?Votre schéma : les secrets de l’ASSEMBLAGE

Comme vous le savez, pour obtenir du vin rouge, il faut laisser macérer le jus avec les peaux du raisin (rouge). ?

?Cela permet de transmettre la couleur, les tanins, et des précurseurs d’arômes.

A l’issue de cette macération, on obtient le vin de GOUTTE, recueilli en vidant (soutirant) la cuve, et le vin de PRESSE, issu du pressurage du chapeau de marc.

Ensuite ?

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On assemble (ou pas !) les 2.

Tout cela, je vous en avais parlé dans la leçon n°125, à retrouver sur ma chaîne YouTube. ?

Aujourd’hui je vous partage ce schéma récapitulatif, pour bien comprendre l’apport de chacun de ces vins… et comment ils se caractérisent dans vos dégustations.

Bonne semaine !

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Si vous n’aviez pas pu la réserver au moment de sa sortie, sachez que je vous propose à présent cette Masterclass à disposition sur le site du COAM.

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