Articles les plus récents

18 minutes pour tout savoir sur la volatile

Posted by on Mar 6, 2019 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

« La volatile », vous connaissez ?

C’est une notion essentielle à comprendre, en tant que dégustateur.

Quand on parle de volatile, on fait référence à l’acidité volatile (AV).

Et quand on parle d’acidité volatile, on fait référence à son principal constituant : l’acide acétique.

Tous les vins en contiennent.

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Du pétrole dans votre verre de Riesling …

Posted by on Fév 22, 2019 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Vous est-il déjà arrivé de percevoir des arômes de pétrole dans votre verre de Riesling ?

Si vous êtes amateur de Riesling, vous savez surement de quoi je parle…

Certains considèrent ces notes d’hydrocarbure comme un défaut.

Ce n’est pas mon cas.

Car finalement, un défaut n’a que 3 origines possibles :

une déviation bactérienne (comme un vin qui se convertit en vinaigre par exemple), une déviation levurienne (comme un vin qui refermente en bouteille, ou un phénomène de casse.

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Comprendre Bordeaux en 5 questions

Posted by on Fév 15, 2019 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Canon-Fronsac, Saint-Emilion, Pomerol, Blaye, et autres Côtes de Bordeaux, …

Voilà certaines appellations dont nous avons parlé il y a peu, dans la Masterclass Rive Droite !

 

Dans ce nouvel épisode, vous allez mieux connaître les vins de Bordeaux Rive Droite… Ou bien vous allez simplement réviser tout cela, si vous avez déjà suivi la formation.  

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Comment exercer votre palais de dégustateur (sans déguster de vin)

Posted by on Fév 8, 2019 in Bien déguster le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Vous le savez : Pour progresser dans n’importe quel domaine, rien de telle qu’une pratique régulière.

Dans le vin, si vous voulez devenir meilleur en dégustation, il faut ouvrir régulièrement des bouteilles de différentes régions, cépages, millésimes, profils …

Et pourtant, je constate une chose : Vous pouvez déguster depuis des années, voire des décennies, et pourtant… Ne pas reconnaître les arômes, ou bien ne pas évaluer ce qui diffère tel ou tel vin en termes de corps, de tanins, d’acidité…

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Réveillez l’animal qui sommeille dans votre verre

Posted by on Fév 1, 2019 in Bien déguster le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Lorsque vous sentez votre verre de vin, vous commencez par évaluer sa « condition ».

En d’autres termes : Il s’agit de dire si le nez a un défaut ou non.

 

Cette petite évaluation n’est pas si triviale qu’elle ne le paraît.

En effet : le seuil de perception des arômes varie d’un dégustateur à l’autre … et certains défauts ne sont pas désagréables, s’ils ne dominent pas le nez !

C’est de ces arômes « originaux » dont nous allons parler dans l’épisode de ce jour.

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Testez-vous sur les vins de Californie !

Posted by on Jan 24, 2019 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Voici votre quiz, pour vous tester sur les vins de Californie !

Le principe ?

  • Je vous donne 5 questions ouvertes, qui portent sur le climat, le terroir, la législation, les cépages, …  
  • Je réponds à ces 5 questions dans ce nouveau podcast.

Que vous ayez suivi ou non la Masterclass Californie, cet épisode va vous permettre de mieux comprendre et mémoriser ce qu’il faut retenir sur le vignoble de Californie.

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Une technique pour retrouver les arômes … (et mes offres saint-valentin)

Posted by on Jan 23, 2019 in Bien déguster le vin | 0 comments

« Retrouver les arômes du vin ? c’est ce qui me pose le plus de problème »
Cette remarque, je l’entends presque quotidiennement sur les cours d’oenologie.Et je ne vais pas vous mentir : Le nez, on ne le travaille pas beaucoup, dans « la vie de tous les jours ».En dégustation, le plus souvent, voilà ce qui se passe :

  • Vous sentez votre verre de vin
  • Vous percevez un arôme « qui vous dit quelquechose »…
  • Mais … Il vous est compliqué de mettre un nom sur ce que vous sentez
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