? Un petit schéma tout simple (mais utile pour le dégustateur !)

 
 

A chaque fois que vous dégustez un vin blanc, vous allez évaluer 2 choses en bouche :

  1. Le niveau d’acidité
  2. Le niveau d’onctuosité (lié principalement à l’alcoo l)

C’est toujours la même chose, et j’utilise ce type de profil gustatif tout simple :

Il s’agit donc de se poser à chaque fois ces questions (avec le vin en bouche) :

  • Qu’est ce qui domine en bouche ? l’acidité (qui crée une salivation fluide – comme du jus de citron), ou le gras (qui crée une salivation grasse, comme du sucre) ?
  • Quel est le niveau d’acidité ? quel est le niveau de gras ?
    Mais attention : ce n’est pas l’emplacement du vin sur ce petit graphe, qui en détermine la qualité.

 

Je m’explique : vous pouvez avoir un vin « en haut à gauche » (donc dominé par l’acidité) très qualitatif, et un vin placé au même endroit qui soit … très décevant.

En fait, ce que montre ce graphe, c’est juste le profil dominant du vin.
Or le profil dominant n’est pas lié à la qualité.

 

Enfin, pas toujours… car on peut aller un peu plus loin.

Regardez : vous dégustez 2 vins « similaires » , issus de la même zone de production (et du même cépage, même millésime).

 

Et là, en fonction de la qualité du vin, le profil gustatif va changer.
Par exemple, prenons un Chablis et ses « différentes déclinaisons » :

  1. Petit Chablis
  2. Chablis
  3. Chablis Premier Cru
  4. Chablis Grand Cru

 

Là , je pourrais dire :

Vous voyez ?
Notre Chablis, qui a une acidité élevée, « descend sur le graphe » à mesure que sa qualité augmente.

On peut même faire le lien avec sa température de service : 

Ou son potentiel de garde : 

(à la grosse louche, on est d’accord ?

Bref, tout ça pour vous dire l’idée à retenir :
« Quand on compare des vins comparables, alors le profil gustatif (le petit graphe à 2 axes) peut être lié à la qualité du vin.
Quand on compare des vins de styles différents, alors le profil gustatif montre simplement … ce qui domine dans le vin.
 »

 

Bonnes dégustations à tous !

Ce mois-ci, que diriez-vous de parcourir avec moi la route du vin d’Andalousie ?

Vous connaissez peut-être Montilla-Moriles, Málaga ou Jerez… le climat méditerranéen, ensoleillé à souhait, et les terroirs variés, sont à l’origine de vins surprenants. Des vins à (re)connaître par tout dégustateur ! 

C’est ce que je vous propose dans la prochaine Masterclass : Alors préparez vos stylos (pour prendre des notes sur la formation), préparer vos verres de dégustation et votre palais, et ….devenez spécialiste du vin andalou !

=> Cliquez ici pour rejoindre les Masterclass et recevoir la nouvelle formation les vins andalous des vins de soleil .

Ces articles pourraient vous intéresser

FAQ : Je réponds à vos questions (Leçon n°182)
 

Vous m’aviez envoyé vos questions autour du vin, pour la préparation d’une « vidéo FAQ ».

C’est maintenant chose faite !

👉 Je vous ai sélectionné quelques questions (parmi les thèmes les plus récurrents), on va donc aborder de nombreux thèmes dans cette vidéo :
✔️ Comment mieux reconnaître les arômes du vin
✔️ Comment fonctionne les Crus en Bourgogne, et à Bordeaux
✔️ Comment servir un vieux vin
✔️ Comment le terroir peut influencer le goût du vin
Etc …

(suite…)

8 minutes pour comprendre les VINS d’Israël (Leçon n°181)
 

 

Le Moyen-Orient ?
C’est le berceau de la viticulture !

Israël dispose d’ailleurs de quelques vignobles prestigieux … qui restent peu connus de l’amateur.

Aussi, dans la leçon du jour, je vous donne en 8 minutes quelques clés pour mieux connaître et comprendre les vins d’Israël.

(suite…)

Mes vœux pour vous
 

Juste un petit message pour vous souhaiter une excellente année 2022.

Peut-être que l’année qui vient de s’écouler, avait pour vous un petit air de déjà vu avec la précédente…

Si c’est le cas, alors je souhaite que cette année soit l’année du changement.

Qu’elle nous porte vers plus de sérénité, plus de liberté.

Je souhaite que ce nouveau millésime vous voit en pleine forme, vous et vos proches …

Parce que la santé est ce qui importe le plus, et ce sur quoi notre pouvoir est assez limité.

Pour le reste ?

Finalement, vous avez la main.

Et cela, je vous souhaite d’en être conscient.

Alors, quelles que soient les conditions socioéconomiques et sanitaires qui nous attendent et qu’on ne maitrise pas, je souhaite que ce nouveau millésime soit aussi celui de la réussite de tous vos projets…

Et peut être même avant cela : Qu’il soit pour vous simplement l’année des projets.

Car ce sont eux qui nous font avancer. Et cela, quel que soit le contexte.

Je souhaite que vous vous donniez l’occasion de partager de bonnes quilles, en bonne compagnie.

Pour ma part, je vais mettre tout en œuvre pour qu’on passe une belle année ensemble.

Mon fil conducteur ?

C’est le même depuis ces 16 dernières années : Au delà de vous former, vous transmettre ma passion du vin.

Merci pour vos messages, merci pour votre fidélité🙏, et excellente année à vous !

A très bientôt.

Yann

📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit