❓ Comment savoir si le vin doit vieillir (avec les facteurs ATAC) ?
Certains vins sont faits pour être bus jeunes, et d’autres doivent vieillir dans votre cave. Si vous comparez la courbe de vieillissement de ces 2 vins, alors voilà ce que vous obtenez (le vin de garde est en rouge, et le vin à boire jeune en vert? ) :
? Comment se fait la distinction entre ces 2 vins ?
Pour bien mémoriser les facteurs clés (qui font la garde du vin), je vous propose l’acronyme ATAC. ? ATAC, pour : Acidité, Tanins, Arômes, et Corps. L’idée est la suivante : chacun de ses facteurs joue un rôle sur la garde du vin.
Regardez :
– L’acidité du vin confère un meilleur potentiel de garde au vin, car elle joue un rôle d’antioxydant (elle ralentit son évolution) – Les tanins (pour les vins rouges) sont également un facteur de garde car ils constituent un anti-oxydant
– Les arômes : Un vin aux arômes complexes, intenses, et jeunes (au nez comme en bouche) aura a priori un meilleur potentiel de garde qu’un vin peu aromatique, léger.
– Le corps : Un vin corsé (par son alcool, ou son sucre résiduel) présente généralement un meilleur potentiel de garde.
? A vous de jouer ! Posons-nous la question suivante : Comment savoir si le vin que vous dégustez est un vin de garde ? Pour y répondre :
1/ Commencez par évaluer la richesse du vin en arômes (notamment son intensité et sa complexité).
Si le nez est simple, léger, alors ce n’est pas la peine de le faire vieillir. En d’autres termes : Un petit vin dans sa jeunesse, ne deviendra pas un grand vin en vieillissant. (c’est le A de Arôme, dans l’acronyme ATAC)
2/ Puis, déterminez sa structure en bouche : son niveau d’acidité, son niveau d’onctuosité, son niveau de tanin.
Le vin est-il puissant, concentré, … ou bien léger, désaltérant ? Le vin doit être structuré, pour avoir un potentiel de garde. Ce sont les A (de Acidité), T (de tanins), et C (Corps), de l’acronyme ATAC. Bonnes dégustations !
Il est probable que vous pensiez spontanément à la CALIFORNIE.
En effet : C’est (de loin) la 1ère région productrice de vin, aux USA.
Mais voilà : finalement, on produit du vin un peu partout, au sein des Etats-Unis !
Il y a d’ailleurs quelques régions que vous feriez bien de déguster. 😋
Un exemple?
Eh bien, si vous êtes amateur de pinot noir, les vins de l’Oregon vont vous surprendre.
L’Oregon, c’est une de ces « autres régions » dont je vais vous parler ici, dans cette nouvelle leçon vidéo.🎬
👉 En une 10aine de minutes ⏱️ , vous allez apprendre les 3 zones clés et les cépages à connaître absolument, dans ces zones viticoles !
📣Cette leçon est publiée sur la nouvelle chaîne « Spéciale WSET ». En effet : Elle se rapporte à une partie du programme du WSET 3.
Ceci dit, elle devrait vous intéresser, même si vous ne préparez pas cette certification : En effet, elle vous donne des repères utiles à tout dégustateur. 🍷
Imaginez : Vous avez oublié une caisse de vin dans le coffre de votre voiture🚗.
On est en plein été, et votre voiture est garée au soleil. ☀️
(Oui, on est d’accord, c’est un oubli malencontreux… 😅).
👉A quoi devez-vous vous attendre, au moment de déguster ce vin ? Le stress (le coup de chaleur) a t-il altéré les bouteilles ? Et si oui, de quelle manière ?
Pour répondre à ces questions pratiques, il faut d’abord savoir si le vin est « sensible », et à quel point. Et aussi : De quoi dépend cette « fragilité » du vin ?
🎬Dans cette nouvelle leçon vidéo, vous allez découvrir la notion d’indice de fragilité du vin.
Vous allez voir en particulier : ✔️ Les 4 facteurs qui jouent sur la fragilité du vin, ✔️ Quels sont les pires stress pour un vin, ✔️ Comment le vin peut s’altérer en fonction de ces stress.
Si je vous dis BAROLO, à quoi pensez-vous ? SI vous êtes amateur de vin italien, vous pensez peut-être à un vin rouge corsé, râpeux en bouche, et en même temps plein de fraîcheur (et de promesses !). 🍷 Et vous avez raison.😋 Issu du cépage nebbiolo, le Barolo est un des vins rouges les plus prestigieux de toute l’Italie. Son origine ? Il vient du Piémont, à environ 1h de route de Turin.
Il fait partie des « incontournables à déguster » pour l’amateur de vins que vous êtes. 👉 Aussi, dans la nouvelle leçon vidéo 🎬 , vous allez découvrir les grands vins rouges du Piémont, à connaître absolument !
Vous allez voir : on va résumer tout cela en 3 cépages et 4 appellations. Le but ?
Vous donner en une 15aine de minutes⏱️, les clés sur cette région emblématique de l’Italie.
📣Cette leçon est publiée sur la nouvelle chaîne « Spéciale WSET ». En effet : Elle se rapporte à une partie du programme du WSET 3.
Ceci dit, elle devrait vous intéresser, même si vous ne préparez pas cette certification : En effet, elle vous donne des repères utiles à tout dégustateur. 🍷
Maxime me demande : « Comment bien évaluer les TANINS du vin ? J’ai un peu de mal à mesurer (et à décrire) leur « force » en bouche. »
Voilà effectivement une étape essentielle de la dégustation des vins rouges.🍷
Alors, en pratique :
1️⃣ – Pour bien ressentir les tanins, concentrez-vous sur la « rugosité' » en bouche. En d’autres termes : Plus votre langue accroche au palais, et plus les tanins sont marqués.
2️⃣ – En plus de cette sensation, vous allez constater que les tanins restent plus ou moins longtemps en bouche.
Vous voyez : en plus de l’INTENSITÉ des tanins, on apporte la notion de PERSISTANCE.
👉 Combinons ces 2 sensations (intensité et persistance), et à partir de cela, je vous propose d’utiliser ces 5 mots pour bien décrire les tanins.
Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon !🎬
Le but ici ?
👉 Vous donner des outils SIMPLES et pratiques pour évaluer facilement les tanins du vin.
❓ Comment savoir si le vin doit vieillir (avec les facteurs ATAC) ?
? Comment se fait la distinction entre ces 2 vins ?
Pour bien mémoriser les facteurs clés (qui font la garde du vin), je vous propose l’acronyme ATAC. ? ATAC, pour : Acidité, Tanins, Arômes, et Corps. L’idée est la suivante : chacun de ses facteurs joue un rôle sur la garde du vin.
Regardez :
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– Les arômes : Un vin aux arômes complexes, intenses, et jeunes (au nez comme en bouche) aura a priori un meilleur potentiel de garde qu’un vin peu aromatique, léger.
– Le corps : Un vin corsé (par son alcool, ou son sucre résiduel) présente généralement un meilleur potentiel de garde.
? A vous de jouer ! Posons-nous la question suivante : Comment savoir si le vin que vous dégustez est un vin de garde ? Pour y répondre :
1/ Commencez par évaluer la richesse du vin en arômes (notamment son intensité et sa complexité).
Si le nez est simple, léger, alors ce n’est pas la peine de le faire vieillir. En d’autres termes : Un petit vin dans sa jeunesse, ne deviendra pas un grand vin en vieillissant. (c’est le A de Arôme, dans l’acronyme ATAC)
2/ Puis, déterminez sa structure en bouche : son niveau d’acidité, son niveau d’onctuosité, son niveau de tanin.
Le vin est-il puissant, concentré, … ou bien léger, désaltérant ? Le vin doit être structuré, pour avoir un potentiel de garde. Ce sont les A (de Acidité), T (de tanins), et C (Corps), de l’acronyme ATAC. Bonnes dégustations !
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« Comment Déguster le Vin : La Méthode Simple »
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Le vin évolue au cours du temps.
Au cours de cette évolution, il subit parfois un « accident de parcours ».
En d’autres termes : il s’altère, et peut développer un défaut.
Des exemples de ce qui peut « l’abimer » ?
👉 Un coup de chaleur🌡️, une variation brutale de température, une exposition prolongée en pleine lumière☀️ ….
Tout cela peut impacter le vin.
Surtout si le vin en question est « fragile ».
Tout cela, je vous en avais parlé dans la leçon vidéo Comment connaître l’indice de FRAGILITÉ du vin, à retrouver sur ma chaine Youtube.
👉 https://youtu.be/Mbcn9Wkvsvc
Voilà un schéma récapitulatif pour ne rien oublier.
Bonnes dégustations !
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Connaissez-vous les vins d’Amérique du Nord ?
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Il y a d’ailleurs quelques régions que vous feriez bien de déguster. 😋
Un exemple?
Eh bien, si vous êtes amateur de pinot noir, les vins de l’Oregon vont vous surprendre.
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Et aussi : De quoi dépend cette « fragilité » du vin ?
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Si je vous dis BAROLO, à quoi pensez-vous ?
SI vous êtes amateur de vin italien, vous pensez peut-être à un vin rouge corsé, râpeux en bouche, et en même temps plein de fraîcheur (et de promesses !). 🍷
Et vous avez raison.😋
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1️⃣ – Pour bien ressentir les tanins, concentrez-vous sur la « rugosité' » en bouche.
En d’autres termes : Plus votre langue accroche au palais, et plus les tanins sont marqués.
2️⃣ – En plus de cette sensation, vous allez constater que les tanins restent plus ou moins longtemps en bouche.
Vous voyez : en plus de l’INTENSITÉ des tanins, on apporte la notion de PERSISTANCE.
👉 Combinons ces 2 sensations (intensité et persistance), et à partir de cela, je vous propose d’utiliser ces 5 mots pour bien décrire les tanins.
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