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Vous pouvez évaluer le niveau d’alcool des vins que vous dégustez.
Pour cela, il vous suffit d’apprendre à décrypter quelques indices, dont je vais vous parler tout de suite.
Si vous utilisez ces techniques dans vos dégustations, vous saurez évaluer facilement l’équilibre du vin… ce qui vous permettra de progresser dans la dégustation.
Tout d’abord, je vous ferai un petit rappel sur l’équilibre du vin, et pourquoi il est essentiel que vous maitrisiez cette notion. Ensuite, nous verrons tous les trucs qui vous permettent d’évaluer le taux d’alcool, à chaque étape de la dégustation : l’œil, le nez, la bouche. C’est parti !
Le sommaire
J’en ai déjà parlé dans comment analyser un vin grâce au profil gustatif, aussi je vous donnerai simplement les 4 points à retenir :
Nous allons voir tout de suite comment évaluer ce taux d’alcool, à chacune des étapes de la dégustation.
Nous allons observer 2 choses : les larmes, et l’intensité colorante.
Les larmes, ce sont ces petites gouttelettes qui se forment sur les parois du verre. Parfois, elles sont lentes, grasses. D’autres fois, elles sont quasi inexistantes, le vin est fluide.
Sachez que la formation des larmes résulte de l’évaporation de l’alcool du vin.
Voici le principe de la formation des larmes, en un petit schéma qui vaut mieux que de longs discours 🙂
Pour aller plus loin sur ce sujet, je vous invite à regarder comment interpréter les larmes du vin.
Ainsi, une larme grasse et lente est a priori révélatrice d’un vin riche en alcool.
L’intensité colorante, c’est le fait de dire si le vin est pâle ou foncé.
Imaginez : vous penchez votre verre de vin sur une surface blanche, et vous regardez vos doigts au travers du verre
Plusieurs cas s’offrent à vous :
Savez-vous que ces différences d’intensité colorante peuvent vous donner des indications sur le niveau d’alcool du vin ?
En effet, un climat ensoleillé favorise la maturité du raisin, à 2 niveaux :
Ça va jusque-là ?
Si vous souhaitez aller plus loin, je vous parle de ces maturités dans 3 facteurs pour comprendre l’effet millésime.
Ainsi, vous pouvez vous risquer à établir un lien entre l’intensité colorante et le niveau d’alcool du vin : « Une robe foncée sera révélatrice d’un vin riche en alcool, alors qu’une robe pâle traduira un vin vif, issu d’un climat frais ».
Attention, ça reste un repère ! Prenez du recul, car d’autres facteurs jouent sur l’intensité colorante : cépage, vinification (temps de macération peau/jus), millésime…. Voir ci-dessous !
Savez-vous que les arômes du vin vous donnent des indices sur le niveau d’alcool ?
Vous suivez toujours ? 🙂
Des arômes de fruits mûrs, voire secs, de fruits macérés à l’eau de vie, sont souvent révélateurs du niveau d’alcool du vin … car ils résultent d’un climat ensoleillé, clément.
Au contraire, des arômes de fruits frais, un peu verts, caractérisent des vins légers en alcool … car issu d’un climat plus frais.
Vous allez voir, c’est assez simple !
Facile, non ?
Pour percevoir cette sensation, dégustez un Gigondas à 14.5°, et un Saumur-Champigny à 12°.
En goûtant chacun de ses vins l’un après l’autre, vous allez ressentir clairement les sensations. Le Gigondas dominé par l’onctuosité (elle-même apportée par l’alcool), et le Saumur-Champigny dominé par la fraicheur (l’acidité).
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir
Bonjour, comment évoluez vous le taux de fer ? Le lien me ramène au document personnel. Merci de votre réponse. Michaël.
Bonjour ce lien est mort,
Pour aller plus loin sur ce sujet, je vous invite à lire comment interpréter les larmes du vin.
Pouvez le rétablir
Cordialement
ok c’est corrigé, merci de me l’avoir signalé !