📃8 points clĂ©s pour COMPRENDRE l’impact de l’éraflage🍇 sur le vin

 

Voici quelques repĂšres pour bien comprendre comment l’Ă©raflage joue sur le vin que vous dĂ©gustez.

Je vous présente tout cela en 8 points clés.

🎬 Et si besoin, pour plus de dĂ©tails : Consultez la leçon n°139 de la chaĂźne Youtube !
👉 https://youtu.be/9DZtvzOtUOg

1/ Commençons par la dĂ©finition : Erafler, cela signifie enlever les rafles de la grappe de raisin🍇, c’est-Ă -dire la partie vĂ©gĂ©tale qui RELIE les baies de raisin.
C’est donc la 1Ăšre opĂ©ration de la vinification (ou fabrication) du vin.

2/ L’éraflage n’est pas systĂ©matique.
Pour simplifier, je dirais qu’il est gĂ©nĂ©ralement pratiquĂ© pour les vins ROUGESđŸ· – de maniĂšre TOTALE ou PARTIELLE – (En fait, les rafles sont une aide mĂ©canique au pressurage), et beaucoup moins pour les vins blancs.

A présent, voyons comment reconnaßtre un vin éraflé.
Bon, sans aller jusqu’à le reconnaitre, disons plutĂŽt : « Quel est l’apport de l’éraflage sur le vin que vous dĂ©gustez ? »

Pour cela, nous allons passer en revue les étapes de la dégustation, pour voir les 6 points clés suivants.

3/ La couleurđŸ‘ïž du vin : Les rafles reprĂ©sentent plus de 25% du volume de la vendange. Donc l’éraflage rĂ©duit la dilution de la vendange et RENFORCE gĂ©nĂ©ralement la COULEUR.

4/ Les arĂŽmes👃 : Les rafles contribuent aux notes herbacĂ©es, vĂ©gĂ©tales. Au contraire, l’éraflage RENFORCE le caractĂšre FRUITÉ du vin.

5/ Les tanins👅 : Les rafles apportent des tanins. Donc l’éraflage tend Ă  DIMINUER les TANINS du vin, ainsi que son CORPS.

6/ L’alcool👅 : les rafles fixent en partie l’alcool produit lors de la fermentation alcoolique. Donc l’éraflage RENFORCE lĂ©gĂšrement l’ALCOOL du vin.

7/ L’aciditĂ©đŸ‘… : Les rafles, riches en potassium, font baisser l’aciditĂ©. Donc l’éraflage RENFORCE l’ACIDITÉ du vin.

8/ On résume :
En dĂ©gustationđŸ·, quand il y a Ă©raflage, alors on perçoit gĂ©nĂ©ralement :
✔Plus de fruit
✔Plus d’aciditĂ© (= plus de fraicheur dans le vin)
✔Moins de corps
✔Plus de couleur

A bientĂŽt !

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