En quelques mots :
?️ La couleur du vin évolue (de violet à brun pour le rouge, de jaune-vert à brun pour le blanc),
? Son nez change (il développe des « arômes d’automne »),
? Sa bouche se modifie (les tanins fondent, en même temps que sa fraîcheur) …
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Comme une montagne jeune qui s’affaisse sous l’effet de l’érosion, un vin s’arrondit, jusqu’à devenir plat.
Je vous avais parlé de cette approche pour comprendre le vieillissement du vin, dans la leçon n°122, sur « l’érosion du vin » (que vous pouvez retrouver sur ma chaîne Youtube?).
Aujourd’hui, je vous donne ce schéma, pour mieux en retenir les points clés.
J’espère qu’il vous sera utile dans vos dégustations !
A bientôt,
Yann
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