? La courbe à connaître pour comprendre le CLIMAT du cépage ?

Regardez cette courbe en cloche.

C’est la courbe de Gregory Jones.
Elle représente la zone optimale de climat, pour un cépage donné. ?

L’idée est toute simple : Un raisin est adapté à un type de climat. ?️

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Si vous dégustez un vin issu de la « zone optimale », alors il est susceptible d’être équilibré.

Et sinon ?

– Et bien, à gauche, du côté du « trop froid », le vin présentera un excès d’acidité, et un manque d’alcool, à cause d’une maturité insuffisante. Le vin est trop « vert ».
– A droite, du côté du « trop chaud », le vin présentera un excès d’alcool, et un manque d’acidité, à cause d’une maturité excessive. Le vin est trop « lourd ».

? Pour aller plus loin, consultez la leçon n°38, à retrouver sur ma chaine Youtube !

Bonnes dégustations !

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