Un concept à connaître sur la « fabrication » du vin : découvrez la vinification intégrale

Posted by sirine on Avr 12, 2019 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Connaissez-vous les différentes étapes de la « fabrication » du vin rouge ?

Le principe est finalement plein de bon sens : Le jus de raisin doit devenir alcool !

1/ Je foule donc mes raisins pour les éclater, et en libérer le jus

2/ Puis je mets les peaux en macération avec le jus (ce qui a le même effet que le thé dans l’eau chaude : On extrait de la couleur, des arômes, des tanins) …

L’histoire du fruit sur sa branche

Posted by sirine on Avr 4, 2019 in Bien déguster le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Il existe une manière simple de classer les vins dans vos dégustations : Il s’agit d’associer les vins à un style.

Un exemple de « style de vin » ?
Et bien, on pourra dira qu’un vin est vif, ou bien rond, voire corsé.

En fait, il n’existe PAS une seule manière d’identifier les styles : Cela peut varier d’un dégustateur à l’autre …

Cependant, l’idée de base est toujours la même : il s’agit d’associer le vin à un « profil gustatif » dominant.

5 questions pour tout savoir sur le Riesling

Posted by sirine on Avr 3, 2019 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Allez, on remet ça ! …

Dans le nouvel épisode du podcast, je vous propose le traditionnel jeu de questions-réponses, pour tout savoir sur le cépage riesling.

Comme vous le savez, je propose systématiquement ce type de quiz, quelques semaines après la Masterclass…

Le but ?

Bien mémoriser l’essentiel (et un peu plus !) à connaitre sur le riesling, que vous ayez suivi ou non la Masterclass.

L’arôme principal du vin (et autres discussions sur les arômes)

Posted by Yann on Mar 21, 2019 in Bien déguster le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

« Quel est l’arôme principal du vin ? », m’a t-on demandé récemment.

Ce à quoi je réponds (sans surprise 🙂 : Il n’y en a pas !

Mais pour vous donner des repères, je peux formuler la question autrement, en demandant : « Quel est le groupe principal d’arômes présents dans les jeunes vins ? »

Si le groupe (ou la dominante) désigne plusieurs familles d’arômes, alors le groupe principal d’arômes des jeunes vins est le fruit frais.

18 minutes pour tout savoir sur la volatile

Posted by Yann on Mar 6, 2019 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

« La volatile », vous connaissez ?

C’est une notion essentielle à comprendre, en tant que dégustateur.

Quand on parle de volatile, on fait référence à l’acidité volatile (AV).

Et quand on parle d’acidité volatile, on fait référence à son principal constituant : l’acide acétique.

Tous les vins en contiennent.