❓ Comment savoir si le vin doit vieillir (avec les facteurs ATAC) đŸ·

Certains vins sont faits pour ĂȘtre bus jeunes, et d’autres doivent vieillir dans votre cave. Si vous comparez la courbe de vieillissement de ces 2 vins, alors voilĂ  ce que vous obtenez (le vin de garde est en rouge, et le vin Ă  boire jeune en vert😉 ) :

 

 

 

 

 

 

 

đŸ”” Comment se fait la distinction entre ces 2 vins ?

Pour bien mĂ©moriser les facteurs clĂ©s (qui font la garde du vin), je vous propose l’acronyme ATAC. 👉 ATAC, pour : AciditĂ©, Tanins, ArĂŽmes, et Corps. L’idĂ©e est la suivante : chacun de ses facteurs joue un rĂŽle sur la garde du vin.

 

Regardez :

– L’aciditĂ© du vin confĂšre un meilleur potentiel de garde au vin, car elle joue un rĂŽle d’antioxydant (elle ralentit son Ă©volution) – Les tanins (pour les vins rouges) sont Ă©galement un facteur de garde car ils constituent un anti-oxydant

– Les arĂŽmes : Un vin aux arĂŽmes complexes, intenses, et jeunes (au nez comme en bouche) aura a priori un meilleur potentiel de garde qu’un vin peu aromatique, lĂ©ger.

– Le corps : Un vin corsĂ© (par son alcool, ou son sucre rĂ©siduel) prĂ©sente gĂ©nĂ©ralement un meilleur potentiel de garde.

đŸ”” A vous de jouer ! Posons-nous la question suivante : Comment savoir si le vin que vous dĂ©gustez est un vin de garde ? Pour y rĂ©pondre :

1/ Commencez par évaluer la richesse du vin en arÎmes (notamment son intensité et sa complexité).

Si le nez est simple, lĂ©ger, alors ce n’est pas la peine de le faire vieillir. En d’autres termes : Un petit vin dans sa jeunesse, ne deviendra pas un grand vin en vieillissant. (c’est le A de ArĂŽme, dans l’acronyme ATAC)

2/ Puis, dĂ©terminez sa structure en bouche : son niveau d’aciditĂ©, son niveau d’onctuositĂ©, son niveau de tanin.

Le vin est-il puissant, concentrĂ©, 
 ou bien lĂ©ger, dĂ©saltĂ©rant ? Le vin doit ĂȘtre structurĂ©, pour avoir un potentiel de garde. Ce sont les A (de AciditĂ©), T (de tanins), et C (Corps), de l’acronyme ATAC. Bonnes dĂ©gustations !