Quand vous goûtez un vin, vous percevez différentes sensations en bouche. En fonction des sensations dominantes, il est possible de regrouper les vins rouges en 4 grandes catégories.
Connaître et utiliser ces catégories vous permettra de mieux vous concentrer sur ce que vous ressentez lors de la dégustation. C’est aussi un excellent moyen de mémoriser les vins.
Voici les clés pour classer les vins rouges en 4 catégories.
Note : Vous trouverez en fin d’article un schéma récapitulant l’ensemble de la démarche de classification des vins rouges.
Les sensations dominantes que vous devez caractériser
Lors de la dégustation d’un vin rouge, la bouche vous permet de percevoir des sensations : il peut s’agir de saveurs (sucré / acide/amer / salé) ou de sensations tactiles (âpreté crée par les tanins, en particulier). Pour approfondir les sensations et saveurs en bouche, je vous invite à lire la méthode pour percevoir les secrets du vin en bouche.
Pour classer les vins rouges en 4 catégories, concentrez-vous sur 3 sensations dominantes :
- le niveau de tanins,
- le niveau d’acidité,
- le niveau d’onctuosité (ou d’alcool) du vin.
Souvenez-vous de l’équilibre gustatif que je vous avais représenté sous cette forme, lors que nous avions parlé des étapes à suive pour remplir une fiche de dégustation :
Ici, c’est exactement le même principe : on se concentre sur les sensations de chacun des axes : l’axe des tanins, celui de l’acidité, et celui de l’alcool.
Comment caractériser le niveau de chacun de ses axes
voici les sensations liées à chacun des axes.
Les tanins assèchent la bouche, ils donnent l’astringence au vin rouge : Vous avez la langue qui accroche au palais lorsque les tanins sont bien présents.
Si votre langue est franchement râpeuse, alors le vin sera âpre ou chargé. Si au contraire, vous avez du mal à percevoir les tanins, alors le vin est souple, ou lisse.
Pour aller plus loin sur les tanins, jetez un coup d’œil sur comment analyser les tanins du vin.
- Pour l’axe de l’acidité :
L’acidité vous fait saliver d’une salivation fluide, vous la percevez de manière très marquée sur les côtés de la langue.
- Pour l’axe de l’onctuosité :
C’est principalement l’alcool qui crée l’onctuosité. Il a la propriété de chauffer la bouche. Un vin riche en alcool a un côté brûlant, il pourra vous faire saliver d’une salivation grasse.
Bien. Maintenant que vous avez les éléments de base pour évaluer le niveau de chacun des axes (tanins, onctuosité, acidité), voilà comment procéder pour classer les vins rouges en catégories.
La démarche en 2 étapes pour classer les vins en catégories
Etape 1 : Evaluez le niveau de tanin
Tout d’abord, je vous recommande d’évaluer le niveau de tanin du vin : Il s’agit de vous concentrer sur la sensation d’âpreté.
Le niveau de tanin que vous allez percevoir dépendra également du niveau d’acidité ou d’onctuosité du vin. En effet, comme je le dis souvent, la dégustation est une question d’équilibre…
Evaluez le niveau de tanin de la manière suivante :
- Cas 1 : Tanins dominants, fort niveau tannique
- Cas 2 : Tanins moyens
- Cas 3 : Tanins faibles
Si les tanins dominent l’équilibre (cas 1 : Fort), on parlera de … vin tannique.
Cette gamme de vin tannique constitue la 1ère catégorie de notre classification.
Si les tanins ne dominent pas l’équilibre du vin en bouche, passez à l’étape 2.
Etape 2 : Evaluez la dominante sur les axes acidité et onctuosité
Evaluez ce qui domine, entre l’acidité (qui crée une salivation fluide, et que vous ressentez plus particulièrement sur les côtés de la langue) et l’onctuosité (qui chauffe la bouche, crée une sensation de gras en bouche).
L’acidité et l’onctuosité sont donc 2 sensations opposées.
En terme de texture, on pourra parler de texture fluide pour l’acidité, et de texture grasse pour l’onctuosité.
Plusieurs cas se présenteront à vous :
- L’onctuosité domine : le vin vous chauffe la bouche, et « enveloppe » les axes tanins /acide par son gras.
Si l’onctuosité domine, on parlera de .. vin onctueux
Cette gamme de vin onctueux constitue la 2ème catégorie de notre classification.
- L’acidité est bien présente, tanin faible, le vin est sur le fruit : ce vin dominé par la fraîcheur a généralement une couleur peu marquée. On parlera de vin léger
Cette gamme de vin léger constitue la 3ème catégorie de notre classification.
- L’acidité est bien présente, les tanins pas agressifs, le nez est plus complexe : on parlera de vin fin.
Sa structure gustative est assez proche de celle du vin léger, mais les tanins sont plus présents et le nez plus complexe.
Cette gamme de vin fin constitue la 4ème catégorie de notre classification.
Résumons la démarche de classification des vins
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir.
Des exemples ?
Pour vous aider à appliquer cette démarche de classification dans vos dégustations, je vous indique des exemples de vin pour chacune des catégories :
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir !
Comment classer les vins rouges en 4 catégories ?
Quand vous goûtez un vin, vous percevez différentes sensations en bouche. En fonction des sensations dominantes, il est possible de regrouper les vins rouges en 4 grandes catégories.
Connaître et utiliser ces catégories vous permettra de mieux vous concentrer sur ce que vous ressentez lors de la dégustation. C’est aussi un excellent moyen de mémoriser les vins.
Voici les clés pour classer les vins rouges en 4 catégories.
Note : Vous trouverez en fin d’article un schéma récapitulant l’ensemble de la démarche de classification des vins rouges.
Les sensations dominantes que vous devez caractériser
Lors de la dégustation d’un vin rouge, la bouche vous permet de percevoir des sensations : il peut s’agir de saveurs (sucré / acide/amer / salé) ou de sensations tactiles (âpreté crée par les tanins, en particulier). Pour approfondir les sensations et saveurs en bouche, je vous invite à lire la méthode pour percevoir les secrets du vin en bouche.
Pour classer les vins rouges en 4 catégories, concentrez-vous sur 3 sensations dominantes :
Souvenez-vous de l’équilibre gustatif que je vous avais représenté sous cette forme, lors que nous avions parlé des étapes à suive pour remplir une fiche de dégustation :
Ici, c’est exactement le même principe : on se concentre sur les sensations de chacun des axes : l’axe des tanins, celui de l’acidité, et celui de l’alcool.
Comment caractériser le niveau de chacun de ses axes
voici les sensations liées à chacun des axes.
Les tanins assèchent la bouche, ils donnent l’astringence au vin rouge : Vous avez la langue qui accroche au palais lorsque les tanins sont bien présents.
Si votre langue est franchement râpeuse, alors le vin sera âpre ou chargé. Si au contraire, vous avez du mal à percevoir les tanins, alors le vin est souple, ou lisse.
Pour aller plus loin sur les tanins, jetez un coup d’œil sur comment analyser les tanins du vin.
L’acidité vous fait saliver d’une salivation fluide, vous la percevez de manière très marquée sur les côtés de la langue.
C’est principalement l’alcool qui crée l’onctuosité. Il a la propriété de chauffer la bouche. Un vin riche en alcool a un côté brûlant, il pourra vous faire saliver d’une salivation grasse.
Bien. Maintenant que vous avez les éléments de base pour évaluer le niveau de chacun des axes (tanins, onctuosité, acidité), voilà comment procéder pour classer les vins rouges en catégories.
La démarche en 2 étapes pour classer les vins en catégories
Etape 1 : Evaluez le niveau de tanin
Tout d’abord, je vous recommande d’évaluer le niveau de tanin du vin : Il s’agit de vous concentrer sur la sensation d’âpreté.
Le niveau de tanin que vous allez percevoir dépendra également du niveau d’acidité ou d’onctuosité du vin. En effet, comme je le dis souvent, la dégustation est une question d’équilibre…
Evaluez le niveau de tanin de la manière suivante :
Si les tanins dominent l’équilibre (cas 1 : Fort), on parlera de … vin tannique.
Si les tanins ne dominent pas l’équilibre du vin en bouche, passez à l’étape 2.
Etape 2 : Evaluez la dominante sur les axes acidité et onctuosité
Evaluez ce qui domine, entre l’acidité (qui crée une salivation fluide, et que vous ressentez plus particulièrement sur les côtés de la langue) et l’onctuosité (qui chauffe la bouche, crée une sensation de gras en bouche).
L’acidité et l’onctuosité sont donc 2 sensations opposées.
En terme de texture, on pourra parler de texture fluide pour l’acidité, et de texture grasse pour l’onctuosité.
Plusieurs cas se présenteront à vous :
Si l’onctuosité domine, on parlera de .. vin onctueux
Sa structure gustative est assez proche de celle du vin léger, mais les tanins sont plus présents et le nez plus complexe.
Résumons la démarche de classification des vins
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir.
Des exemples ?
Pour vous aider à appliquer cette démarche de classification dans vos dégustations, je vous indique des exemples de vin pour chacune des catégories :
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir !
Ces articles pourraient vous intéresser :
Le vin le plus PUISSANT du Sud de l’Italie ? Les secrets de l’Aglianico
Lire l'article📝 Votre schéma : L’art de reconnaître l’élevage du vin🍷
Lire l'articleComment rédiger un commentaire de DÉGUSTATION de vin, simple et concis
Lire l'articleBienvenue sur Le Vin Pas à Pas !
Vous souhaitez mieux connaître et déguster le vin ?
Vous allez découvrir des articles et des podcasts pour progresser pas à pas dans le monde passionnant du vin.
Le VIN, c’est mon METIER, mais c’est avant tout ma PASSION !
Je vous propose du contenu accessible et clair pour vous accompagner dans votre apprentissage.
Yann Rousselin
Des questions sur le vin ?
Vous avez des questions sur le vin ?
J’y réponds dans un prochain podcast !
formation gratuite
Laissez-moi votre email et recevez gratuitement le guide
« Comment Déguster le Vin : La Méthode Simple »
Articles récents
Êtes-vous amateur de vin italien 🍷?
En tant que dégustateur, ce vignoble mérite incontestablement toute votre attention !
L’Italie, 1er producteur de vin au monde 🌍, offre une incroyable diversité de styles. Vous voyez : C’est le genre de vignoble qui a quelque chose à offrir à tous les palais.
Au-delà des régions emblématiques telles que la Toscane ou le Piémont, je vous emmène aujourd’hui dans le SUD de l’Italie !
Vous allez y découvrir un cépage rouge majeur, sans doute le plus puissant du Sud, et qui produit également certains des rouges les plus complexes de cette région 🍷.
Au programme de cette nouvelle leçon vidéo 🎥: https://youtu.be/sMkSuJDL0Ks
✅Dégustez avec moi une petite quille de ce vin pour développer vos compétences de dégustateur 🍷.
✅Tracez le profil gustatif et le “triangle du nez” 👃, identifier les arômes du vin dégusté.
✅Découvrez les principales appellations issues de ce cépage, et apprenez à les reconnaître 🧐.
À vos verres 🥂!
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Imaginez que vous compariez 2 verres de vin :
✅L’un des vins a bénéficié d’un élevage sur lies,
✅L’autre provient d’un élevage oxydatif.
À quoi correspondent ces élevages ? Comment les distinguer à l’aveugle ?
Pour répondre à ces questions, voici une nouvelle infographie 🖼️
Elle résume les points abordés dans cette leçon vidéo Comment reconnaître à l’aveugle : élevage sur LIES, ou élevage oxydatif ?, que vous pouvez revoir ICI : https://youtu.be/A-WVe6PJysU?feature=shared
J’espère que ce schéma vous aidera à mieux comprendre et retenir ces informations
Bonnes dégustations !
👉Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/kit
Si vous lisez des guides et des revues sur le vin 🍷, alors vous avez déjà vu un commentaire de dégustation.
Vous voyez de quoi il s’agit : il s’agit d’une courte description, qui résume en quelques mots clés un vin au lecteur 📖. Et cela, en termes de dégustation, de style et parfois même d’association avec des plats 🍲.
C’est donc différent d’une fiche de dégustation, qui est beaucoup plus détaillée 📑.
Le rôle du commentaire de dégustation ?
Il permet au lecteur de « goûter » le vin par le biais des mots… à condition qu’il soit bien rédigé ✍️!
Et pour cela, il faut respecter quelques règles simples.
👉Voilà ce que vous allez découvrir dans cette nouvelle leçon !
Le but ?
Vous donner les outils pour rédiger un commentaire concis et efficace .
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Avez-vous déjà vu la mention « élevé sur lies« , sur une bouteille de vin?
👉Cette démarche vise à laisser le vin reposer sur les levures mortes, avant sa mise en bouteille. 🕒
Le résultat ?
Vous allez retrouver au nez 👃des arômes caractéristiques de noisette, brioche, … et une sensation de gras en bouche. 👅
Mais alors, quelles sont les différences avec un élevage dit « oxydatif » ? 🤔
Et comment les différencier, dans une dégustation à l’aveugle ?
Peut-être que ces questions vous semblent-elle un peu techniques.
Et pourtant…
Elles sont essentielles à comprendre pour le dégustateur que vous êtes !
En effet :
Apprendre à différencier ces 2 élevages (sur lies, ou oxydatif) va vous permettre de mieux apprécier les nuances des vins 🍷, et à reconnaître l’influence des méthodes de vinification.
Voilà le sujet de la nouvelle leçon vidéo ! 🎥
Je réponds donc à ces questions pratiques, en 12 minutes chrono.👇
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Vous avez du mal à retrouver les ARÔMES du vin 🍷?
Vous êtes perdus face à la multitude de descripteurs (tels que cassis, prune, pomme, …) 🍇🍎, de catégorie (primaire, secondaire, tertiaire), et de familles d’arômes (fruits, fleurs, … ) pour les classer ?
Alors testez le TRIANGLE du nez 👃!
Je vous propose cette technique inédite, simple et pratique, pour vous donner une représentation VISUELLE intuitive des arômes.
Comment ça fonctionne?
Vous dessinez un triangle 📐 représentant un profil à 3 axes.
Sur ces axes, vous notez vos impressions olfactives, transformant vos sensations en une image concrète.
Le but ?
Avoir une IMAGE du nez du vin que vous dégustez, pour faciliter votre compréhension et votre mémorisation des différents arômes.
Découvrez le guide complet dans cette nouvelle leçon vidéo 📹, et apprenez à tracer le TRIANGLE du nez pour vous y retrouver dans les arômes !
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Étiquettes