Je vais vous donner un moyen efficace pour vous aider à localiser les cépages des vins que vous dégustez.
Pour cela, nous allons raisonner en termes de climats.
En effet, les caractéristiques de chaque climat expliquent (en partie) la localisation des cépages, mais aussi les styles de vin produit.
Vous allez découvrir tout de suite les cépages à retenir et les styles de vins correspondant, en parcourant les 3 climats principaux de France. C’est une manière simple de mieux comprendre la géographie viticole !
Commençons par distinguer les grands climats !
La France est située globalement dans la zone tempérée, mais on distingue des sous-ensembles climatiques, qui diffèrent en termes de soleil, pluie, températures.
Sur cette carte, je fais volontairement une approximation : j’englobe dans un même ensemble les climats de transition (dit semi, ou dégradé) pour simplifier…
(Mais il est clair que le climat sera – par exemple – plus océanique sur la façade Ouest du pays ! A mesure qu’on progresse vers l’Est, l’influence océanique est moins marquée, le climat est considéré semi-océanique).
Mais rassurez-vous, nous reparlerons un peu plus bas des climats de transition !
Bien. Maintenant, au sein de cette carte, nous allons placer nos différents vignobles.
Voilà notre base de travail !
A partir de là, vous allez mieux comprendre la logique de localisation des cépages et les styles de vins.
Une 1ère distinction vin rouge / vin blanc
Comme vous le savez, l’ensoleillement n’est pas le même dans le Nord et le Sud de la France !
Et oui, ce n’est pas une légende … Si Bandol enregistre 3000 heures de soleil par an, Paris arrive péniblement à 1700 heures (pour une moyenne nationale de 1990 heures… ceci sont les données de 2012).
Mais cet ensoleillement joue-t-il un rôle sur les types de vin produit ?
Bien sûr !
Prenons la carte de l’ensoleillement, pour laquelle nous allons distinguer 2 grandes zones, que je sépare grossièrement par un trait.
- En bas, je trouve une dominante de vins rouges
- En haut, je trouve une dominante de vins blancs (dans laquelle j’inclus les vins effervescents)
C’est logique, non ?
En effet, les cépages rouges ont globalement besoin de plus de soleil pour atteindre leur maturité.
Ceci nous permet de dresser une 1ère distinction vin rouge/ vin blanc du fait des dominantes climatiques.
Regardez, toutes ces régions viticoles du Nord : Loire, Champagne, Alsace, Bourgogne… ce sont avant tout des régions à vin blanc.
A présent, nous allons aller un peu plus loin pour mieux comprendre la localisation des cépages.
Mieux comprendre le climat méditerranéen et le style des vins
Voilà une zone qui comprend la majeure partie du vignoble français !
En effet, la vigne est avant tout une plante méditerranéenne.
Le soleil et la chaleur expliquent le profil des vins : une acidité faible, et de l’alcool.
Si cela n’est pas clair pour vous, relisez donc cet article où je vous parlais de l’évolution de la maturité du raisin : il vous montre bien le rôle du couple soleil / chaleur sur l’équilibre alcool/acidité !
Je vous indique sur la carte ci-dessous (et sur les suivantes) tout ce qu’il faut retenir :
- Les caractéristiques du climat
- Les cépages à retenir
- Le profil des vins.
Je rappelle que le profil des vins correspond à l’équilibre de l’acidité, des tanins, et de l’onctuosité. Lisez apprenez à décrire le vin rouge, et 12 mots pour mieux parler du vin blanc pour bien assimiler ces notions !
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Mieux comprendre le climat océanique et le style de ses vins
Comme vous le voyez sur la carte du climat des vignobles de France (voir plus haut), le climat océanique se situe de part et d’autre de ma ligne de séparation vin rouge / vin blanc.
Du coup, je vais vous parler du climat océanique en le divisant en 2 blocs :
- 1 bloc Sud : avec le vignoble de Bordeaux et Sud-Ouest
- 1 bloc Nord : avec le vignoble de la Loire
Voici votre récapitulatif pour le bloc Sud :
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Et voici le récapitulatif pour le bloc Nord :
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Mieux comprendre le climat continental et le style de ses vins
Il est globalement situé au Nord de ma ligne de séparation vin rouge / blanc … Donc les vignobles sont majoritairement producteurs de vin blanc.
Seul le Beaujolais, situé au niveau de la ligne de séparation, est producteur de vin rouge en majorité.
Voilà la carte pour mieux retenir :
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Et que fait-on des climats de transition ?
Au début de l’article, je vous indiquais avoir considéré de grands ensembles climatiques, sans tenir compte des zones de transition.
Cette approximation vous donne déjà une bonne idée du lien entre :
- Le climat
- Les cépages
- Les styles de vins produits
Pour être plus précis, j’ajouterai également que certaines zones (Jura, Savoie) sont soumises au climat de haute montagne. La montagne apporte de l’altitude, qui apporte de la fraîcheur… et qui accentue donc l’acidité des vins.
Cependant, en France, même les vignobles montagnards ne sont pas bien hauts … disons autour de 500 mètres.
En fait, le rôle joués par les montagnes est semblable à celui de n’importe quel coteau : l’exposition varie, l’eau ruisselle sur les pentes, etc … A ce sujet, vous trouverez plus d’informations sur 3 choses pour comprendre le lien entre le vin et le relief !
La méthode en 3 étapes pour raisonner en terme de climats
Etape 1
Pour chaque vin dégusté, posez-vous la question suivante : A quelle zone climatique appartient ce vin ?
Etape 2
Pour la zone climatique considérée, que pouvez-vous en conclure en termes de style de vin ? et de cépages dominants ? (pour cela, utilisez les schémas ci-dessus)
Etape 3
Comparez des vins de zones climatiques différentes. Retrouvez vous les différentes attendues, pour les styles de vins ?
Vous pourrez en savoir plus sur le lien climat et style de vin sur devenez un bon dégustateur en 7 jours.
