Apprenez à reconnaître FACILEMENT le type d’ELEVAGE dans les vins que vous dégustez

Vous le savez, le vin tire sa PERSONNALITE du cépage, du climat, de la vinification, … Tous ces facteurs (je vous en parle en détails un peu plus bas !) façonnent le vin. Et votre rôle, en tant que dégustateur, est d’INTERPRETER le vin que vous dégustez pour mieux connaître ces facteurs.

Je vais vous donner quelques clés pour vous aider à décrypter votre verre de vin, pour comprendre :

• comment il a été fait (sa vinification) et
• comment il a été vieilli (son élevage).

Vous allez apprendre des techniques PRATIQUES pour identifier le type d’élevage du vin et son mode de fermentation. Rassurez-vous, il n’y a rien de bien compliqué ! Il y a juste ces quelques astuces à connaître pour MIEUX DEGUSTER …

Comment naît la PERSONNALITE du vin

C’est la base à connaître !

Ce que vous RESSENTEZ en dégustant votre verre de vin PROVIENT des éléments suivants :

Cela fait beaucoup de paramètres, non ?

Et oui, c’est ce qui donne au vin sa COMPLEXITE !

Pour vous faciliter la vie, j’aime présenter ces paramètres ainsi :

C’est plus facile à retenir, non ?

Vous voyez, chacune des étapes représente un stade de la VIE du vin.

1. Etape  1 : Avant que le raisin ne devienne vin
2. Etape 2 : Au moment où le raisin s transforme en vin
3. Etape 3 : Une fois que le vin est vin … et qu’il vieillit

Bien.

Comme je vous disais en introduction, vous allez tenter de RETROUVER ces paramètres en dégustant votre verre de vin : quel est le cépage ? de quel climat est issu ce vin ? Comment a t-il été vinifié ? etc …

Dans cet article : Nous allons nous centrer sur les indices importants pour interpréter ce qui touche à la vinification et à l’élevage. Sur le schéma, cela concerne donc :

Voici les clés que vous devez connaître…

Les 4 points à retenir sur la fabrication du vin

Au stade de la fabrication, le vinificateur a plusieurs choix... qui vont participer à la PERSONNALITE du vin.

Il peut choisir de :

• Fermenter le vin dans une cuve inox, ou
• Fermenter le vin dans un fût

Attention, j’insiste !

Je parle ici du stade de la fermentation (quand le jus de raisin se transforme en alcool), et non du vieillissement ou élevage ! Dans le cas du vieillissement, c’est plus souvent le VIN ROUGE qui sera élevé en fût.

• La fermentation concerne l’étape 2 de mon schéma précédent
• l’élevage concerne l’étape 3

Vous suivez jusque là ?

Le vinificateur peut aussi réaliser des types de fermentations spécifiques. Pour faire simple, je vais me centrer sur les 2 choix suivants :

• Réaliser une fermentation malo-lactique (Si vous souhaitez mieux connaître cette fermentation, je vous donne tous les détails dans ce podcast « 3 notions pour mieux comprendre la fabrication du vin rouge« )
• Réaliser une macération carbonique (Si cela ne vous dit rien, allez faire un tour ICI ! )

Pour résumer, retenez ceci sur la fermentation malolactique :

et pour la macération carbonique :

Bien.

Nous venons de voir 4 paramètres qui jouent un rôle sur le vin… et que vous pouvez retrouver en le dégustant.

Rien de tel qu’un petit tableau pour résumer !

2 points à retrouver en ce qui concerne l’élevage du vin

Nous arrivons donc à l’étape 3 du schéma de la personnalité du vin. Cette étape 3 concerne tout ce qui touche au VIEILLISSEMENT du vin.

• Le vin peut vieillir en cuve inox, ou
• Le vin peut vieillir en fût (tonneau)

J’ai déjà eu l’occasion de vous parler en détail de l’apport du bois sur l’élevage du vin. Cliquez donc ICI pour vous rafraîchir la mémoire !

Pour récapituler, je dirais :

 

Ce que vous devez retenir …

Ayez sous la main les 2 schémas que je vous ai donnés ci-dessus. Ils vous donnent les points principaux à retenir.

Pour vous aider dans vos dégustations, je vous présente ces techniques sous une autre forme :

Voilà de quoi vous aider à mieux interpréter les vins dans vos dégustations !