????8 points clés pour COMPRENDRE l’impact de l’éraflage???? sur le vin

Voici quelques repères pour bien comprendre comment l’éraflage joue sur le vin que vous dégustez.

Je vous présente tout cela en 8 points clés.

???? Et si besoin, pour plus de détails : Consultez la leçon n°139 de la chaîne Youtube !
???? https://youtu.be/9DZtvzOtUOg

1/ Commençons par la définition : Erafler, cela signifie enlever les rafles de la grappe de raisin????, c’est-à-dire la partie végétale qui RELIE les baies de raisin.
C’est donc la 1ère opération de la vinification (ou fabrication) du vin.

2/ L’éraflage n’est pas systématique.
Pour simplifier, je dirais qu’il est généralement pratiqué pour les vins ROUGES???? – de manière TOTALE ou PARTIELLE – (En fait, les rafles sont une aide mécanique au pressurage), et beaucoup moins pour les vins blancs.

A présent, voyons comment reconnaître un vin éraflé.
Bon, sans aller jusqu’à le reconnaitre, disons plutôt : « Quel est l’apport de l’éraflage sur le vin que vous dégustez ? »

Pour cela, nous allons passer en revue les étapes de la dégustation, pour voir les 6 points clés suivants.

3/ La couleur????️ du vin : Les rafles représentent plus de 25% du volume de la vendange. Donc l’éraflage réduit la dilution de la vendange et RENFORCE généralement la COULEUR.

4/ Les arômes???? : Les rafles contribuent aux notes herbacées, végétales. Au contraire, l’éraflage RENFORCE le caractère FRUITÉ du vin.

5/ Les tanins???? : Les rafles apportent des tanins. Donc l’éraflage tend à DIMINUER les TANINS du vin, ainsi que son CORPS.

6/ L’alcool???? : les rafles fixent en partie l’alcool produit lors de la fermentation alcoolique. Donc l’éraflage RENFORCE légèrement l’ALCOOL du vin.

7/ L’acidité???? : Les rafles, riches en potassium, font baisser l’acidité. Donc l’éraflage RENFORCE l’ACIDITÉ du vin.

8/ On résume :
En dégustation????, quand il y a éraflage, alors on perçoit généralement :
✔️Plus de fruit
✔️Plus d’acidité (= plus de fraicheur dans le vin)
✔️Moins de corps
✔️Plus de couleur

A bientôt !

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