Du PHYLLOXÉRA aux AOC : La plus grande RÉVOLUTION du vin (Leçon n° 53)

Posted by Yann on Mai 27, 2020 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

La plus grande crise de la viticulture ? C’est sans doute celle qui a été causée par ce puceron parasite de la vigne, qu’est le phylloxéra. En quelques années, il décima (presque) l’ensemble du vignoble, à la fin du XIXème siècle.

Mais de cette crise sans précédent, est née une des plus grandes (r)évolutions du vin : la création des appellations d’origine (dont le concept a ensuite été repris pour d’autres produits : fruits, fromages, etc …).

7 minutes pour COMPRENDRE Les secrets des VINS MUTÉS (Leçon n°52)

Posted by Yann on Mai 26, 2020 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Porto, Maury, Banyuls, Jerez, Floc de Gascogne, … Tous ces vins ont un point commun : Ils sont élaborés selon le principe du mutage. Vous connaissez le mutage ?

C’est ce procédé qui consiste à ajouter de l’alcool concentré (par distillation) dans le jus de raisin « plus ou moins fermenté ». Au final, on obtient un vin riche en alcool, et « plus ou moins sucré ».

Pour bien comprendre les vins mutés, la notion clé à avoir en tête est le moment du mutage.

Leçon n°51 : Les 8 facteurs qui font l’IDENTITÉ du VIN

Posted by Yann on Mai 22, 2020 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

D’accord, le vin est un sujet complexe. D’ailleurs, quand on commence à se former, on passe toujours par cette phase un peu décourageante « d’incompétence consciente » : C’est le moment où on prend conscience de l’étendue du monde du vin … et qu’on se dit qu’on aura jamais de toute une vie pour le connaître.

Viticulture, géographie, géologie, chimie et biochimie, histoire, culture, etc … Le vin touche effectivement à tout cela. (C’est d’ailleurs ce qui le rend passionnant). Mais rassurez-vous : Derrière cette complexité, le vin se résume pourtant à 8 paramètres. 8 paramètres, ou 8 facteurs, qui construisent sa personnalité.

Leçon n°50 : Comment CLASSER les vins par OCCASIONS

Posted by Yann on Mai 22, 2020 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Il existe une démarche efficace pour mieux mémoriser les vins que vous dégustez : Il s’agit de prendre le réflexe de les classer. Or, vous le savez peut-être : il existe de nombreuses manières de classer les vins.

Vous pouvez les regrouper par appellation (ou par zone géographique), par couleur, par style (blanc sec, rouge tannique, etc …). Dans la nouvelle leçon, je veux vous présenter une autre manière de les classer.

Leçon n°48 : Bien CHOISIR les vins pour sa CAVE : les 2 PRINCIPES

Posted by Yann on Mai 20, 2020 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Si vous dégustez régulièrement, alors vous avez peut-être constitué une cave à vin, pour stocker et faire vieillir vos bouteilles. 🍷 C’est en effet une excellente idée, car certains vins ont besoin de vieillir plusieurs années … Avant d’atteindre leur apogée. Au sujet de la cave à vin, une question revient régulièrement : Quels vins faut-il choisir pour constituer sa cave ? Il n’y a évidemment pas de réponse toute faite, car le choix dépend de plusieurs facteurs : Vos goûts personnels, la qualité de votre cave, votre budget, …

Cependant, il existe 2 principes de base, pour vous guider dans le choix des vins de votre cave. C’est ce que nous allons voir dans la nouvelle leçon du jour !