laisser macérer le jus avec les peaux du raisin (rouge). ?
?Cela permet de transmettre la couleur, les tanins, et des précurseurs d’arômes.
A l’issue de cette macération, on obtient le vin de GOUTTE, recueilli en vidant (soutirant) la cuve, et le vin de PRESSE, issu du pressurage du chapeau de marc.
Ensuite ?
[button link= »https://yann-rousselin.com/wp-content/uploads/2021/02/infographie_125.jpg » newwindow= »yes »] Téléchargez l’infographie ![/button]
On assemble (ou pas !) les 2.
Tout cela, je vous en avais parlé dans la leçon n°125, à retrouver sur ma chaîne YouTube. ?
Aujourd’hui je vous partage ce schéma récapitulatif, pour bien comprendre l’apport de chacun de ces vins… et comment ils se caractérisent dans vos dégustations.
Bonne semaine !
?Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/
