Quel est le meilleur moyen de déguster BEAUCOUP de vins, de manière comparative, tout en ayant le privilège d’échanger avec le VIGNERON créateur du vin ?
La réponse est la suivante : Visitez les salons du vin ! Il en existe énormément … (Je vous donne en fin d’article un lien pour consulter les dates et lieux de la plupart des salons). Pour en tirer le meilleur parti, préparez un minimum votre visite !
Vous allez apprendre tout de suite en quoi consiste votre préparation, en 4 étapes clés… pour devenir un pro des SALON DES VINS .
Etape 1 : Respectez ces 3 règles de base
Règle 1 : Crachez !
L’intérêt est de déguster de nombreux vins, de manière comparative. Qui dit beaucoup de vins, dit nécessité de CRACHER le vin !
Et oui, avouez-le, vous n’aimez pas cracher le vin … « ça manque de classe », « pourquoi gâcher le vin », etc … Et pourtant … C’est le seul moyen de déguster des vins pendant plusieurs heures, tout en continuant à LES APPRECIER.
Rassurez-vous, le vigneron ne se vexera, lui aussi crache les vins. C’est même une forme de respect pour son vin que d’être en mesure de bien le déguster !
Sachez qu’il y a toujours des crachoirs mis à disposition dans les salons. Parfois, ce sont des seaux placés à même le sol, et parfois ce sont d’élégants « crachoirs sabliers ».
Comment cracher le vin sans salir sa chemise ou ses chaussures ?
Je vais d’abord laisser le grand oenologue Emile Peynaud vous répondre sur l’art de cracher le vin : « Pour recracher le vin, on ramène le vin sur le devant de la bouche, on resserre et on avance les lèvres, on augmente la pression buccale, et le vin poussé en piston par la langue est éjecté plus ou moins complètement et adroitement, suivant l’habileté des lèvres à modeler la trajectoire. »
C’est joliment dit, non ? En pratique, cela ne va pas vous empêcher de flinguer votre chemise blanche à la première tentative.
Alors, il y a une seule solution : Pratiquez avec un verre d’eau ! Après une dizaine de « crachages » (je viens d’inventer ce mot, non ? ), vous deviendrez un cracheur d’or ! (pour reprendre le terme du petit concours visant à désacraliser le fait de cracher le vin, organisé lors du salon des vignerons indépendants).
Règle 2 : Respectez un ordre pour déguster le vin
Blanc, rouge, rosé, moelleux, … Pour préserver votre palais, respectez cet ordre dans la dégustation des vins :
et pour être encore plus précis, je dirai même :
Mais savez-vous pourquoi il vous faut respecter cette règle ?
Et bien, les saveurs n’ont pas la même persistance en bouche. Par exemple, l’acidité disparaît rapidement car elle est « rincée » par la salivation fluide qu’elle génère. Vous me suivez ?
Alors que le sucre est beaucoup plus lourd : il vous fait saliver, mais d’une salivation grasse.
C’est pour cela que vous ne commencez pas un repas par le dessert ! Si vous commencez par une mousse au chocolat, vous ne pourrez pas apprécier la délicate salade, car vos papilles seront saturées de sucre. Vous voyez l’idée ?
Regardez la courbe ci-dessous :
Comme vous voyez :
- l’acidité est perçue immédiatement, dès l’attaque… Mais disparait assez vite.
- l’amertume est perçue plus tard (en milieu de bouche et en finale), mais persiste plus longtemps
- le sucre est perçue en attaque et milieu de bouche, et persiste TRES longtemps !
Règle 3 : Réinitialisez votre palais !
De temps en temps, il est nécessaire de saliver pour rincer votre bouche. Si vous enchaînez les cabernet-sauvignon tanniques, vos muqueuses seront sèches, vous allez manquer de salive ! Sympa, non ? Donc le plus simple est de prendre un verre d’eau, et de grignoter un bout de pain blanc.
Pourquoi blanc, le pain ?
Et bien, c’est un aliment neutre. Il n’y a pas d’acidité, et pas (peu) de sucre perçu… Ce qui évite de fausser la perception des vins à venir.
Maintenant que vous avez ces 3 règles en têtes, il vous faut passer à l’étape suivante …
Etape 2 : Choisissez un thème pour votre visite
Pour que la dégustation soit PEDAGOGIQUE, il vous faut comparer des vins … comparables.
Vous pouvez choisir :
1/Le thème de la couleur :
Vous dégustez uniquement des vins blancs pendant 30 minutes par exemple, puis vous passez aux vins rouges, et enfin aux moelleux.
2/Le thème de l’appellation
C’est un peu plus précis : Vous choisissez une appellation, c’est à dire une zone géographique (Médoc, Saint Joseph, Vouvray, …).
Jetez un coup d’oeil sur 4 niveaux à connaître pour bien classer les vins ! si la notion d’appellation n’est pas claire pour vous.
Dans ce thème, vous ne dégustez que des vins de cette appellation pendant 30 minutes, par exemple. Vous pouvez élargir ce thème en prenant plus généralement une région viticole : Loire, Rhône, Bourgogne, … Mais plus la zone géographique est précise, plus les vins présentent des caractéristiques communes … et plus vous êtes à même de MEMORISER les caractéristiques de la zone viticole des vins dégustés.
3/D’autres idées de thème : Le cépage, le millésime
Bien sûr, en fonction de la taille du salon et sa THEMATIQUE, vous pourrez adapter le thème : ce n’est pas la même chose de visiter un salon consacré aux vignerons alsaciens, et regroupant 30 producteurs, qu’un salon des vins regroupant plusieurs centaines de vignerons de la France entière !
Etape 3 : Préparez votre feuille de route
Là aussi, la remarque précédente est à prendre en compte … Cette étape est à adapter en fonction du nombre de producteurs !
Plus le salon est grand, plus il est nécessaire de préparer une feuille de route détaillée, pour ne pas errer dans les allées du salon en tendant votre verre aux vignerons disponibles … Cela peut se faire, car c’est important de se laisser surprendre pour découvrir des vignerons ! Mais croyez-moi, une petit feuille de route est souvent indispensable.
Ne vous compliquez pas inutilement, une simple feuille avec la liste des régions / appellation / vigneron à visiter fera l’affaire.
D’ailleurs, vous pouvez télécharger cette feuille de route en format word en suivant ce lien, et l’utiliser pour tracer votre feuille de route.
En consultant le site internet du salon (ou le carton d’invitation), vous aurez la liste des vignerons par appellation et régions viticoles.
Etape 4 : Ce que vous devez prévoir pour bien déguster
Il n’y a pas grand chose à prévoir … Sinon votre verre de dégustation ! Un verre est parfois remis à l’entrée du salon, il s’agit généralement de verres INAO. Ce sont des verres basiques parfaitement adaptés à la dégustation du vin, mais si vous êtes habitués à déguster dans un verre de meilleure gamme, n’hésitez pas à le prendre avec vous ! Pour tout savoir sur ce qui fait la qualité d’un verre dégustation, suivez le guide ici !
Autre chose : prenez un carnet pour prendre des notes sur les vins dégustés.
Vous y indiquerez :
- La région
- l’appellation
- le vigneron
- la cuvée dégustée et le millésime
- vos commentaires de dégustation : Si vous voulez apprendre à prendre des notes sur les vins, consultez comment remplir une fiche de dégustation de vin.
Avant de vous laisser (par)courir les salons de vins, sachez que vous consultez une partie des salons programmés en France en suivant ce lien.
Comment bien préparer votre visite sur un SALON DES VINS, en 4 étapes
Quel est le meilleur moyen de déguster BEAUCOUP de vins, de manière comparative, tout en ayant le privilège d’échanger avec le VIGNERON créateur du vin ?
La réponse est la suivante : Visitez les salons du vin ! Il en existe énormément … (Je vous donne en fin d’article un lien pour consulter les dates et lieux de la plupart des salons). Pour en tirer le meilleur parti, préparez un minimum votre visite !
Vous allez apprendre tout de suite en quoi consiste votre préparation, en 4 étapes clés… pour devenir un pro des SALON DES VINS .
Etape 1 : Respectez ces 3 règles de base
Règle 1 : Crachez !
L’intérêt est de déguster de nombreux vins, de manière comparative. Qui dit beaucoup de vins, dit nécessité de CRACHER le vin !
Et oui, avouez-le, vous n’aimez pas cracher le vin … « ça manque de classe », « pourquoi gâcher le vin », etc … Et pourtant … C’est le seul moyen de déguster des vins pendant plusieurs heures, tout en continuant à LES APPRECIER.
Rassurez-vous, le vigneron ne se vexera, lui aussi crache les vins. C’est même une forme de respect pour son vin que d’être en mesure de bien le déguster !
Sachez qu’il y a toujours des crachoirs mis à disposition dans les salons. Parfois, ce sont des seaux placés à même le sol, et parfois ce sont d’élégants « crachoirs sabliers ».
Comment cracher le vin sans salir sa chemise ou ses chaussures ?
Je vais d’abord laisser le grand oenologue Emile Peynaud vous répondre sur l’art de cracher le vin : « Pour recracher le vin, on ramène le vin sur le devant de la bouche, on resserre et on avance les lèvres, on augmente la pression buccale, et le vin poussé en piston par la langue est éjecté plus ou moins complètement et adroitement, suivant l’habileté des lèvres à modeler la trajectoire. »
C’est joliment dit, non ? En pratique, cela ne va pas vous empêcher de flinguer votre chemise blanche à la première tentative.
Alors, il y a une seule solution : Pratiquez avec un verre d’eau ! Après une dizaine de « crachages » (je viens d’inventer ce mot, non ? ), vous deviendrez un cracheur d’or ! (pour reprendre le terme du petit concours visant à désacraliser le fait de cracher le vin, organisé lors du salon des vignerons indépendants).
Règle 2 : Respectez un ordre pour déguster le vin
Blanc, rouge, rosé, moelleux, … Pour préserver votre palais, respectez cet ordre dans la dégustation des vins :
et pour être encore plus précis, je dirai même :
Mais savez-vous pourquoi il vous faut respecter cette règle ?
Et bien, les saveurs n’ont pas la même persistance en bouche. Par exemple, l’acidité disparaît rapidement car elle est « rincée » par la salivation fluide qu’elle génère. Vous me suivez ?
Alors que le sucre est beaucoup plus lourd : il vous fait saliver, mais d’une salivation grasse.
C’est pour cela que vous ne commencez pas un repas par le dessert ! Si vous commencez par une mousse au chocolat, vous ne pourrez pas apprécier la délicate salade, car vos papilles seront saturées de sucre. Vous voyez l’idée ?
Regardez la courbe ci-dessous :
Comme vous voyez :
Règle 3 : Réinitialisez votre palais !
De temps en temps, il est nécessaire de saliver pour rincer votre bouche. Si vous enchaînez les cabernet-sauvignon tanniques, vos muqueuses seront sèches, vous allez manquer de salive ! Sympa, non ? Donc le plus simple est de prendre un verre d’eau, et de grignoter un bout de pain blanc.
Pourquoi blanc, le pain ?
Et bien, c’est un aliment neutre. Il n’y a pas d’acidité, et pas (peu) de sucre perçu… Ce qui évite de fausser la perception des vins à venir.
Maintenant que vous avez ces 3 règles en têtes, il vous faut passer à l’étape suivante …
Etape 2 : Choisissez un thème pour votre visite
Pour que la dégustation soit PEDAGOGIQUE, il vous faut comparer des vins … comparables.
Vous pouvez choisir :
1/Le thème de la couleur :
Vous dégustez uniquement des vins blancs pendant 30 minutes par exemple, puis vous passez aux vins rouges, et enfin aux moelleux.
2/Le thème de l’appellation
C’est un peu plus précis : Vous choisissez une appellation, c’est à dire une zone géographique (Médoc, Saint Joseph, Vouvray, …).
Jetez un coup d’oeil sur 4 niveaux à connaître pour bien classer les vins ! si la notion d’appellation n’est pas claire pour vous.
Dans ce thème, vous ne dégustez que des vins de cette appellation pendant 30 minutes, par exemple. Vous pouvez élargir ce thème en prenant plus généralement une région viticole : Loire, Rhône, Bourgogne, … Mais plus la zone géographique est précise, plus les vins présentent des caractéristiques communes … et plus vous êtes à même de MEMORISER les caractéristiques de la zone viticole des vins dégustés.
3/D’autres idées de thème : Le cépage, le millésime
Bien sûr, en fonction de la taille du salon et sa THEMATIQUE, vous pourrez adapter le thème : ce n’est pas la même chose de visiter un salon consacré aux vignerons alsaciens, et regroupant 30 producteurs, qu’un salon des vins regroupant plusieurs centaines de vignerons de la France entière !
Etape 3 : Préparez votre feuille de route
Là aussi, la remarque précédente est à prendre en compte … Cette étape est à adapter en fonction du nombre de producteurs !
Plus le salon est grand, plus il est nécessaire de préparer une feuille de route détaillée, pour ne pas errer dans les allées du salon en tendant votre verre aux vignerons disponibles … Cela peut se faire, car c’est important de se laisser surprendre pour découvrir des vignerons ! Mais croyez-moi, une petit feuille de route est souvent indispensable.
Ne vous compliquez pas inutilement, une simple feuille avec la liste des régions / appellation / vigneron à visiter fera l’affaire.
D’ailleurs, vous pouvez télécharger cette feuille de route en format word en suivant ce lien, et l’utiliser pour tracer votre feuille de route.
En consultant le site internet du salon (ou le carton d’invitation), vous aurez la liste des vignerons par appellation et régions viticoles.
Etape 4 : Ce que vous devez prévoir pour bien déguster
Il n’y a pas grand chose à prévoir … Sinon votre verre de dégustation ! Un verre est parfois remis à l’entrée du salon, il s’agit généralement de verres INAO. Ce sont des verres basiques parfaitement adaptés à la dégustation du vin, mais si vous êtes habitués à déguster dans un verre de meilleure gamme, n’hésitez pas à le prendre avec vous ! Pour tout savoir sur ce qui fait la qualité d’un verre dégustation, suivez le guide ici !
Autre chose : prenez un carnet pour prendre des notes sur les vins dégustés.
Vous y indiquerez :
Avant de vous laisser (par)courir les salons de vins, sachez que vous consultez une partie des salons programmés en France en suivant ce lien.
Ces articles pourraient vous intéresser :
Les clés pour comprendre les BULLES dans un vin non pétillant🥂
Lire l'articleLes petits secrets des vins de Saint-Joseph
Lire l'articleApprenez comment fonctionne votre BOUCHE, pour mieux identifier le vin (Leçon n°243)
Lire l'articleBienvenue sur Le Vin Pas à Pas !
Vous souhaitez mieux connaître et déguster le vin ?
Vous allez découvrir des articles et des podcasts pour progresser pas à pas dans le monde passionnant du vin.
Le VIN, c’est mon METIER, mais c’est avant tout ma PASSION !
Je vous propose du contenu accessible et clair pour vous accompagner dans votre apprentissage.
Yann Rousselin
Des questions sur le vin ?
Vous avez des questions sur le vin ?
J’y réponds dans un prochain podcast !
formation gratuite
Laissez-moi votre email et recevez gratuitement le guide
« Comment Déguster le Vin : La Méthode Simple »
Articles récents
Pourquoi y a-t-il parfois des bulles dans un « vin nature » non pétillant ? 🍇🥂
Pour répondre à cette question de Florent, nous allons creuser ensemble l’origine du CO2 dans le vin !
En effet : Dans un vin tranquille (c’est-à-dire non effervescent), vous avez peut-être déjà constaté un petit picotement en bouche, caractéristique du CO2 résiduel.
Il peut avoir 2 origines :
✅Soit il n’est pas là par hasard !
En d’autres termes, le vigneron fait le choix de laisser une « pointe de pétillance » dans son vin, pour différentes raisons … que nous allons creuser ensemble.
✅Soit il est accidentel. 😮
Et dans ce cas… d’où provient il ? Pouvez-vous néanmoins consommer le vin ?
Voilà ce que vous allez apprendre dans la nouvelle leçon vidéo « Les clés pour comprendre les BULLES dans un vin non pétillant » à visionner ici. 🍷
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Installez-vous confortablement : Aujourd’hui, je sors une petite quille de ma cave, et je vous propose qu’on se la partage 🥂.
Ouvrir une bouteille, c’est l’occasion de parler ensemble des petits secrets de son appellation, de comment mieux (re)connaitre ses vins …
Et puis, c’est aussi le moment de revoir ensemble les automatismes à avoir, pour bien déguster 🍷.
Voilà la bouteille que je vous ai choisie : Il s’agit d’un vin issu des coteaux du Nord de la vallée du Rhône, de l’appellation Saint-Joseph plus précisément 🏷️.
Au programme :
✅ Quel est le terroir de Saint-Joseph, et comment s’est-il construit ?
✅ Quel est son rôle sur les vins ?
✅ En quoi le cépage façonne t-il la personnalité des vins
✅ L’art de nommer les arômes du vin…
✅ et de caractériser l’équilibre du vin
✅ et bien d’autres choses encore !
Tout est là :
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Votre LANGUE👅 est un organe clé dans la dégustation du vin. 🍷
👉C’est elle qui vous permet de discerner si un vin est tannique, acide, amer, riche en alcool… Elle joue donc un rôle crucial dans l’analyse sensorielle.
Pour l’utiliser efficacement lors de vos dégustations, il est important de comprendre COMMENT elle fonctionne !
C’est ce que je vous propose d’explorer dans cette nouvelle leçon vidéo 🎥.
Au programme :
✅La notion de papilles gustatives et de bourgeons gustatifs .
✅La mise au clair du mythe selon lequel la langue aurait des zones dédiées spécifiquement à la reconnaissance de certaines saveurs.
✅Comment la « temporalité des saveurs » peut créer l’illusion de zones de sensibilité distinctes sur la langue.
✅L’importance de mâcher le vin 🍷 et comment cette pratique peut enrichir votre analyse gustative.
👉Découvrez les secrets de votre langue au travers de cette nouvelle leçon !
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Si vous me suivez, vous savez que j’ai l’habitude de décomposer le profil d’un vin en 3 composantes principales :
✅L’acidité, qui apporte fraîcheur et vivacité au vin. 🍋
✅L’alcool, qui donne corps et rondeur. 🍷
✅Les tanins, qui participent à la structure et créent cette sensation de sécheresse en bouche. 🌳
De cette manière, en dessinant ce profil à 3 axes (cher au regretté André Vedel) , on peut modéliser tous les vins du monde ! 🌍
Pour rendre la représentation plus claire, je passe par un TABLEAU récapitulatif.
👉Dans ce tableau, chaque colonne représente alors un axe du profil gustatif. 📊
Comme un schéma vaut mieux que mille mots, , je vous propose un aperçu de ce tableau accompagné de plusieurs EXEMPLES pratiques.
Tout ceci est à retrouver dans cette nouvelle leçon vidéo …. Et à mettre en application lors de l’ouverture de votre prochaine quille !
Retrouvez la leçon sur la chaîne Youtube !
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Pour bien décrire un vin, vous faites appel à quelques MOTS-CLÉS🍷.
L’idéal – pour être précis dans votre description – est que le vocabulaire communique des informations sur 2 aspects fondamentaux : le nez du vin👃(arômes) , et sa bouche 👅 (saveurs et sensations tactiles) .
👉Voilà ce dont je vous avais parlé dans ma dernière vidéo YouTube 📹 : https://youtu.be/wPp9a8WYnuQ?feature=shared
Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle ressource pédagogique ✨!
👉 Dans cette infographie vous allez retrouver où se positionnent les différents termes, en fonction du profil gustatif et olfactif de chaque vin 📊.
Mon objectif ?
Rendre cet outil aussi pratique et instructif que possible, en facilitant la localisation et l’application des termes adaptés, lors de vos dégustations
J’espère que cette infographie vous sera utile.
Comme toujours, votre retour est précieux ! 💬
Alors, partagez-moi vos impressions et vos commentaires 🙏 .
Santé à vous 🥂!
👉Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/kit
Étiquettes