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4 schémas pour comprendre L’IDENTITÉ du vin

Posted by on Jan 27, 2021 in Non classé | 0 comments

Si vous dégustez 2 vins issus du même cépage, vous allez sans doute constater des différences à chaque étape de la dégustation.

👉 L’intensité colorante est plus ou moins foncée, les arômes sont plus ou moins frais, la bouche est plus ou moins concentrée….

En effet : comme vous le savez bien, l’identité du vin ne provient pas de son seul cépage. 🍇

Ainsi, lors d’une Masterclass récente sur le Chardonnay, je vous avais proposé quelques repères, pour bien comprendre L’INFLUENCE de certains paramètres sur le vin.

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📈 La courbe à connaître pour comprendre le CLIMAT du cépage 🍇

Posted by on Jan 26, 2021 in Non classé | 0 comments

Regardez cette courbe en cloche.

C’est la courbe de Gregory Jones.
Elle représente la zone optimale de climat, pour un cépage donné. 🍇

L’idée est toute simple : Un raisin est adapté à un type de climat. 🌤️

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🍷 Voici la malo, expliquée aux dégustateurs

Posted by on Jan 22, 2021 in Bien connaître le vin | 0 comments

Je vous propose de manière ultra résumée, les 3 points clés à retenir sur la « malo », ou Fermentation Malolactique, ou encore FML pour les intimes.

1️⃣ La malo, c’est quoi ?
– La malo est une opération qui a lieu pendant la fabrication du vin (la vinification), après la fermentation alcoolique. Le principe ?
– L’acide malique du raisin se transforme en acide lactique, grâce à l’action des bactéries lactiques.
– On fait systématiquement la malo dans les vins rouges, et plus rarement pour les vins blancs (par exemple sur certains Chardonnays, viogniers, …).

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📊 Votre schéma pour comprendre … l’arôme de pétrole ⛽

Posted by on Jan 20, 2021 in Non classé | 0 comments

Si vous êtes amateur de Riesling, alors vous avez sans doute déjà senti des notes de pétrole dans votre verre de vin. ⛽

C’est un arôme assez classique, si certaines conditions sont réunies.

🎬 Tout cela, je vous en avais parlé dans la leçon n°58, à retrouver sur ma chaîne Youtube.

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L’effet REA : Comment le RELIEF joue sur le climat et le profil du VIN ? (Leçon n°124)

Posted by on Jan 19, 2021 in Non classé | 0 comments

Comme vous le savez, le climat joue un rôle majeur sur le profil du vin. 🍷

Pour faire simple, on peut dire :
– Climat frais = « vin acide avec peu d’alcool »
– Climat chaud et ensoleillé = « vin riche en alcool et peu acide »

Bon, on est d’accord, cela reste un raccourci. 😊

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Comment retrouver les AROMES du vin (avec la roue)

Posted by on Jan 18, 2021 in Non classé | 0 comments

Avez-vous déjà reçu ma roue des arômes ? 🍷

C’est un outil classique, qui peut vous rendre service lorsque vous tentez de mettre un nom sur les arômes du vin.

Le principe ?

Vous allez suivre une approche en entonnoir, en identifiant d’abord la famille générique (au centre de la roue), puis la sous-famille, et enfin l’arôme du vin (sur la périphérie).

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Le nouveau site du Coam est en ligne !

Posted by on Jan 15, 2021 in Non classé | 0 comments

🎂 Pour fêter les 15 ans du Coam, nous avons refait entièrement le site Internet.😀

Le but est de vous proposer un site plus intuitif, et simplement plus … joli.

Alors rendez-vous sur lecoam.eu !

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