⏱️ Combien de temps attendre avant de servir le vin ? ?

 

Imaginez : Vous sortez une belle quille de rouge de votre cave.

Comme vous avez prévu de la déguster au cours du repas, il est nécessaire « d’attendre un peu », afin que la température du vin s’ajuste, et qu’elle soit adaptée au mieux à la dégustation.

La question est donc : Que signifie « attendre un peu » ?
Ce qui revient à se demander : Quel est le délai d’attente idéal avant de servir le vin ?

Tout cela, nous en avions parlé dans la leçon n°121, à retrouver sur ma chaine YouTube.? (https://youtu.be/OZVVf7WijbE)

?Je vous donne ici les points clés à retenir de cette leçon !

– Le temps d’attente (entre la sortie de cave et le service) correspond à la notion de durée de chambrage.

– On se pose la question de la durée de chambrage pour un VIN ROUGE, plutôt que pour un vin blanc. En effet : En pratique, il est souvent nécessaire de mettre les vins blancs au frais avant leur service, afin qu’ils soient servis à leur température idéale ! ?️

– La durée de chambrage dépend de 3 facteurs :
✔️ La température initiale de la cave
✔️ La température de la pièce où vous dégustez le vin
✔️ La température idéale pour déguster le vin

– Pour vous donner un repère type : Si votre cave est à 14°C, que la pièce est à 21°C, et que la température idéale de service de votre vin est de 17°C, alors il faut attendre une bonne heure pour que la bouteille de vin soit à température.

– Pour plus de précisions, voilà les relevés effectués par le physico-chimiste Hervé This.

AJOUTER LE SCHEMA JOINT

– Une fois le vin servi, sa température évolue encore plus rapidement dans votre verre : Aussi, en pratique, pour que la température du verre soit la plus proche possible de celle de la bouteille, veillez à ne pas trop remplir les verres de vin ! (Quitte à la remplir régulièrement au cours du repas). C’est plein de bon sens, mais cela ne fait pas de mal de le rappeler?
A bientôt !

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Comment RECONNAÎTRE les 2 grands CÉPAGES rouges de Sicile ? (Leçon n°163)🍇
 

La Sicile ?
C’est la plus grande île de la Méditerranée, et la plus grande région viticole d’Italie (en termes de surface de vigne).🍇

On y trouve aussi de très jolies quilles 🍷 : J’y ai d’ailleurs consacré une Masterclass complète !

Aujourd’hui, je vais vous donner des clés pour reconnaître les 2 grands cépages rouges de la Sicile :
✔️le Néro d’Avola
✔️le Nerello Mascalese

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📝Votre schéma : Les clés de la vinif’ intégrale du rouge 🍷
 

La plupart du temps, un vin rouge fermente dans une CUVE, et non dans un FÛT de chêne.

En effet : Si un rouge fermente dans un fût, alors il va être bien difficile d’éliminer les peaux (du raisin rouge) par le trou de bonde !

Il existe cependant une technique qui permet de FERMENTER le rouge dans un fût, puis de le faire VIEILLIR dans ce même fût.

👉C’est le concept de « vinification intégrale ».

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