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Une autre façon de parler des STYLES de vin (ou l’art de mettre le vin dans des cases)

Posted by on Oct 18, 2017 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Le vin est comme nous : Il est bien difficile (et sans doute vain) de vouloir le faire entrer à tout prix dans une case.

A trop catégoriser, on perd en précision, on gomme la complexité, on perd ce qui fait la personnalité de notre vin.

Et pourtant… Vous savez qu’il est essentiel en dégustation de classer les vins, de leur attribuer un style.

Car cela facilite la mémorisation.

 

L’autre intérêt ?

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Le froid et la vigne, ou quelques notions d’agronomie à l’usage du dégustateur (podcast)

Posted by on Oct 12, 2017 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Vous l’avez déjà remarqué : Quand le froid arrive brutalement, il est plus difficile à supporter que quand il s’installe de manière progressive.
Pour ma part, je viens de le vérifier en atterrissant à Paris (au départ d’Espagne, communauté Valencienne) où je suis de passage pendant quelques jours. On expérimente … un choc thermique.

Or, ce qui est vrai pour nous l’est aussi pour la vigne !

Si la température descend « petit à petit », il existe un phénomène d’endurcissement de la vigne. On l’appelle le « hardening ».

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Progressez dans les accords mets et vins : le cas des épices (podcast)

Posted by on Oct 4, 2017 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Vous aimez les plats épicés ?

Dans ce cas, vous souhaitez peut-être y associer le vin « idéal », pour :

  • créer une harmonie met/vin, et
  • mettre en valeur le met ET le vin.

Voilà un cas particulier des accords mets et vins.

Nous allons le décomposer ensemble, pour bien comprendre comment se construit un accord met/vin.

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La 1ère impression est parfois la bonne

Posted by on Oct 3, 2017 in Bien connaître le vin | 0 comments

Il parait que la 1ère impression est souvent trompeuse.

Et donc, qu’il ne faut pas juger sur les apparences.

Et pourtant, on le fait tous un peu, non ?

On a souvent tendance à vouloir décrypter, alors qu’il faudrait peut-être simplement … décrire.

 

Je ne sais si cela vaut pour les personnes, à vous de voir …

Mais dans tous les cas, cela vaut pour le vin !

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Pour reconnaître un cépage, à l’aveugle

Posted by on Oct 2, 2017 in Bien connaître le vin, Bien déguster le vin | 0 comments

Imaginez l’expérience suivante :

 

1/ vous croquez dans 2 grains de raisin, de variétés différentes.

2/ vous essayez de sentir les différences en bouche.

 

Le résultat ?

Même si ces raisins sont tous les 2 « bien mûrs », la sensation ne sera pas la même.

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Le petit guide des SAVEURS, ou les astuces pour mieux réussir vos accords mets et vins

Posted by on Sep 27, 2017 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Je pense que vous serez d’accord avec moi :
La problématique des accords mets et vins est en elle-même presqu’aussi vaste et complexe, que le seul thème du vin !

Alors, pour mieux réussir vos accords mets et vins, je vais vous donner quelques clés à connaître.
Et nous allons nous centrer aujourd’hui sur la notion de SAVEURS.

Car vous allez voir : pour créer une belle harmonie entre le vin et le met, il vous suffit parfois de connaître les interactions de base qu’il y a entre les saveurs.

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La meilleure fiche de dégustation

Posted by on Sep 24, 2017 in Bien connaître le vin | 0 comments

 

Une question de Céline : quel est la meilleure fiche de dégustation ? J’ai vu qu’il en existe différents modèles, et les champs à remplir ne sont pas toujours les mêmes…

 

Voilà une question simple et pratique !

 

Bien sûr, je vous recommande de prendre cette habitude : prenez systématiquement des notes sur les vins que vous dégustez.

 

Il y a 2 intérêts à cela :

1/ Déjà, vous structurez votre pensée.

 

Ce qui vous oblige à analyser le vin à chaque étape de sa dégustation

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