Articles les plus récents

Une technique inédite pour COMPRENDRE le vin par ses arômes

Posted by on mai 23, 2016 in Bien déguster le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

miniVoici une technique que je propose régulièrement aux dégustateurs sur les cours d’oenologie du COAM, pour les aider à interpréter les arômes du vin.

Je n’ai vu cette technique nulle part ailleurs, aussi j’espère qu’elle vous sera utile.

Tout est là, dans ce nouvel épisode …

Lire la suite

Ce que les AROMES vous révèlent sur le vin, ou l’art d’interpréter ses SENSATIONS

Posted by on mai 11, 2016 in Podcast, vidéo, interview | 0 comments

miniAvez-vous des difficultés à mettre un nom sur les arômes du vin que vous dégustez ? Rassurez-vous, c’est une étape compliquée. Ce que je vous propose, c’est de vous concentrer sur les SENSATIONS que vous ressentez (et non sur l’arôme précis). De cette manière, vous allez pouvoir décrypter votre vin.

Voilà comment procéder …

Lire la suite

Des vendanges tardives au vin de glace : Les 5 méthodes pour obtenir un VIN DOUX

Posted by on avr 21, 2016 in Bien connaître le vin | 0 comments

miniSauternes, Coteaux du Layon, Porto, Tokay, … Tous ces vins ont une chose en commun : le sucre résiduel ! En dégustation, vous allez percevoir une saveur sucrée plus ou moins marquée en fonction du vin… et de la méthode employée pour concentrer le sucre dans le vin. Sachez qu’il n’y a pas 36 méthodes pour obtenir un vin sucré. Vous en avez 5 à connaître (et reconnaître), en tant que dégustateur. Les voici.

Lire la suite

Voilà pourquoi le fût de chêne rend les vins plus SOUPLES et MOINS tanniques

Posted by on avr 7, 2016 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

fut de cheneCertains vins subissent un vieillissement en fût avant la mise en bouteille.
Savez-vous comment le fût CHANGE le vin que vous dégustez ? Comment pouvez-vous RECONNAITRE en dégustation un vin vieilli en fût ? En tant que dégustateur, vous devez connaître les réponses à ces questions … et à quelques autres concernant le fût de chêne !
Par exemple, savez-vous que le fût rend les vins plus SOUPLES et moins tanniques … alors même qu’il transmet des tanins au vin ?

Tout cela n’aura plus de secrets pour vous dans quelques instants ! :-)

Lire la suite

Des LARMES à la RONDEUR : les clés pour comprendre ce qui fait le GRAS d’un vin

Posted by on mar 30, 2016 in Podcast, vidéo, interview | 0 comments

larmes vinsPenchez votre verre de vin, puis redressez le. Vous observez alors la formation de gouttelettes plus ou moins abondantes qu’on appelle les LARMES.

Elles sont parfois lentes et abondantes, parfois presque inexistantes… La question est la suivante: Un vin qui présente des larmes abondantes est-il meilleur qu’un vin « fluide » ? Peut-on dire que les larmes caractérisent un vin ROND et GRAS ?

Voici les questions auxquelles je réponds !

Lire la suite

Peut-on ne PAS être partisan du vin BIO ?

Posted by on mar 16, 2016 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

vin bioCertes, « vin bio » ne signifie pas « bon vin« .

Et oui, le plaisir que procure un vin n’est pas déterminé par son mode de culture. En tout cas, pas seulement… Le vin est trop complexe pour cela !

On peut parler de terroir, climat, conditions météorologiques, choix du vigneron, type de vinification, rendement, cépage, élevage, … comme autant de facteurs qui construisent la personnalité du vin que vous dégustez.

Lire la suite

Petit cours sur les accords mets et vins : Comment accorder la VIANDE et le VIN

Posted by on mar 1, 2016 in Podcast, vidéo, interview | 0 comments

vin et viandeLes accords mets et vins, c’est un sujet vaste et passionnant… 

Il y a quelques règles à connaître pour faire de belles alliances.

Mais honnêtement, les règles, n’hésitez pas à les enfreindre !

Car créer un accord met et vin, c’est créer une harmonie gustative, ce qui révèle du domaine des sens, et donc de votre appréciation personnelle. 

En d’autres termes, un accord peut paraître sublime à l’un … et ne pas convenir à un autre… 

Lire la suite

Comment déguster le vin, la méthode simple

Recevez gratuitement mon livre de dégustation + le podcast "3 étapes pour bien déguster" + la newsletter "Progressez pas à pas dans le vin". Pour cela indiquez moi votre email et votre prénom !